Che cosa significa mangiare pulito? L’autore di In Defense of Food Michael Pollan decifra il gergo alimentare con Well + Good.
Michael Pollan è la Julia Roberts del movimento alimentare.
I libri dello scrittore della Bay Area sono dei blockbuster (è a quota cinque bestseller del New York Times e continua a contare), le sue idee sono avvicinabili (cue, “Mangia cibi, non troppo, soprattutto piante”), ed è considerato una delle figure più potenti di quel mondo (non è nella lista dei più belli della gente, ma Time lo ha nominato una delle 100 persone più influenti già nel 2010). È anche approvato dai premi, con Food Inc, il documentario del 2009 di cui è stato consulente e narratore, che ha ricevuto una nomination all’Oscar. L’anno scorso In Defense of Food è stata la versione documentaristica per la PBS del suo “manifesto del mangiatore”, che illustra le connessioni tra dieta e salute e prende di petto la nostra dannosa ossessione per il nutrizionismo (basta cercare su Google “Snackwells fat-free devil’s food cookie” se avete bisogno di un ripasso).
Se qualcuno può convincerci a tagliare il mais, incontrare gli agricoltori locali e riportare la gioia di mangiare a tavola, potrebbe essere proprio la dolce metà americana (senza zucchero).
“Mi ritrovo sempre a parlare di obesità davanti a persone molto magre”, ha spiegato Pollan dopo una proiezione del documentario televisivo a New York. Questo è ciò che ha reso il passaggio alla televisione così importante per lui; può essere una superstar nel mondo dell’alimentazione, ma le persone le cui vite sarebbero state più drammaticamente influenzate dal suo messaggio potrebbero non aver mai sentito parlare di lui prima. “Finalmente”, aggiunge, “è così che incontreremo l’America.”
Qui ci sono sei modi in cui Pollan vuole che iniziamo a pensare al cibo. -Rebecca Willa Davis
Dobbiamo mantenerlo reale (e non confezionato).
“Il primo passo per riformare l’appetito è passare dal cibo lavorato al cibo reale. Poi, se ci si può permettere il biologico o l’erba, fantastico. Ma il primo passo è passare dal cibo industriale trasformato a quello vero. È molto difficile fare soldi vendendo cibo semplice. Un avocado non può cambiare molto bene le sue strisce; i cambiamenti sono stati con i nostri atteggiamenti, ma l’avocado è sempre stato lì.”
Solo perché gli OGM sono considerati sicuri non significa che facciano bene.
“Quando si parla di salute, non sono così importanti. Il mais e la soia non ci stanno nutrendo; per lo più li stiamo alimentando per le auto (circa il 30 per cento di ciò che coltiviamo) e per i mangimi (circa il 40 per cento). Nel complesso, abbiamo avuto 15 anni di OGM sul mercato e abbiamo ottenuto molto poco. Quello che abbiamo ottenuto è cibo imbevuto di glifosato, pesticidi… credo una grande delusione. Non abbiamo visto nulla che dimostri che non sono sicuri – ma l’industria ci ha venduto l’argomento che essere critici nei confronti degli OGM significa essere anti-scienza.”
È giusto mangiare un po’ di carne, ed ecco perché…
“Ci sono moltissime ragioni morali ed etiche per non mangiare carne. Io la mangio; oltre al fatto che è deliziosa, voglio sostenere la buona agricoltura un circolo virtuoso di nutrienti. Tutta la carne non è creata uguale. Il primo modo per ridurre il consumo di carne è mangiare solo carne allevata al pascolo e nutrita con erba -questa roba è davvero costosa! La carne dovrebbe essere al centro di Parigi. In un certo senso, è il frutto più basso se vogliamo abbassare le emissioni di carbonio.”
Non cadere nel nutrizionismo (AKA gergo del marketing alimentare che suona come scienza).
“L’industria lattiero-casearia ha fatto davvero un buon lavoro su di noi – non avresti le ossa se non lo bevi. assolutamente non necessario; si ottiene più calcio dagli spinaci che dal latte. Il latte a basso contenuto di grassi è una specie di scherzo.”
Il movimento alimentare deve diventare un movimento politico.
“Questo movimento, se merita di essere chiamato così, deve portare la gente alle urne. I politici non hanno paura di noi; le aziende alimentari sì. Ha davvero bisogno di avvocati, politici e organizzatori – direi che è davvero importante.”
Ma alla fine, il segreto per un’alimentazione sana potrebbe essere solo nella tua cucina.
“Più ho lavorato su questi problemi, più mi rendo conto che cucinare è la soluzione. Cucinare il cibo da soli: Non c’è un singolo passo che puoi fare che risolva automaticamente così tanti problemi. È anche la chiave per il movimento alimentare: credo che sia un atto politico. Il modo in cui sostieni gli agricoltori è facendo la spesa e comprando ingredienti grezzi.”
La prossima frontiera del cibo è nel cassonetto? Questi chef che cucinano con gli scarti del cibo pensano di sì.
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