Une utilisation incroyable des restes de poitrine de bœuf fumée – Chili de poitrine de bœuf fumée !
Cette recette peut même valoir la peine de fumer une poitrine de bœuf pour, juste pour utiliser la viande dans ce chili (controversé) avec les restes de poitrine de bœuf.
Ce chili nous a non seulement valu plusieurs concours, mais plusieurs lecteurs nous ont envoyé des courriels pour nous dire que cette recette leur a aussi valu des concours de chili et des cookoffs !
Crois-moi quand je te dis que c’est incroyable. 
Quand nous testons une autre recette de poitrine fumée, ou que nous avons simplement envie de cette saveur irrésistible, il nous arrive souvent d’avoir des restes. Très souvent, nous partageons les restes avec les voisins. Mais maintenant que nous vivons à la campagne, nous sommes loin des voisins.
Alors cette fois, au lieu de partager, nous avons congelé les restes pour les utiliser un autre jour. Incidemment, la poitrine de bœuf se congèle assez bien sans perdre beaucoup de sa saveur. Score !
L’inspiration de cette recette est venue d’une vieille recette de chili à la dinde hachée. J’ai substitué les restes de poitrine fumée à la dinde, et j’ai ajouté quelques ingrédients supplémentaires pour compléter les saveurs fumées de la viande (comme le bacon et le chipotle). Nous avons laissé le chili cuire lentement pendant quelques heures, ce qui a fait que notre maison sentait le paradis lors d’un après-midi pluvieux typique de l’automne portlandais.
La meilleure partie est que ce pot de chili nous a gratifiés d’encore plus de restes pour les jours suivants. Les restes des restes qui continuent à donner. Yessssss. C’est notre nouvelle recette de chili préférée. Vous pouvez voir une version modifiée ici.
Et vraiment, qui n’apprécie pas un bon bol de chili un jour de pluie ?!
Comment faire le Chili de poitrine de bœuf fumée
Dans une grande marmite à feu moyen, faites sauter le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez-le pour plus tard à l’aide d’une cuillère trouée. S’il y a un excès de graisse de bacon, le retirer, sinon y faire cuire les oignons. Ajouter les oignons pour qu’ils ramollissent, puis le poivron et l’ail. Ajoutez ensuite la poitrine et les assaisonnements secs pour les mélanger et les intégrer. Ajoutez ensuite vos liquides et autres ajouts facultatifs comme les haricots et le maïs. J’aime aussi ajouter une petite boîte de chili vert pour le côté terreux.
Puis laissez mijoter.
La vidéo du Chili de poitrine de bœuf fumée
Réception du Chili de poitrine de bœuf fumée
Chili de poitrine de bœuf fumée
Ingrédients
- ▢ 3 tranches de bacon, en dés
- ▢ 1 gros oignon (environ 2 tasses), haché
- ▢ 1 poivron rouge, haché
- ▢ 3 gousses d’ail, finement coupées en dés
- ▢ 2 ½ tasses de restes de poitrine de bœuf fumé, coupée en cubes de 1pouce
- ▢ 3 cuillères à soupe de poudre de chili*
- ▢ 1 cuillère à soupe de cumin
- ▢ ½ cuillère à soupe d’assaisonnement chipotle sec** (ou l’équivalent en chipotle en conserve dans la sauce adobo, ajustez la quantité selon votre préférence de chaleur. Un peu va très loin)
- ▢ ½ cuillère à soupe de paprika fumé
- ▢ 1 bouteille de bière de 12 oz
- ▢ ¼ tasse de café, (restes de café froid de votre pot du matin)
- ▢ 1 boîte de 15 oz de tomates en dés
- ▢ 1 boîte de 15 oz de sauce tomate
- ▢ ½ boîte de haricots noirs, égouttés et rincés, utilisé une boîte standard de 15 oz
- ▢ ½ boîte de haricots rouges, égouttés et rincés, utilisé une boîte standard de 15 oz
- ▢ ½ boîte de maïs, égouttée et rincée, utilisé une boîte standard de 15 oz
- ▢ 1 petite, boîte de 4 oz de piments verts en dés
Instructions
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Dans une grande casserole à feu moyen, faites sauter le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer le bacon à l’aide d’une cuillère trouée et le réserver pour plus tard.
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Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 5 minutes). Ajouter le poivron et l’ail ; cuire 1 minute supplémentaire pour ramollir.
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Ajouter la viande et tous les assaisonnements secs, et cuire une minute.
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Ajouter la bière et la laisser déglacer la poêle et cuire l’alcool (environ 1-2 minutes). Ajouter ensuite le café, les tomates, les haricots, le maïs, le chili vert et le bacon réservé. Portez à un faible frémissement, couvrez et laissez cuire pendant au moins 30 minutes. Plus la cuisson est longue, plus les saveurs sont intégrées et concentrées. Je recommande au moins une heure pour obtenir un bon chili riche. Si le ragoût commence à devenir trop épais, vous pouvez ajouter de l’eau ½ tasse à la fois pour l’éclaircir.
Servir.
Nourritures facultatives :
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Crème fraîche (ou mon préféré, le yaourt grec)
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Fromage râpé cheddar
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Cilantro hachée
Notes
Alors, si vous êtes sensible aux épices, allez-y doucement au début. Vous pourrez toujours en rajouter plus tard ! Je trouve que le chipotle et le cayenne ont tendance à ajouter le plus de chaleur. Alors allez-y doucement et ajoutez-les lentement.
Comment garder le Chili au chaud
Si vous le servez lors d’une compétition, d’une fête ou d’un événement, il est facile de le transférer dans une mijoteuse ou une mijoteuse et de le garder à feu doux!
Recommandation de vin pour le Chili de poitrine fumée
L’un de mes accords préférés est le Carmenère. Le carmenère peut souvent exsuder quelques notes de poivre vert, ce qui peut être rebutant pour certains. Mais associé au bon aliment, elles peuvent être apprivoisées, faisant ainsi ressortir certains des autres arômes riches et attrayants. C’est pourquoi j’aime essayer le Carmemere avec ce chili. De plus, nous avons mis des piments verts dans la recette, ce qui aurait équilibré ceux que l’on trouve dans le vin. Ils peuvent également offrir de luxuriants fruits noirs, des épices de boulangerie, des herbes et quelques arômes de chêne épicé. Assez riche, mais équilibré par le fruit des baies, et assez épicé pour la ribambelle de saveurs riches trouvées dans le chili.
Définitivement un bon vin et un excellent accord pour une soirée d’automne frisquette (comprenez).
Plus de recettes pour les restes de poitrine de bœuf
Mais pour commencer, voici la recette et le guide pratique de la poitrine de bœuf fumée.
- Pizza à la poitrine fumée
- Bruschetta à la poitrine fumée
- Enchiladas à la poitrine fumée
- Nachos à la poitrine fumée
- Taco à la poitrine fumée
- Sandwichs au fromage grillé à la poitrine fumée
- Empanadas à la poitrine fumée
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