Les New Hampshires sont une race relativement récente, ayant été admise au standard en 1935. Ils représentent une sélection spécialisée de la race Rhode Island Red. Par une sélection intensive pour une croissance rapide, un plumage rapide, une maturité précoce et la vigueur, une race différente a progressivement émergé. Cela a eu lieu dans les États de la Nouvelle-Angleterre – principalement dans le Massachusetts et le New Hampshire, d’où elle tire son nom.
Elles possèdent un corps profond et large, poussent des plumes très rapidement, sont enclines à devenir couveuses et font de bonnes mères. La plupart des plumes d’épingle sont de couleur chamois rougeâtre et, par conséquent, ne nuisent pas beaucoup à l’apparence de la carcasse. La couleur est d’un rouge moyen à clair et s’estompe souvent au soleil. La crête est simple et de taille moyenne à grande ; chez les femelles, elle est souvent un peu plus longue. Ces bonnes poules de chair de taille moyenne ont une capacité de ponte moyenne. Certaines souches pondent des œufs dont la coquille est de couleur brun foncé. Les New Hampshires sont compétitives et agressives. Ils ont été initialement utilisés dans les concours du poulet de demain, qui ont ouvert la voie à l’industrie moderne du poulet de chair.
D’après : Races et variétés de poulet (A2880), John L. Skinner, Université du Wisconsin-Madison
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