Fourrage pour tartes aux pommes
Qualité : Utilisez des pommes fermes et croquantes. Les Stayman, GoldenDelicious, Rome et autres variétés de qualité similaire conviennent. Si les pommes manquent d’acidité, utilisez un1/4 de tasse supplémentaire de jus de citron pour chaque 6 quarts de tranches.
Veuillez lire Utilisation des cannes à eau bouillante avant de commencer. Si c’est votre première mise en conserve, il est recommandé de lire Principes de la mise en conserve domestique.
Rendement : 1 pinte ou 7 pintes
Procédure : Voir le tableau 1 pour les quantités suggérées. Lavez, pelez et évidez les pommes. Préparer des tranches d’une largeur de 1/2 pouce et les placer dans de l’eau contenant de l’acide ascorbique pour empêcher le brunissement.
Pour les fruits frais, placez 6 tasses à la fois dans 1 gallon d’eau bouillante. Faites bouillir chaque lot 1 minute après que l’eau soit revenue à ébullition. Égouttez, mais gardez les fruits chauffés dans un bol ou une casserole couverte. Mélanger le sucre, le Clear Jel® et la cannelle dans une grande bouilloire avec l’eau et le jus de pomme. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire et de la noix de muscade. Remuez et faites cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à bouillonner. Ajouter le jus de citron et faire bouillir pendant 1 minute, en remuant constamment. Incorporer immédiatement les tranches de pommes effilochées et remplir les pots de la préparation sans délai, en laissant un espace de tête de 1 pouce.Ajuster les couvercles et traiter immédiatement selon les recommandations du tableau 2.
| Tableau 1. Garniture pour tarte aux pommes. | |||
| Quantités d’ingrédients nécessaires pour | 1 pinte | 7 pintes | |
| Pommes fraîches blanchies, pommes fraîches tranchées | 3-1/2 tasses | 6 quarts | Sucre granulé | 3/4 tasse + 2 c. à soupe | 5-1/2 tasses |
| Jel® clair | 1/4 tasse | 1-1/2 tasse | Cannelle | 1/2 c. à thé | 1 c. à soupe | Eau froide | 1/2 tasse | 2-1/2 tasses | Jus de pomme | 3/4 tasse | 5 tasses | Jus de citron en bouteille | 2 cuillères à soupe | 3/4 tasse |
| Nutmeg (facultatif) | 1/8 c. à thé | 1 c. à thé | |
| Colorant alimentaire jaune (facultatif) | 1 goutte | 7 gouttes | |
| Tableau 2. Temps de traitement recommandé pour la garniture pour tarte aux pommes dans une conserverie à eau bouillante. | |||||
| Temps de traitement à des altitudes de | |||||
| Type d’emballage | Taille du pot | 0 – 1,000 ft | 1 001 – 3 000 ft | 3 001 – 6 000 ft | Au-dessus de 6,000 ft |
| Chaud | Pintes ou Quarts | 25 min | 30 | 35 | 40 |
Ce document a été adapté du « Guide complet de la mise en conserve à domicile, » AgricultureInformation Bulletin No. 539, USDA, révisé en 2015.
Révisé en février 2018.
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