Tamales chinois Zongzi (粽子)

Les savoureux tamales chinois Zongzi, ou boulettes de riz gluant, sont farcis de couches de riz gluant, de poitrine de porc tendre, de champignons shiitake, de cacahuètes et de châtaignes, et sont enveloppés dans des feuilles de roseau ou de bambou. Ils sont bouillis dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient mous et tendres à l’intérieur, et sont dégustés par des millions de personnes chaque année dans les jours et les semaines qui précèdent le festival des bateaux-dragons.

Qu’est-ce que les tamales chinoises?

Les tamales chinoises (zongzi) sont des boulettes de riz gluant savoureuses farcies de riz gluant et de viande. Les gens deviennent créatifs avec d’autres ingrédients et ajoutent des champignons, des noix, des œufs ou des saucisses. La saveur la plus populaire à Shanghai est la poitrine de porc et les champignons, et c’est la recette sur laquelle Danny a grandi.

Les tamales chinoises peuvent aussi être sucrées, farcies de riz gluant, de haricots rouges ou de pâte de haricots rouges, et de dattes. Les habitants du sud de la Chine préfèrent le genre salé et le mangent comme une collation, tandis que les habitants du nord de la Chine le préfèrent sucré et le traitent comme un dessert.

Ils sont facilement disponibles dans les supermarchés asiatiques et sont vendus en paquets congelés. Bien que vous puissiez les acheter tout prêts, faire les vôtres est tellement plus gratifiant. Ils sont amusants à faire, et vous avez le contrôle total de ce que vous mettez à l’intérieur et de la qualité des ingrédients que vous utilisez.

Ingrédients des savoureux tamales chinois Zongzi

• Riz gluant – également appelé riz gluant. Malgré son nom, il ne contient pas de gluten.
• Suite de soja – pour parfumer le riz, et également utilisée dans la marinade du porc.
• Suite de soja foncée – pour parfumer le riz.
• Ventre de porc – coupé en cubes de 2 pouces
• Vin de cuisine chinois – pour la marinade du porc.
• Gingembre – pour la marinade du porc.
• sucre – pour la marinade de porc.
• sel – pour la marinade de porc.
• poudre de poivre blanc – pour la marinade de porc.
• cacahuètes grillées – facultatif.
• châtaignes – facultatif.
• champignons shiitake séchés
• feuilles de roseau séchées – ou peut utiliser des feuilles de bambou. Vous aurez besoin de 12-18 au total, ou 2-3 feuilles par tamale. Si vous êtes un débutant, utilisez 3 morceaux pour l’emballage, car il est plus facile à manipuler. Une fois que vous avez le coup de main, vous pouvez essayer avec deux morceaux.
• cordelettes de coton de cuisson – vous aurez également besoin de six morceaux de 20 pouces de long, pour attacher les tamales.

Zongzi peut avoir être fait avec beaucoup de saveurs différentes, donc tout dépend de la garniture que vous mettez à l’intérieur. Vous pouvez le personnaliser entièrement et y ajouter votre type de viande ou de légumes préférés. Voici quelques autres combinaisons courantes : pâte de haricots rouges avec des dattes, poulet avec des champignons et saucisse avec des châtaignes.

Comment faire des zongzi 粽子 Tamales chinois

Pour faire des zongzi, il faut s’y prendre à l’avance et il y a beaucoup de temps d’attente. Vous devez préparer et cuire chaque ingrédient pour la chaîne de montage. Par exemple, vous devez faire tremper le riz pendant au moins 3 heures, faire mariner le porc pendant au moins 2 heures et faire tremper les champignons pendant une heure.

Pour réaliser ces boulettes de riz gluant, voici ce que vous devrez faire :

1. Préparer le riz glutineux. Faites tremper le riz glutineux dans de l’eau pendant 3+ heures ou toute la nuit. Égouttez-le et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Transférer dans un bol, ajouter la sauce soja et la sauce soja foncée. Remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement enrobé.
2. Préparer la poitrine de porc. Combiner la poitrine de porc, la sauce soja, le vin de cuisson, le gingembre, le sucre, le sel et la poudre de poivre blanc. Ajouter les cacahuètes et les châtaignes. Mélanger pour combiner, couvrir le bol et placer au réfrigérateur pour mariner pendant au moins 2 heures.
3. Préparer les champignons shiitake. Faire tremper les champignons dans de l’eau chaude pendant 1 heure.
4. Préparer les feuilles de roseau. Portez une casserole d’eau avec les feuilles de roseau à ébullition et faites cuire pendant 20 minutes.
5. Assemblez les zongzi. Chevauchez 2 ou 3 morceaux de feuilles de bambou et tordez-les pour former un cône étroit. Ajouter une couche de riz, une couche de poitrine de porc, de champignons et de noix, et une dernière plus tard de plus de riz.
6. Envelopper le zongzi. Repliez les deux côtés de la feuille sur le riz. Puis, rabattez le haut de la feuille pour couvrir complètement le riz. Attachez avec une ficelle de cuisson pour sceller.
7. Cuire . Placez les tamales zongzi dans une casserole et remplissez-la d’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
8. Servir . Retirez du feu et laissez dans la marmite jusqu’au moment de servir.

Comment emballer les boulettes de riz gluant Zongzi

Il existe différentes façons d’emballer les boulettes de zongzi. Cela demande un peu de pratique mais soyez patient et créatif. L’essentiel est de s’assurer que tous les ingrédients sont bien enveloppés dans des feuilles.

Frequently Asked Questions

• Comment déballe-t-on les zongzi ? Le zongzi est assez collant après la cuisson. Utilisez des ciseaux pour couper la ficelle et mouillez légèrement vos mains pour déballer les feuilles.
• Combien de temps se conserve-t-il ? Il se conservera jusqu’à 5 jours s’il est conservé dans un récipient hermétique et stocké au réfrigérateur.
• Peut-on congeler le zongzi ? Oui, pour le congeler, placez-le dans un contenant hermétique (un sac Ziploc fonctionne très bien aussi) et conservez-le au congélateur jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, mettez le tamale congelé dans une casserole d’eau bouillante et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
• Peut-on doubler la fournée ? Oui, bien sûr ! Vous pouvez faire une double ou même une triple fournée pour pouvoir les déguster pendant tout le mois ou plus longtemps.
• Le riz glutineux (riz collant) est-il sans gluten ? Oui ! Malgré son nom, il est sans gluten.

Comment servir les tamales chinois

Ces boulettes collantes peuvent être servies chaudes ou froides. Selon la façon dont vous les servez, vous ferez l’expérience d’une texture et d’une saveur différentes. En le servant chaud, le zongzi sera frais, doux et tendre. En le servant froid, il sera plus mâchouillé.

Vous pouvez servir les zongzi salés avec n’importe quelle sauce que vous aimez. Essayez la sauce piquante, la sauce hoisin ou le vinaigre. Les zongzi sucrés sont généralement servis avec un peu de miel ou de sucre pour renforcer le goût sucré.

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