CHEF SAMBRANO: IL MODO GIUSTO DI CUCINARE LA LONGANISA
Longanisa (long-ah-nees- ah), è una salsiccia stagionata delle Filippine, dal sapore dolce, con note di aceto e aglio. È molto gustosa, ed eccezionale per la colazione, o per qualsiasi pasto della giornata. Oggi mi stavo rilassando con un mio amico, e a proposito, siamo entrambi filippini americani. E lui mi chiedeva come cucinavo la longanisa. Gli ho risposto: "La metto in una padella e la friggo... perché? Mi ha detto che la fa bollire, e quando l'acqua evapora, lascia la salsiccia nella padella, e lascia fuoriuscire il grasso della salsiccia, e la lascia friggere nei succhi grassi. Vedete, facendola bollire, la cuoce completamente, prima di friggerla nell'olio. Il modo in cui ho fatto il mio è stato solo riscaldandolo, ha funzionato. Ma a volte, friggendola e basta, per qualche motivo…