Cos’è un’emulsione?
Jess Kapadia29 ottobre, 2015 Vedi la maionese che cola da questo panino al pollo? Ecco di cosa stiamo parlando. (Foto: jamesonf/Flickr.) Hai visto la gente emulsionare le cose nei programmi di cucina, e forse hai visto "emulsione" su un menu di lusso, ma potresti ancora pensare: "Cos'è, esattamente? È ora di allacciare gli stivali dell'apprendimento - stiamo andando sulla strada dell'istruzione. Che cos'è l'emulsione? L'emulsione è un processo scientifico in cui due liquidi immiscibili (non miscibili) vengono mescolati insieme in un modo che li fa rimanere mescolati. Probabilmente sai che l'olio e l'acqua non si mescolano, ma la maionese sul tuo panino? Quella è un'emulsione. È olio e aceto, come il condimento dell'insalata. I tuorli d'uovo aiutano a legare le due parti che normalmente non vorrebbero unirsi; combinandole a forza…