Se sei stanco dei tuoi soliti salumi – tacchino insipido, mortadella noiosa, prosciutto monotono – non preoccuparti! C’è un mondo di opzioni di carne più interessanti che possono elevare il tuo prossimo panino da standard a superbo. Considera questi 10 affettati e formaggi per migliorare il tuo sammie.
1. SOPPRESSATA
Un tipo di salame italiano, la soppressata è solitamente fatta di maiale. La soppressata a fette sottili funziona bene come un’alternativa più saporita e autenticamente italiana al salame piccante su pizze e panini. Anche se alcune soppressate sono accompagnate da peperoncini come il Chile de árbol, molte altre varietà sono semplicemente condite con pepe nero e aglio.
2. BRESAOLA
Al posto del roast beef o del pastrami, prova la bresaola. Un manzo salato dell’Italia settentrionale, la bresaola ha una tonalità di rosso scuro e profondo che spicca al banco dei salumi. È fatta con cosce di manzo ed è spesso condita con spezie e sale prima di essere stagionata a secco per alcuni mesi.
3. CAPOCOLLO
Il capocollo, chiamato anche capicola o capicollo, è simile alla bresaola, ma è fatto di testa e collo di maiale invece che di manzo. Le muffulette spesso includono il capocollo nei loro strati di carne e creme da spalmare, e puoi rifornire il tuo frigorifero con il capocollo piccante di Boar’s Head.
4. HAVARTI
Havarti è un formaggio danese semisoffice fatto con latte di mucca. Simile al formaggio svizzero, l’Havarti si scioglie bene quando viene grigliato o riscaldato nei panini. Spesso descritto come burroso, il sapore di Havarti completa la maggior parte dei panini con carne, specialmente se si favoriscono le varietà con peperoni, aneto o altre erbe.
5. JAMÓN IBÉRICO
Spagnolo per prosciutto iberico, Jamón Ibérico è spesso considerato come il prosciutto di più alta qualità al mondo. Proviene esclusivamente da maiali a zoccolo nero che mangiano ghiande in Spagna e Portogallo, e la carne è descritta come dolce e terrosa. È possibile acquistare Jamón Ibérico affettato – la Spagna lo esporta negli Stati Uniti dal 2007 – ma è molto costoso. Potresti voler salvare questo per quando stai cercando di impressionare o celebrare una promozione.
6. FINOCCHIONA
Finocchiona è un salame toscano aromatizzato al finocchio. Prima che la carne venga stagionata, i semi di finocchio vengono aggiunti all’impasto, dando alla finocchiona un sapore dolce, simile alla liquirizia. Altre spezie e ingredienti come sale, pepe e vino rosso possono essere aggiunti alla carne.
7. MANCHEGO
I formaggi di latte vaccino come il cheddar, il provolone e l’americano potrebbero costituire la maggior parte delle opzioni del banco gastronomico, ma chiedere qualche fetta di manchego è un buon modo per uscire dalla routine. Fatto con latte di pecora, il manchego è un formaggio spagnolo duro, bianco o giallo della regione di La Mancha. Un favorito nei piatti di frutta e salumi, puoi anche comprarlo a fette per i panini.
8. CHORIZO
Anche se puoi pensare al chorizo solo come alla salsiccia di maiale piccante che devi cucinare prima di servire, sono disponibili anche salumi ispirati al chorizo a fette. Il maiale spagnolo è mescolato con peperoni affumicati e spezie, che gli danno un gusto distintamente piccante, salato e dolce.
9. CULATELLO
Se vuoi viziarti davvero, scegli il culatello. Considerato come il migliore e più delizioso salame italiano, il culatello è carne di maiale che è stata salata, massaggiata, messa in una vescica di maiale e invecchiata in Italia per circa un anno. Poiché per fare il culatello è necessaria la coscia intera del maiale – e di conseguenza non si può ottenere il prosciutto dalla coscia – questo taglio è piuttosto costoso. A differenza di altri salumi, se riuscite a mettere le mani su un culatello, non conservatelo in frigorifero, perché così facendo danneggerete il suo sapore delicato.
10. PROVOLONE PICCANTE
Se non riesci a immaginare il tuo panino senza del provolone, prova a optare per il provolone piccante piuttosto che il più comune provolone dolce. Il provolone piccante viene invecchiato per almeno quattro mesi (più a lungo dei due-tre mesi del normale provolone dolce), e questo gli conferisce un gusto più tagliente e salato.
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