5 segni rivelatori che la tua bistecca è andata a male

La tua griglia è pronta e gli ospiti stanno arrivando. Tiri fuori le tue bistecche dal frigorifero, ma noti che non hanno lo stesso aspetto di quando le hai comprate.

È solo paranoia, o sono davvero andate a male? Stai per dare a tua suocera un’intossicazione alimentare?

In questa guida, ti spieghiamo i cinque segni rivelatori che la tua bistecca è andata a male – così puoi grigliare con fiducia e tenere tua suocera al sicuro (è quello che volevi, giusto?).

Come capire se la tua bistecca è andata a male

Se hai tenuto la tua bistecca in frigorifero per qualche giorno, è importante controllare che non si sia rovinata prima di cucinarla.

Anche la carne conservata nel congelatore può andare a male con il tempo, quindi sapere come capire se la tua bistecca è andata a male è fondamentale per evitare ospiti infelici e uno stomaco infelice.

Dalle superfici viscide alla carne puzzolente – le seguenti caratteristiche problematiche sono un must per ogni grigliatore.

È scaduta

Può sembrare un’ovvietà accecante, ma la verità è che molte persone si confondono ancora sulla differenza tra la data di scadenza e quella di vendita, specialmente se hanno conservato la bistecca nel congelatore per un po’ di tempo dopo l’acquisto.

• La data “use-by” ti permette di sapere quanto tempo hai a disposizione per cucinare o congelare la bistecca prima che si trasformi. Quindi, se la data di scadenza è il 22 marzo, dovrete buttarla sulla griglia o metterla nel congelatore entro quella data per evitare che si rovini.

• D’altra parte, la data di scadenza dice al macellaio o al negozio quanto tempo possono tenere la bistecca sullo scaffale e disponibile per la vendita. Questo permette al cliente un ragionevole lasso di tempo per cucinare o congelare la sua bistecca dopo averla portata a casa, prima che cominci ad andare a male.

È importante notare che se si sceglie di congelare la bistecca, si dovrebbe provare a farlo un giorno o due prima della data di scadenza. Questo perché è necessario dargli abbastanza tempo per congelare e scongelare completamente senza attraversare la finestra temporale di utilizzo.

Per esempio, se la tua bistecca ha una data di scadenza il 22 marzo, è buona norma metterla nel congelatore entro il 20 marzo. In questo modo, una volta tirata fuori la bistecca per scongelarla, avrete 48 ore buone per scongelarla prima che cominci a trasformarsi.

Se la confezione del negozio o il vostro macellaio non vi danno una data di scadenza, come regola generale, dovrebbe andare bene tenere la bistecca in frigo per 3-5 giorni prima dell’uso. Se decidi di congelarla, assicurati di scrivere la data di acquisto e la data di congelamento sul sacchetto.

Secondo la FDA, la bistecca può essere congelata per 6-12 mesi prima che la qualità inizi a deteriorarsi.

E’ viscido

La melma è piuttosto triste in qualsiasi situazione, ma è un segno particolarmente brutto se è sulla tua bistecca.

Se la vostra bistecca non è buona, spesso sembrerà viscida e scivolosa al tatto. La superficie della carne avrà una lucentezza, e la bava può avere una tonalità giallastra quando cattura la luce.

Questa pellicola viscida è causata da un accumulo di batteri (bleah), ed è un segno sicuro che la vostra bistecca è diventata rancida ed è destinata alla spazzatura, non alla vostra griglia. Se dovessi lasciare fuori una bistecca viscida, la muffa comincerebbe a formarsi sulla superficie entro un paio di giorni.

Tenete a mente che, se la carne sta appena iniziando a girare, la melma potrebbe non formarsi subito su tutta la bistecca. Pertanto, dovreste sempre assicurarvi di ispezionare la vostra bistecca per eventuali macchie scivolose prima della cottura.

È scolorita

La carne scolorita può essere sgradevole, ma non sempre significa che la vostra bistecca ha superato il suo massimo.

Il colore della carne è il risultato di due diverse proteine: emoglobina e mioglobina. La mioglobina è presente nel muscolo e dà alla carne fresca il suo colore rosso, mentre l’emoglobina si trova nel sangue.

Una volta che un animale viene macellato e la carne viene esposta all’aria, si verificano reazioni chimiche tra queste proteine e l’ossigeno. Durante questo processo, il colore della vostra bistecca passerà attraverso tre fasi, fino a raggiungere uno stato di equilibrio chimico.

• Il primo stadio si verifica immediatamente dopo che la vostra bistecca è stata affettata. Questo stadio ha un colore rosso porpora ed è il risultato della mioglobina che inizia a reagire con l’ossigeno.

• Il secondo stadio è una tonalità rosso ciliegia. Questo inizierà a mostrarsi dopo circa 30 minuti di esposizione all’aria.

• Il terzo e ultimo stadio sarà raggiunto circa tre giorni dopo. In questa fase, la mioglobina si è completamente ossidata ed è diventata “metmioglobina”. Questo fa apparire la carne marrone, e meno attraente di una bistecca con un colore rosso brillante. Tuttavia, non c’è assolutamente nulla di sbagliato nella qualità o nella sicurezza della carne in questa fase.

Questa è una linea temporale generale, ma il processo può avvenire più velocemente o più lentamente a seconda di una serie di fattori – come l’età dell’animale, la specie, cosa è stato alimentato e quanto bene sono stati esercitati i muscoli. Anche l’esposizione alla luce o il congelamento possono accelerare il processo di scurimento.

Quindi, i cambiamenti di colore da soli non indicano una bistecca rovinata. Si tratta di un processo normale e naturale causato dall’esposizione all’ossigeno.

Tuttavia, se la vostra bistecca si è scurita significativamente e mostra anche uno qualsiasi degli altri segni descritti in questa guida – è probabilmente il momento di buttarla via.

È secca

Un altro indicatore che la vostra bistecca ha superato la sua prima qualità è la secchezza. La tua bistecca è secca al tatto o sembra un po’ raggrinzita e disidratata?

Se la tua bistecca è secca e senza succo, non significa necessariamente che avrai un mal di stomaco se la mangi. Tuttavia, a meno che non ci sia una buona quantità di grasso o di marmorizzazione nella carne, questo avrà sicuramente un impatto negativo sulla consistenza e sul sapore generale della vostra bistecca una volta cotta.

Se conservate le vostre bistecche nel congelatore, un ottimo modo per evitare che si secchino è quello di metterle prima in un sacchetto sottovuoto. Questo manterrà i succhi contenuti per l’umidità naturale ed eliminerà l’esposizione all’aria e a qualsiasi batterio che possa essere presente.

Se non stai congelando la tua bistecca ma la terrai in frigo per un paio di giorni, dovresti conservarla ben avvolta in una pellicola trasparente o in un contenitore sigillato per preservarne l’umidità.

Ha un cattivo odore

Per la maggior parte delle persone normali, l’odore della carne fresca cruda non è esattamente attraente – ma non dovrebbe avere un odore offensivo.

La carne rossa fresca ha un leggero odore di sangue o metallico. Questo odore non è opprimente e di solito si deve mettere il naso molto vicino per sentirlo.

D’altra parte, se la vostra bistecca è andata a male, avrà un odore definitivo che sa di acido, o un po’ di uova o ammoniaca. Questo odore sarà abbastanza sgradevole da farvi indietreggiare e potrebbe farvi sentire un po’ male!

Detto questo, alcune bistecche stagionate a secco avranno naturalmente un odore di formaggio dovuto all’acido lattico che viene rilasciato durante il processo di invecchiamento.

Quindi, se avete una bistecca stagionata a secco, l’odore non è il modo più efficace per capire se si è rovinata. Controllate invece gli altri segni che abbiamo elencato per determinare se è sicura da mangiare.

Concludendo

Ora che sapete a cosa prestare attenzione, dovreste sentirvi sicuri di poter distinguere una bistecca sicura da una viziata.

Se la tua bistecca ha superato la data di scadenza, è viscida, secca o ha un odore offensivo, la triste verità è che è destinata alla spazzatura, non alla tua griglia.

La bistecca scolorita può sembrare poco appetitosa, ma non è necessariamente un problema di per sé. Se la carne è molto scura e combinata con uno qualsiasi degli altri segni di deterioramento, però, allora è probabile che sia passato il suo meglio.

Per mantenere la vostra bistecca fresca il più a lungo possibile, assicuratevi di conservarla correttamente. Se decidi di congelarla, mettila in un involucro sottovuoto e mettila nel congelatore un paio di giorni prima della data di scadenza. Non dimenticare di scrivere la data sull’involucro per riferimento futuro.