Les aliments sans gluten sont actuellement en plein essor. C’est principalement le livre « Wheat Belly » de William Davis qui a attiré l’attention de nombreuses personnes sur le blé et le régime sans gluten. De nombreux lecteurs estiment désormais qu’ils vivent mieux sans gluten. Des stars comme Gwyneth Paltrow ne jurent que par un régime sans gluten, de même que la star du tennis Novak Djokovic. Il a même suggéré que le secret de sa meilleure saison en 2011 était de passer au sans gluten.
Même si la plupart des gens n’ont pas vraiment d’intolérance avérée au gluten ou ne souffrent pas de la maladie cœliaque, beaucoup affirment se sentir mieux en suivant un régime sans gluten. Que vous soyez l’un d’entre eux ou que vous souhaitiez simplement essayer – lisez ce qui suit pour découvrir une variété d’alternatives sans gluten.
Qu’est-ce que le « gluten » ?
Le gluten est un composé protéique présent dans le blé, le seigle, l’orge et les céréales ou mélanges apparentés comme l’épeautre, l’épeautre vert, le kamut, le petit épeautre et le blé emmer.
Les aliments sans gluten
Tous les aliments suivants sont naturellement sans gluten : maïs, riz, riz sauvage, millet, millet brun, teff, sarrasin, amarante, quinoa, soja, sésame, graines de lin, chanvre, pommes de terre, légumes, fruits, noix, lait, œufs, viande, poisson, volaille, légumineuses, graisses, huiles, etc.
Les alternatives sans gluten
Pâtes, semoule, boulgour, couscous, etc. contiennent effectivement du gluten, mais nous avons compilé pour vous une liste d’alternatives sans gluten :
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- Pâtes → riz, sarrasin, millet ou nouilles de maïs
- Semolina → polenta
- Bulgur → riz
- Couscous → quinoa
- Son de blé → son d’avoine sans gluten
- Pain → pain sans gluten
- Pain sans gluten.free bread
- Cereal → corn flakes
- Granola → mélange de granola sans gluten
- Ovaltine → cacao
- Bière → bière sans gluten
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Alternatives à la farine
Farine de châtaigne, farine de lupin, gomme de guar, farine d’arrowroot, farine de tapioca, farine de banane, farine de coco, farine de chanvre, farine de pois chiche, farine de soja, farine d’amande, farine de quinoa, farine d’amarante
Épaississants sans gluten
Gomme de xanthane, gomme de caroube, gomme de guar
Petit déjeuner sans gluten
A la place des flocons de blé, utilisez des flocons d’avoine, des flocons de riz, des flocons de soja et des flocons de millet. Remplacez le blé soufflé ou l’épeautre par du riz soufflé ou de l’amarante. Vous pouvez également ajouter des graines comme les graines de lin et les graines de chia ou quelques noix si vous les aimez croquantes.
Conseils pour la cuisine sans gluten
Les farines sans gluten peuvent être utilisées pour la cuisson, mais gardez à l’esprit les points suivants :
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- Augmentez la quantité de liquides que vous utilisez
- Laissez la pâte reposer (elle s’épaissira)
- Traitez immédiatement la pâte à pâtes ou à biscuits pour éviter qu’elle ne se dessèche
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