David Bouley a récemment annoncé qu’il revenait à Tribeca avec un nouveau projet – Bouley at Home Living Pantry – qui sera un espace semi-privé de 20 places qui sera situé sur Harrison Street – et je dois supposer que ce sera dans le bâtiment qu’il possède au #17. Sa note dit que l’entreprise explorera de nouveaux ingrédients et techniques et essaiera également de réinventer l’expérience du restaurant, puisque COVID-19 semble l’avoir perturbé dans un avenir prévisible.
Il prévoit également de développer un livre de concepts et une nouvelle ligne de produits surgelés pour aller avec. « Le livre vous permettra d’exécuter des repas et des sauces de haut niveau, denses en nutriments : des blocs de construction qui exemplifient votre propre palais. »
Les plans comprennent un programme d’adhésion, une programmation numérique et une série de conférences – une grande partie de cela est en réponse à la pandémie et à ses effets à la fois sur l’industrie de la restauration et sur la santé. Mais la nutrition et la science de la cuisine ont été au centre de son plus récent projet à Chelsea – Bouley at Home et Bouley Test Kitchen. « Le nouveau Bouley adaptera les menus des clients à leurs besoins spécifiques et sera conçu pour optimiser le pouvoir de guérison des aliments. »
Bouley a passé une grande partie de sa carrière à cuisiner à Tribeca, en commençant par Montrachet lorsqu’il a été ouvert en 1985 par Drew Nieporent (Nobu, Tribeca Grill, etc.), puis son propre restaurant, Bouley, deux ans plus tard. Bouley Bakery et Bouley Upstairs (mon préféré, où j’adorais regarder Bouley faire frire des steaks dans du beurre dans la cuisine ouverte qui se trouvait à quelques mètres des tables à manger) ont ouvert en 2008. Puis vint Brushstroke en 2011, en face de la dernière incarnation de Bouley sur Duane et Hudson, et Chef’s Pass – une salle à manger privée pour 12 personnes. L’espace événementiel Bouley Botanical a pris ses quartiers au coin de Church et White en 2013.
Bouley vit au 36 Hudson, au-dessus de l’ancienne demeure de son restaurant, et cet espace, je le signale, est à vendre maintenant.
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