Evita le verdure mollicce e troppo cotte con questi suggerimenti.
Quando si tratta di ottenere le tue verdure, non importa se vengono acquistate fresche o congelate – stai ancora ottenendo quel punch nutrizionale. Se una verdura è di stagione o in vendita come fresca, o se hai intenzione di cucinarla entro un giorno o due o di preparare un antipasto di crudité, potrebbe essere l’acquisto giusto in quel momento.
Tuttavia, per quando vuoi tenere le verdure a portata di mano per pasti facili e spontanei durante la settimana, o vuoi avere un miglior rapporto qualità/prezzo, le verdure surgelate sono assolutamente la soluzione migliore.
Ancora, c’è la possibilità che tu commetta alcuni errori comuni quando cucini le verdure surgelate, che possono lasciare il tuo piatto con un gusto scadente. Evita queste trappole per ottenere pasti deliziosi e nutrizionalmente densi con i tuoi prodotti surgelati preferiti.
Pensando che tutte le verdure surgelate debbano essere cucinate
No, puoi mangiare le verdure surgelate così come sono – non servono pentole, padelle o microonde. “Non c’è bisogno di cucinare le verdure surgelate, proprio come non c’è bisogno di cucinare la frutta surgelata”, dice Toby Amidor, MS, RD, autore di libri di cucina best-seller del Wall Street Journal di Smart Meal Prep for Beginners e The Healthy Meal Prep Cookbook.
“Puoi scongelarle e poi buttarle in un’insalata, anche se dovrai assicurarti che siano completamente scongelate e leggermente a temperatura ambiente per farlo”, dice.
Mangiare le verdure crude aumenta effettivamente il loro valore nutrizionale e ti fa risparmiare tempo. “L’esposizione al calore elevato può degradare alcuni nutrienti, come la vitamina C, ma non preoccupatevi troppo, bisogna davvero cuocere troppo per distruggere tutte le vitamine”, dice Dana Angelo White, MS, RD, autore di Healthy Air Fryer Cookbook.
Per esempio, “il mais congelato può essere semplicemente passato sotto l’acqua fredda per scongelarlo, e poi è pronto da aggiungere a un’insalata. Anche riscaldare e poi raffreddare va bene, ma richiede più tempo”, dice. “Adoro aggiungere il cavolfiore congelato ai frullati per aumentare le sostanze nutritive, e in più aiuta a rendere il frullato perfettamente ghiacciato”, aggiunge.
Scongelare tutte le verdure congelate
Questo passo non è sempre necessario, e vi farà perdere tempo. “Dipende davvero da cosa si sta cucinando. Le verdure congelate, non importa quali, possono essere cucinate dallo stato congelato”, dice Amidor.
“Poiché sono pezzi piccoli (rispetto a un grande arrosto di manzo o di maiale, per esempio), finché raggiungono una temperatura interna minima di cottura di circa 135/140*F sono sicure da mangiare”, dice, il che significa che non è necessario scongelarle.
Per di più, lo scongelamento potrebbe in realtà ritorcersi contro quando si tratta di erbe congelate, dice White. “Le erbe surgelate possono essere un meraviglioso amplificatore di sapore, ma non possono essere scongelate e poi utilizzate – perdono la loro struttura durante il processo di congelamento, quindi assicuratevi di aggiungerle direttamente a cibi caldi come zuppe, salse e pasta cotta”, dice. Possono scongelare e poi essere riscaldati senza perdere la loro integrità”, dice, mentre la maggior parte delle altre verdure possono andare in entrambi i modi. Tuttavia, in alcuni casi, si può desiderare di scongelare completamente e rimuovere il liquido dalla verdura congelata per evitare di rendere il piatto acquoso, dice Amidor. (Pensate a una casseruola o a una frittata con spinaci surgelati.)
Se amate cucinare con le verdure surgelate, dovreste leggere queste storie:
- Come congelare le verdure
- Fresco, congelato o fai da te: Quali verdure a spirale sono meglio?
- Come evitare che le verdure congelate si congelino
Solo il microonde
Le verdure al microonde sono un ottimo modo per cucinarle quando si ha poco tempo. “Il microonde è il modo migliore per gli alimenti con una superficie più piccola: non impiegherei mai del tempo in più per scongelare verdure surgelate in busta come fagiolini, mais, piselli e carote sul fornello quando posso semplicemente metterle nel microonde”, dice White.
Tuttavia, “proprio come ogni metodo a calore umido, tuttavia, se lasciato troppo a lungo può distruggere alcune delle vitamine”, dice Amidor. Invece, si potrebbe provare la cottura a vapore, la sbollentatura, il soffritto (con pochissimo olio o spray da cucina), o la frittura, dice.
Se si utilizza un microonde, che va benissimo, siate vigili sul tempo di cottura. “Il microonde stesso può influenzare il tempo di cottura del cibo. Iniziate con 60 secondi e aggiungete da lì. È anche importante mescolare, perché la maggior parte delle microonde produce punti caldi”, dice White. È anche saggio essere conservativi con l’acqua. “Trovo che verdure come i broccoli sembrano trattenere una quantità decente di acqua durante il processo di congelamento e non hanno bisogno di acqua aggiunta”, dice.
Se stai cercando di montare una zuppa, una salsa o una casseruola, per esempio, usa un metodo di cottura diverso.
Non variare il tempo di cottura
Le verdure surgelate possono variare nel tempo di cottura, quindi non dare per scontato che tutti i tipi di verdure possano essere trattati allo stesso modo.
“Verdure diverse hanno tempi di cottura diversi. Per i pezzi più piccoli, o gli alimenti più sottili o più morbidi, avranno un tempo di cottura più rapido (si pensi alla miscela di piselli e carote)”, dice Amidor. “Tuttavia, per alimenti come la zucca o grandi pezzi di verdure, potrebbero aver bisogno di un po’ di tempo in più per cuocere”, dice.
È anche utile aggiungere una spruzzata d’acqua a questi alimenti più piccoli, come piselli e mais, per una cottura più uniforme, dice White.
E probabilmente vorrete cucinare anche gli alimenti più grandi, piuttosto che mangiarli crudi. “Credo che i più grandi che mi vengono in mente e che dovrebbero essere cotti siano le patate, la patata dolce e la zucca butternut per renderli più teneri e facili da mangiare”, dice White.
Un consiglio? Leggere sempre le indicazioni del produttore per i migliori tempi di cottura prima di iniziare una ricetta.
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