Perché dovreste cuocere le vostre costolette oltre la temperatura di “fatto” e come sapere quandosono pronte
Come già sapete da molti dei miei articoli sulla Scienza del Barbecue, affumicare la carne è una tecnica che scioglie lentamente il grasso e rilassa il collagene della carne permettendo all'acqua di entrare nelle fibre muscolari creando gelatina. Questo processo è chiamato rendering ed è la ragione principale per cui dovreste cuocere le vostre costolette oltre la loro temperatura di "fatto". Se stai cucinando le costolette di maiale oltre la temperatura di cottura, come fai a sapere quando le costolette sono pronte? Tecnica ideale & Temperatura per cucinare le costolette Idealmente, affumicherai o arrostirai lentamente le tue costolette usando la tecnica 3-2-1. Questa è la tecnica più facile da padroneggiare e fornisce risultati abbastanza consistenti. Prepara e condisci le costolette con il tuo rub preferito. Preriscaldare l'affumicatore, la griglia a…