Le porc découpé pour un client est assis dans un bac au Elma Locker and Grocery à Elma, dans l’Iowa. Scott Olson/Getty Images hide caption
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Le porc découpé pour un client est assis dans un bac à l’Elma Locker and Grocery à Elma, dans l’Iowa.
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Le ministère américain de l’Agriculture a publié aujourd’hui de nouvelles recommandations pour la cuisson du porc : Le ministère recommande désormais que, comme le bœuf, le veau et l’agneau, les morceaux entiers de porc soient cuits à 145 degrés Fahrenheit, puis qu’on les laisse reposer pendant trois minutes.
« Avec une seule température pour tous les morceaux entiers de viande et un temps de repos uniforme de 3 minutes, nous pensons qu’il sera beaucoup plus facile pour les consommateurs de s’en souvenir et que cela se traduira par une préparation plus sûre des aliments », a déclaré la sous-secrétaire Elisabeth Hagen. « Maintenant, il n’y aura plus que 3 chiffres à retenir : 145 pour les viandes entières, 160 pour les viandes hachées et 165 pour toutes les volailles. »
Dans sa recommandation précédente, l’USDA recommandait de cuire le porc à 160 degrés. L’USDA a déclaré que son service de sécurité et d’inspection des aliments a constaté que la cuisson du porc à une température de 145 degrés et le laisser reposer pendant trois minutes est tout aussi sûr que la cuisson à une température plus élevée.
Le changement signifie qu’une coupe de porc peut encore avoir l’air rose lorsqu’elle atteint 145 degrés et cela, dit l’USDA, est OK.
L’AP rapporte que les chefs se réjouissent :
« Je suis heureux qu’ils aient le bon sens de faire ce changement », a déclaré Rob Weland, un chef de Poste Moderne Brasserie, un restaurant haut de gamme à Washington.
Weland a dit qu’il a toujours fait cuire le porc à la température la plus basse parce que les chefs savaient que c’était sûr et que la viande a clairement meilleur goût. Mais il a dit que cela pourrait prendre des années pour que les grilleurs d’arrière-cour s’adaptent au changement.
« Les gens ont appris cela depuis des générations et cela va prendre beaucoup de temps pour que cela soit supprimé », a-t-il dit. « Il sera bon pour la prochaine génération de ne pas être aussi craintive afin qu’elle puisse apprécier le porc d’une manière qu’elle n’aurait peut-être pas pu faire dans le passé. »
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