Substituts de sucre

Les substituts de sucre sont des substances chimiques ou végétales utilisées pour sucrer ou rehausser la saveur des aliments et des boissons. Vous avez peut-être entendu les appeler « édulcorants artificiels » ou « édulcorants non caloriques ». Ils peuvent être utilisés comme édulcorant de table (par exemple, pour sucrer un verre de thé glacé) et/ou comme ingrédient dans les aliments et boissons transformés.

La plupart des substituts du sucre sont plusieurs fois plus sucrés que le sucre. Il faut une plus petite quantité de ces substituts de sucre pour obtenir le même niveau de douceur. Certains substituts de sucre sont faibles en calories. D’autres ont peu ou pas de calories.

Les substituts de sucre sont réglementés comme des additifs alimentaires par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. Cela signifie que la FDA examine les preuves scientifiques pour s’assurer qu’un substitut de sucre est sûr avant de pouvoir l’utiliser dans les aliments et les boissons.

Piste pour une meilleure santé

Les substituts de sucre apportent du sucré et rehaussent la saveur des aliments sans ajouter les calories du sucre. Contrairement au sucre, ils ne contribuent pas aux caries dentaires. La plupart d’entre eux n’augmentent pas le taux de sucre dans le sang. Cela peut être utile si vous êtes diabétique et devez faire attention à la quantité de sucre que vous consommez.

Les substituts de sucre peuvent également être utiles si vous essayez de contrôler la quantité de calories que vous consommez. On les trouve dans la plupart des aliments et boissons  » allégés « ,  » à teneur réduite en calories  » et  » sans sucre  » disponibles aujourd’hui. Bien que les substituts de sucre soient moins caloriques que le sucre, il est préférable de les limiter et de se concentrer sur des choix alimentaires sains. Les fruits, les légumes, les viandes maigres et les céréales complètes sont les meilleures sources de nutrition pour votre corps.

Comment puis-je savoir si un aliment ou une boisson contient un substitut de sucre ?

Les substituts de sucre sont utilisés dans de nombreux aliments et boissons transformés, notamment les produits de boulangerie, les boissons gazeuses, les mélanges de boissons en poudre, les bonbons, les puddings, les conserves, les gelées et les produits laitiers. Consultez la liste des ingrédients sur l’étiquette de la valeur nutritive pour connaître le nom des substituts du sucre. Cette liste donne les ingrédients par ordre décroissant de poids. À moins que vous n’ajoutiez vous-même un substitut de sucre, il est souvent difficile de savoir exactement quelle quantité un aliment ou une boisson en contient.

Quels substituts de sucre/édulcorants artificiels sont approuvés par la FDA ?

Les substituts de sucre suivants sont approuvés par la FDA en tant qu’additifs alimentaires aux États-Unis :

• Acesulfame K (noms de marque : Sunett et Sweet One)
• Advantame
• Aspartame (deux noms de marque : Equal et Nutrasweet)
• Néotame (nom de marque : Newtame)
• Saccharine (deux noms de marque : Sweet ‘N Low et Sweet Twin)
• Sucralose (nom de marque : Splenda)

Selon la FDA, certains substituts du sucre sont  » généralement reconnus comme sûrs  » (GRAS). Cela signifie qu’ils ne nécessitent pas l’approbation de la FDA parce que des experts qualifiés conviennent que les preuves scientifiques montrent que ces produits sont sûrs pour une utilisation dans les aliments et les boissons. Les substituts de sucre de cette catégorie comprennent des extraits de stévia hautement purifiés appelés « glycosides de stéviol » (deux marques : Pure Via et Truvia) et des extraits de fruit de moine (deux marques : Monk Fruit in the Raw et PureLo).

Les alcools de sucre sont une autre catégorie d’édulcorants qui peuvent être utilisés comme substituts de sucre. Les exemples incluent le mannitol, le sorbitol et le xylitol. La FDA a déterminé que les alcools de sucre sont généralement reconnus comme sûrs pour une utilisation dans les aliments et les boissons.

Aspartame

L’aspartame est un substitut de sucre hypocalorique commun. C’est une combinaison de 2 acides aminés : l’acide aspartique et la phénylalanine. Il est environ 200 fois plus sucré que le sucre. On le trouve dans des milliers de boissons et d’aliments transformés. Les produits qui contiennent de l’aspartame comprennent les yaourts, les desserts glacés, les puddings, les préparations pour desserts secs, les chewing-gums et les boissons gazeuses.

Il est utilisé comme édulcorant de table. On peut également le trouver dans certains médicaments (par exemple, les pastilles contre la toux) et dans les vitamines. L’aspartame ne doit pas être utilisé comme substitut du sucre lorsque vous faites de la pâtisserie. Il perd son goût sucré lorsqu’il est chauffé.

L’aspartame est-il sûr ?

L’aspartame est l’un des substituts du sucre les plus étudiés aux États-Unis. Plus de 100 études ont examiné son innocuité. Il a été approuvé par la FDA comme additif alimentaire depuis 1981.

Les personnes atteintes d’une maladie rare appelée phénylcétonurie (PCU) ne devraient pas consommer d’aspartame. C’est parce que leur organisme est incapable de métaboliser (traiter) la phénylalanine, qui est l’un des acides aminés de l’aspartame.

Selon l’Institut national du cancer, il n’existe aucune preuve que l’aspartame et les autres substituts du sucre dont l’utilisation est approuvée aux États-Unis causent le cancer ou d’autres problèmes de santé graves. Des études de recherche médicale ont montré que ces édulcorants sont sans danger pour la plupart des gens lorsqu’ils sont utilisés avec modération.

Acesulfame K

L’acésulfame K est un substitut de sucre sans calorie qui est 200 fois plus sucré que le sucre. Il est également connu sous le nom d’acésulfame de potassium ou Ace-K. Il est souvent utilisé en combinaison avec d’autres édulcorants.

L’acésulfame K peut être trouvé dans une variété d’aliments transformés et de boissons, y compris les produits de boulangerie, les bonbons, les desserts glacés et les boissons gazeuses. Il peut également être utilisé comme édulcorant de table. Il est utilisé dans certains médicaments et produits d’hygiène buccale (par exemple, le dentifrice et le bain de bouche).

Il peut être utilisé en cuisine et en pâtisserie car il ne perd pas son goût sucré à haute température. Pour de meilleurs résultats, suivez les instructions de l’emballage lorsque vous l’utilisez de cette façon.

L’acésulfame K est-il sûr ?

Plus de 90 études ont examiné la sécurité de l’acésulfame K. Il a été approuvé par la FDA comme additif alimentaire depuis 1988. Selon l’Institut national du cancer, rien ne prouve que l’acésulfame K et les autres substituts du sucre dont l’utilisation est approuvée aux États-Unis provoquent le cancer ou d’autres problèmes de santé graves.

Saccharine

La saccharine est un substitut du sucre à faible teneur en calories qui a été découvert en 1879. Elle est 200 à 700 fois plus sucrée que le sucre, selon la façon dont elle est utilisée. Certaines personnes peuvent remarquer un arrière-goût lorsqu’elles consomment de la saccharine. Celui-ci est souvent éliminé dans les aliments transformés en combinant la saccharine avec un autre substitut du sucre.

La saccharine est présente dans de nombreux aliments et boissons transformés, notamment les chewing-gums, les fruits en conserve, les produits de boulangerie et les boissons gazeuses. Elle est également utilisée comme édulcorant de table. Elle est utilisée dans certains médicaments et vitamines.

La saccharine peut être utilisée comme substitut du sucre lorsque vous faites de la pâtisserie. Pour de meilleurs résultats, suivez les instructions de l’emballage pour l’utiliser dans vos recettes.

La saccharine est-elle sûre ?

La saccharine est approuvée par la FDA comme additif alimentaire. Vous vous souvenez peut-être que la saccharine portait autrefois une étiquette d’avertissement indiquant qu’elle était connue pour causer le cancer chez les animaux de laboratoire. Cependant, des recherches approfondies ont été menées sur l’innocuité de ce substitut du sucre. En 2000, le gouvernement américain a supprimé l’obligation d’apposer une étiquette d’avertissement sur les aliments et les boissons à base de saccharine.

Edulcorants à base de stévia

Le stévia est un substitut de sucre d’origine végétale qui ne contient pas de calories. Le terme « stévia » désigne la Stevia rebaudiana, qui est une plante sud-américaine. Seules certaines parties de la plante sont sucrées. Les extraits hautement purifiés des feuilles de la plante sont appelés « glycosides de stéviol ». Ils sont 200 à 400 fois plus sucrés que le sucre.

Le terme « stévia » peut désigner l’ensemble de la plante Stevia rebaudiana. Cependant, dans cet article, « stévia » fait référence au substitut de sucre fabriqué à partir de glycosides de stéviol. C’est ainsi que le terme est couramment utilisé.

La stévia se trouve dans de nombreux aliments et boissons transformés, comme les desserts, les chewing-gums, les produits de boulangerie, les bonbons et les yaourts. Il est également utilisé comme édulcorant de table. Le stévia peut être utilisé comme substitut du sucre lorsque vous faites de la pâtisserie. Pour de meilleurs résultats, suivez les instructions de l’emballage pour l’utiliser dans vos recettes.

Le stévia est-il sûr ?

Selon la FDA, les glycosides de stéviol sont  » généralement reconnus comme sûrs  » (GRAS). Cela signifie que des experts qualifiés s’accordent à dire que les preuves scientifiques disponibles sur ce substitut de sucre montrent qu’il peut être utilisé sans danger dans les aliments et les boissons.

Sucralose

Le sucralose est un substitut de sucre sans calories. Il est environ 600 fois plus sucré que le sucre.

Il est utilisé dans des milliers d’aliments et de boissons transformés. On peut citer les boissons gazeuses, les jus, les sauces, les sirops, les bonbons, les desserts, les produits de boulangerie et les fruits en conserve. Il est utilisé dans

les médicaments, les compléments alimentaires et les vitamines. Il est également utilisé comme édulcorant de table.

Le sucralose peut être utilisé en pâtisserie car il ne perd pas son goût sucré à haute température. Pour de meilleurs résultats, suivez les instructions de l’emballage pour l’utiliser dans vos recettes.

Le sucralose est-il sûr ?

Plus de 110 études ont examiné la sécurité du sucralose. Il a été approuvé par la FDA en tant qu’additif alimentaire depuis 1998.

Selon l’Institut national du cancer, il n’existe aucune preuve que le sucralose et les autres substituts du sucre approuvés aux États-Unis causent le cancer ou d’autres problèmes de santé graves.

Les alcools de sucre

Malgré leur nom, les alcools de sucre ne sont pas du sucre, ni de l’alcool. Ce sont des glucides présents naturellement dans certains fruits et qui peuvent aussi être fabriqués. Ils doivent leur nom au fait qu’ils ont une structure chimique similaire à celle du sucre et de l’alcool. Les alcools de sucre sont également appelés  » polyols « .

Quels produits contiennent des alcools de sucre ?

Les alcools de sucre sont présents dans de nombreux aliments transformés, notamment les bonbons durs, les glaces, les puddings, les produits de boulangerie et le chocolat. On peut également les trouver dans les chewing-gums, les dentifrices et les bains de bouche. Ils peuvent être utilisés en combinaison avec un autre substitut de sucre.

Les alcools de sucre les plus courants dans les aliments comprennent :

• Erythritol – 0.2 calories par gramme et 60% à 80% aussi sucré que le sucre
• Isomalt- 2 calories par gramme et 45% à 65% aussi sucré que le sucre
• Lactitol – 2 calories par gramme et 30% à 40% aussi sucré que le sucre
• Maltitol – 2,1 calories par gramme et 90% aussi sucré que le sucre
• Mannitol – 1.6 calories par gramme et 50% à 70% aussi sucré que le sucre
• Sorbitol – 2,6 calories par gramme et 50% à 70% aussi sucré que le sucre
• Xylitol – 2,4 calories par gramme et le même pouvoir sucrant que le sucre

Par comparaison, il y a 4 calories par gramme de sucre.

Comment trouver les alcools de sucre sur un étiquetage nutritionnel ?

Si un aliment est étiqueté  » sans sucre « , la quantité d’alcool de sucre (en grammes) doit être indiquée. Si l’aliment ne contient qu’un seul alcool de sucre, le nom de cet alcool de sucre spécifique est indiqué. Les alcools de sucre sont faciles à repérer sur l’étiquette car la plupart d’entre eux se terminent par « tol ». Si l’aliment contient plus d’1 alcool de sucre, le terme « alcools de sucre » est indiqué.

Comment les alcools de sucre affectent-ils la glycémie ?

Votre corps n’absorbe pas complètement les alcools de sucre, ils n’affectent donc pas votre glycémie autant que le sucre et les autres glucides.

Si vous êtes diabétique, il est important de tenir compte des alcools de sucre lorsque vous gérez votre glycémie. Vérifiez l’étiquette de la valeur nutritive d’un aliment transformé pour trouver la quantité d’alcool de sucre par portion (indiquée en grammes). Si un aliment contient moins de 5 grammes d’alcool de sucre par portion, il aura probablement un effet très faible sur votre glycémie.

Les alcools de sucre sont-ils sûrs ?

Selon la FDA, les alcools de sucre sont « généralement reconnus comme sûrs » (GRAS). Cela signifie que des experts qualifiés conviennent que les preuves scientifiques disponibles montrent qu’ils peuvent être utilisés sans danger dans les aliments et les boissons. Cependant, vous devez les consommer avec modération. Parce que les alcools de sucre ne sont pas complètement absorbés par votre corps, en manger de grandes quantités peut entraîner des ballonnements et des diarrhées.

Considérations

Au fil des ans, de nombreuses recherches ont été menées concernant la sécurité des substituts de sucre. Les résultats de ces recherches permettent de conclure que les substituts de sucre approuvés par la FDA sont sûrs à utiliser avec modération. De même, les substituts de sucre GRAS (extraits de stévia, extraits de fruits de moine et alcools de sucre) sont considérés comme sûrs.

Bien qu’ils soient considérés comme sûrs, les substituts de sucre peuvent provoquer des diarrhées. Cela peut se produire lorsque vous consommez de grandes quantités d’un produit tel que des bonbons sans sucre.

Quand consulter un médecin

Les experts en santé débattent depuis des années de l’utilisation des substituts de sucre. Certains diront que les substituts de sucre sont encore controversés. Cependant, la communauté scientifique et la FDA s’accordent à dire qu’ils peuvent être utilisés en toute sécurité, surtout avec modération. Si vous avez des inquiétudes, vous devriez parler à votre médecin pour savoir comment ou quand inclure les substituts de sucre dans le cadre d’un régime alimentaire sain.

Questions pour votre médecin

• Un substitut de sucre est-il meilleur pour ma santé qu’un autre ?
• Est-il préférable d’utiliser du vrai sucre avec modération que d’utiliser un substitut de sucre ?
• L’alimentation sans sucre est-elle meilleure pour ma santé globale ?
• Les substituts de sucre peuvent-ils me faire grossir ?
• Je suis enceinte. Les substituts de sucre sont-ils sans danger pour moi ?
• Je suis diabétique. Quels substituts du sucre dois-je éviter ?