Vi sorprenderebbe se dicessi che molti di voi hanno probabilmente mangiato uova crude senza nemmeno saperlo? Molti cibi comuni, tra cui lo zabaione, il gelato fatto in casa, il vero condimento caesar, la salsa aioli, l’Hollandaise e la mousse al cioccolato contengono uova crude (o leggermente cotte). E non dimentichiamo l’impasto crudo di biscotti e torte, che la maggior parte di noi si è probabilmente concessa in più di un’occasione! Nonostante questo fatto, tuttavia, molte persone si tirano indietro al pensiero di mangiare uova crude.
Mangiare uova crude può causare la salmonella?
L’idea di mangiare uova crude fa paura a molte persone, perché le nostre paure di avvelenamento da salmonella sono state aumentate dai media e dai genitori preoccupati nel corso degli anni. Anche se alcune uova crude sono contaminate dalla salmonella, la percentuale non è così alta come si potrebbe pensare (ne parleremo più avanti). Se scegliete uova crude provenienti da fonti locali, responsabili e biologiche, le probabilità di ammalarvi sono basse, e godrete di un mondo di importanti nutrienti.
Questi sono i sette benefici del mangiare uova crude:
1. Le uova crude sono ricche di proteine
Un solo tuorlo contiene circa sei grammi di proteine. Le proteine, come forse saprai, sono uno dei macronutrienti primari di cui il nostro corpo e la nostra mente hanno bisogno per vivere e prosperare. Ogni parte del tuo corpo è fatta di proteine, ed è importante non solo per la struttura, ma anche per il funzionamento delle reazioni chimiche nel nostro corpo. Le proteine sono anche essenziali per poter produrre nuove cellule e riparare le cellule esistenti quando sono danneggiate.
2. Le uova crude contengono più antiossidanti carotenoidi
Quando le uova vengono cotte, una parte della loro densità nutrizionale viene impoverita. Per questo motivo, ci sono molti nutrienti che sono più abbondanti nelle uova crude che in quelle cotte. Uno di questi gruppi di nutrienti sono gli antiossidanti carotenoidi. Le uova crude contengono più luteina e zeaxantina delle loro controparti cotte – il 30% in più, infatti.
I carotenoidi come la luteina e la zeaxantina sono importanti per combattere l’infiammazione in tutto il corpo, poiché aiutano a neutralizzare i processi ossidativi dannosi. Questi nutrienti sono anche cruciali per una salute ottimale degli occhi e per prevenire la degenerazione maculare legata all’età.
3. Le uova crude contengono più colina
Le uova crude contengono il 23% in più di colina rispetto alle uova cotte. La colina è un nutriente importante nella struttura della membrana cellulare e anche vitale per il corretto funzionamento del sistema nervoso. La ricerca ha anche identificato la colina come un percorso per una migliore conservazione della memoria, quindi è fondamentale assicurarsi di averne abbastanza nella tua dieta.
4. Le uova crude contengono più zinco
Si è scoperto che le uova crude contengono circa il 19 per cento in più di zinco rispetto alle loro controparti cotte. Questo minerale ha molte funzioni importanti, tra cui quella di rinforzare il sistema immunitario per prevenire e combattere meglio le malattie, oltre a sostenere il sistema nervoso. Una carenza di zinco è stata associata a maggiori livelli di infiammazione, che è pericolosa per ogni sistema del tuo corpo.
5. Avrai più vitamina D
Le uova crude contengono circa il 36% in più di vitamina D rispetto alle uova cotte. Anche se la maggior parte della nostra vitamina D proviene dai raggi del sole, l’integrazione con fonti alimentari integrali, specialmente durante i freddi mesi invernali, può aiutare il tuo corpo a reintegrare ciò che il sole potrebbe non fornire. La vitamina D è importante non solo per la salute delle ossa, ma anche per la salute del sistema immunitario.
6. Mangerai più acidi grassi omega-3
Quando si tratta del contenuto di acidi grassi omega-3, le uova crude superano quelle cotte, con il 33% in più. Gli omega-3 sono fondamentali per una salute ottimale del cuore e del cervello, e la maggior parte degli americani non ne mangia abbastanza. Le uova crude contengono anche il 33% in più di acido docosaesaenoico (DHA) rispetto alle uova cotte. Il DHA è un tipo di acido grasso omega-3 che è vitale per la salute del cervello, compreso lo sviluppo cerebrale, così come la salute degli occhi.
7. Le uova crude sono facili da digerire
Si è scoperto che le uova crude sono facili da digerire, il che le rende ideali per chi ha uno stomaco sensibile. Quindi, se hai difficoltà a mangiare uova cotte a causa di difficoltà digestive, potresti scoprire che mangiarle crude rende il processo più agevole – con più nutrienti, per giunta.
I rischi delle uova crude
Come detto, è possibile che le uova crude siano portatrici di salmonella, in particolare del batterio Salmonella enteritidis (SE). Altri batteri, come Listeria e Campylobacter, possono anche essere trovati in alcune uova crude. Tuttavia, si stima che solo una su 20.000 a una su 30.000 uova è effettivamente contaminata da batteri di salmonella. Molte persone presumono erroneamente che le probabilità di contrarre la salmonella dalle uova crude siano molto più alte di quanto non siano in realtà.
Molti di questi casi di contaminazione delle uova derivano da uova di allevamento industriale, dove le galline sono allevate in condizioni insalubri e malsane. Mentre le uova provenienti da galline allevate al pascolo, all’aperto o biologicamente possono ancora contenere salmonella, le probabilità sono minori se vengono seguiti protocolli sanitari e se gli uccelli sono sani e nutriti con la loro dieta naturale. Per questo motivo, le persone che desiderano mangiare uova crude dovrebbero stare lontane dalle varietà allevate in fabbrica – sia per motivi di salute che per motivi umani.
È anche importante notare che è meglio evitare le uova crude se hai un sistema immunitario compromesso, perché il tuo corpo potrebbe essere meno capace di allontanare i batteri che potrebbero essere presenti. Se non sei sicuro di come le uova crude possano influenzare una specifica condizione di salute, parla con il tuo medico per sicurezza.
Come scegliere le migliori uova da mangiare crude
Non esiste un’etichetta che garantisca che le uova siano prive di batteri, anche se le uova certificate biologiche, specialmente se gli allevamenti sono piccoli, possono essere più sicure di altre. La cosa migliore è trovare una fattoria rispettabile (a livello locale, se possibile) che abbia un piccolo gregge e che produca uova biologiche certificate. Visitate la fattoria, se potete, e parlate con i proprietari di pratiche come quanto spazio hanno le galline, quanto tempo passano fuori e in cosa consiste la loro dieta.
Vuoi uova da galline sane, felici e ben nutrite che hanno abbastanza spazio per beccare e mangiare la loro dieta naturale. Potrebbe richiedere un po’ di ricerca, ma le uova ne varranno la pena.
Come mangiare le uova crude
Prima di mangiare un uovo crudo, lavate il guscio in acqua calda e saponata e sciacquatelo bene. Questo farà sì che i batteri sul guscio vengano distrutti. Assicuratevi che l’uovo sia fresco; il tuorlo e il bianco devono essere sodi e non devono esserci strani odori. Il bianco può essere torbido, e questo va bene. Ma se ha una sfumatura rosa, è meglio buttarlo, perché è un segno di batteri.
Mangia le uova crude? Qual è il tuo modo preferito di gustarle?
– Tanya Mead