| Nutriment | Montant |
| Calories | 61 | Eau | 88% | Protéines | 3.5 g |
| Les glucides | 4,7 g | Le sucre | 4,7 g | Les fibres | 0 g | Les graisses | 3.3 g |
Protéines
Le yaourt est une source riche en protéines (1).
Une tasse (245 grammes) de yogourt nature fabriqué à partir de lait entier contient environ 8,5 grammes de protéines.
La teneur en protéines du yogourt commercial est parfois plus élevée que celle du lait, car du lait sec peut être ajouté au yogourt pendant le traitement (2).
Les protéines du yogourt sont soit du lactosérum, soit de la caséine, selon leur solubilité dans l’eau.
Les protéines du lait solubles dans l’eau sont appelées protéines du petit-lait, tandis que les protéines du lait insolubles sont appelées caséines.
La caséine et le petit-lait sont tous deux excellents sur le plan nutritionnel, riches en acides aminés essentiels et faciles à digérer.
Caséine
La plupart des protéines du yaourt (80 %) sont des caséines. L’alpha-caséine est la plus abondante.
La caséine augmente votre absorption de minéraux tels que le calcium et le phosphore et favorise une pression artérielle plus faible (3, 4, 5).
Whey
Le cheddar représente 20% des protéines du yaourt.
Il est très riche en acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA), tels que la valine, la leucine et l’isoleucine.
La protéine de karité est depuis longtemps populaire parmi les culturistes et les athlètes.
En outre, la consommation de suppléments de protéines de lactosérum peut offrir divers avantages pour la santé, en favorisant la perte de poids et en réduisant la pression artérielle (6, 7).
Matières grasses
La quantité de matières grasses dans le yaourt dépend du type de lait à partir duquel il est fabriqué.
Le yaourt peut être produit à partir de tous les types de lait – entier, faible en gras ou sans gras. La plupart des yaourts vendus aux États-Unis sont soit faibles en matières grasses, soit sans matières grasses (2).
La teneur en matières grasses peut varier de 0,4 % dans un yaourt sans matières grasses à 3,3 % ou plus dans un yaourt entier (1, 8).
La plupart des graisses du yaourt sont saturées (70 %), mais il contient également une bonne quantité de graisses monoinsaturées.
Les graisses du lait sont uniques car elles fournissent jusqu’à 400 types différents d’acides gras (9).
Les graisses trans de ruminants dans le yaourt
Le yaourt héberge des graisses trans appelées graisses trans de ruminants ou graisses trans laitières.
Contrairement aux graisses trans présentes dans certains produits alimentaires transformés, les graisses trans de ruminants sont considérées comme bénéfiques.
Les graisses trans de ruminants les plus abondantes dans le yaourt sont l’acide vaccénique et l’acide linoléique conjugué (ALC). Le yaourt pourrait même contenir plus d’ALC que le lait (9, 10).
Les chercheurs pensent que l’ALC présente divers avantages pour la santé – mais la prise de fortes doses de suppléments d’ALC peut avoir des conséquences métaboliques néfastes (11, 12, 13, 14).
Les glucides
Les glucides dans le yaourt nature se présentent principalement sous forme de sucres simples appelés lactose (sucre du lait) et galactose.
Toutefois, la teneur en lactose du yaourt est plus faible que celle du lait. Cela est dû au fait que la fermentation bactérienne entraîne la dégradation du lactose.
Lorsque le lactose est dégradé, il forme du galactose et du glucose. Le glucose est principalement converti en acide lactique, la substance qui contribue à la saveur aigre du yaourt et d’autres produits laitiers fermentés (15).
La plupart des yaourts contiennent également des quantités considérables d’édulcorants ajoutés – généralement du saccharose (sucre blanc) – aux côtés de divers arômes.
Par conséquent, la quantité de sucre dans le yaourt est très variable et peut aller de 4,7 % à 18,6 % ou plus (1, 16).
La teneur en lactose est plus faible dans le yaourt que dans le lait.