Tester les œufs pour leur fraîcheur

Le test Sink or Float

Comme une expérience scientifique amusante que vous avez peut-être faite à l’école, ce test de fraîcheur est non seulement simple, mais il peut aussi vous indiquer l’âge approximatif de l’œuf. Tout ce dont vous avez besoin est l’œuf, un bol et de l’eau froide. Remplissez le bol avec suffisamment d’eau froide pour couvrir complètement l’œuf, puis laissez tomber doucement l’œuf dans le bol d’eau.

Votre œuf peut faire l’une des trois choses suivantes et chacune déterminera sa fraîcheur. S’il coule au fond, se retourne sur le côté et y reste, il est très frais. Si l’œuf coule mais flotte à un angle ou se tient sur le côté, l’œuf est un peu plus vieux (une semaine à deux semaines) mais toujours bon à manger. Si l’œuf flotte, il est trop vieux et doit être jeté. (Si vous recherchez un test plus précis, dissolvez 2 cuillères à soupe de sel dans 2 tasses d’eau froide. Mettez l’œuf dans l’eau – s’il coule, c’est bon ; s’il flotte, il est trop vieux.)

La science derrière cela est que plus les œufs vieillissent, plus la coquille devient poreuse, permettant à l’air de passer. Plus l’air entre par la coquille, plus la cellule d’air devient grande (la poche d’air entre la membrane et la coquille dans la plus grande extrémité de l’œuf). La poche d’air, lorsqu’elle est suffisamment grande, fait flotter l’œuf.

Le test du blanc d’œuf

Ce test est un bon choix si vous prévoyez de casser l’œuf avant de le cuire ou de l’ajouter à une recette de pâtisserie. Cassez l’œuf sur une assiette ou une autre surface plane et regardez attentivement la consistance du blanc d’œuf – il doit être légèrement opaque, ne pas trop s’étaler et paraître épais et quelque peu collant. S’il est aqueux, clair et liquide, l’œuf a perdu sa fraîcheur. Cela est dû au fait qu’en vieillissant, le blanc devient liquide et se décompose. Vous remarquerez également que le jaune d’œuf sera légèrement plat sur le dessus au lieu d’être arrondi.

Le test du reniflement

Souvent, lorsqu’il y a une odeur de soufre – qu’elle ait un rapport avec les œufs ou non – elle est décrite comme des  » œufs pourris « . C’est parce que les œufs qui ont mal tourné dégagent une forte odeur de soufre. Si l’œuf est vraiment dépassé, vous pouvez le sentir à travers la coquille ; mais si ce n’est pas le cas et que vous vous souciez de sa fraîcheur, prenez une bouffée après l’avoir cassé.

Que jeter ou utiliser

Evidemment, si votre œuf échoue à l’un de ces tests, vous devez vous en débarrasser. Mais si l’œuf montre des signes d’âge mais n’est pas prêt pour la poubelle, vous pouvez toujours l’utiliser. Les œufs plus vieux sont idéaux pour la cuisson à la coque – puisque la cellule d’air est plus grande, il y a plus d’espace entre la coquille et l’œuf, ce qui facilite le décollage.

Une bonne conservation des œufs

Les œufs doivent être conservés au réfrigérateur dans leur carton d’origine. L’emballage permet d’éviter les odeurs et les saveurs des autres aliments présents dans le réfrigérateur et protège les œufs contre la casse. Vous pouvez également utiliser la date inscrite sur le carton comme guide. Veillez à conserver les œufs à la verticale, de manière à ce que la partie la plus grosse soit tournée vers le haut ; le jaune est plus susceptible de se détériorer que le blanc, et cette position permet de conserver la cellule d’air au sommet, ce qui réduit les risques que des bactéries nocives se retrouvent dans le jaune. Vous pouvez également congeler les œufs pour les conserver plus longtemps.

Sécurité de la cuisson des œufs

Parce que la salmonelle et d’autres bactéries pathogènes sont présentes dans la plupart des œufs, il est recommandé de toujours cuire vos œufs à point. Les bactéries peuvent se trouver à l’intérieur de la coquille, donc même si vous lavez l’œuf ou le faites cuire à la coque, vous pourriez tomber malade s’il n’est pas assez cuit. Faites toujours cuire les œufs au plat jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, les œufs brouillés jusqu’à ce qu’ils atteignent 165°F et les œufs durs jusqu’à ce qu’ils soient complètement fermes. Réfrigérez toujours les œufs cuits. S’il est vrai que la plupart des œufs ne sont pas contaminés, si l’un d’entre eux l’est, vous pouvez tomber très malade.

Si une personne de votre foyer a un système immunitaire compromis, est enceinte, ou est jeune ou âgée, pensez à acheter des œufs pasteurisés (les œufs pasteurisés sont également bons à utiliser dans les recettes demandant des œufs crus, comme la sauce hollandaise). Il s’agit d’œufs qui ont été rapidement chauffés à une température suffisamment élevée pour tuer les bactéries, mais suffisamment basse pour que l’œuf ne soit pas cuit. Respectez les dates d’expiration à la lettre avec ce produit.

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