Selon la Food and Drug Administration (FDA), un stockage approprié des aliments permet de maintenir la sécurité ainsi que la qualité des aliments en conservant la saveur, la couleur, la texture et les nutriments des aliments.
À température ambiante, comme dans un garde-manger ou dans un placard : De nombreux aliments de base et conserves ont une durée de conservation relativement longue. Cependant, les aliments conservés plus longtemps que les durées recommandées ou au-delà de la date indiquée sur l’emballage peuvent changer de qualité, de couleur et de saveur.
Réfrigérateur : Les réfrigérateurs doivent être maintenus à une température égale ou inférieure à 40 °F (4 °C). Utilisez un thermomètre de réfrigérateur pour vérifier ! Ces délais courts, mais sûrs, empêcheront les aliments réfrigérés de se détériorer ou de rendre quelqu’un malade. Comme les dates des produits ne sont pas un guide pour l’utilisation sécuritaire d’un produit, voici quelques conseils à suivre :
- Achetez le produit avant la date de » vente avant » ou la date de péremption.
- Suivez les recommandations de manipulation sur le produit.
- Gardez la viande et la volaille dans son emballage jusqu’à juste avant de les utiliser.
- Si vous congelez la viande et la volaille dans son emballage d’origine pendant plus de 2 mois, couvrez ces emballages de papier d’aluminium résistant, de pellicule plastique ou de papier de congélation ; ou placez l’emballage à l’intérieur d’un sac de congélation.
Congélateur : Les congélateurs doivent être maintenus à 0°F (-18°C) ou moins lorsqu’ils sont mesurés avec un thermomètre de réfrigérateur/congélateur. Étant donné que la congélation permet de conserver les aliments indéfiniment, les durées de conservation recommandées suivantes au congélateur ne concernent que la qualité (saveur, couleur, texture, etc.).
Ce tableau contient les temps de conservation recommandés pour une meilleure qualité dans le garde-manger et le congélateur et pour une meilleure qualité et sécurité dans le réfrigérateur :
- Viande, volaille, poisson et œufs
- Lait et produits laitiers
- Fruits
- Légumes
- Biens secs/agrafes
- Condiments, Sauces et conserves
- Produits de boulangerie
| Aliments | Température ambiante comme dans un garde-manger ou dans une armoire (50 à 70°F) | Réfrigérateur à 40°F ou moins | Congélateur à 0°F ou moins (les temps de conservation sont pour la qualité seulement) | |
|---|---|---|---|---|
| Bœuf frais, veau, agneau ou porc (steaks, côtelettes ou rôtis) | Non sûr | 3 à 5 jours | 4 à 12 mois | Bœuf haché, dinde, veau, porc ou agneau, viande à ragoût | Non sécuritaire | 1 à 2 jours | 3 à 4 mois |
| Bacon | Non sécuritaire | Dans la semaine suivant la date de péremption (non ouvert) ; 1 semaine (ouvert) | 1 mois | |
| Bacon, entièrement cuit et stable à la température ambiante | 6 mois ou jusqu’à la date de péremption indiquée sur l’emballage (non ouvert) | 5 à 14 jours (ouvert) | 3 mois | |
| Saucisse crue de poulet, de dinde, porc ou boeuf | Non sécuritaire | 1 à 2 jours | 3 à 4 mois | |
| Saucisse, entièrement cuite, de poulet, dinde, porc ou bœuf | Non sécuritaire | 1 semaine | 1 à 2 mois | |
| Jambon, en conserve, étiqueté « Garder au réfrigérateur » | Non sécuritaire | 6 à 9 mois (non ouvert) ; 3-5 jours (ouvert) | 1 à 2 mois (ouvert) | |
| Jambon, entièrement cuit, emballé en magasin, tranches, moitié ou coupées en spirale | Non sûr | 3 à 4 jours | 1 à 2 mois | |
| Jambon, entièrement cuit, emballé en magasin, entier | Non sûr | 1 semaine | 1 à 2 mois | |
| Jambon, entièrement cuit, scellé sous vide à l’usine | Pas sûr | Date limite de consommation si disponible ou 2 semaines (non ouvert) ; 3 à 5 jours (ouvert) | 1 à 2 mois | |
| Dogs chauds | Non sécuritaire | 2 semaines (non ouvert); 1 semaine (ouvert) |
1 à 2 mois | |
| Viande à déjeuner ; tranchées au magasin ou à la charcuterie | Non sécuritaires | 3 à 5 jours | 1 à 2 mois | |
| Les viandes à déjeuner ; préemballées | Non sûres | 2 semaines ou date limite de consommation (non ouvert) ; 3 à 5 jours (ouvert) | 1 à 2 mois | |
| Venison | Non sécuritaire | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois (moulu) ; 6 à 9 mois (rôtis et steaks) | |
| Poulet ou dinde, entiers | Non sécuritaires | 1 à 2 jours | 1 an | |
| Poulet ou dinde, morceaux | Non sûr | 1 à 2 jours | 9 mois | |
| Viande en conserve commerciale, volaille ou poisson | 2 à 5 ans | 3 à 4 jours (ouvert) | -. | |
| Poisson ou crustacés frais | Non sûr | 1 à 2 jours | 3 à 6 mois | |
| Les œufs, crus en coquille | Non sécuritaires | 3 à 5 semaines |
Ne pas congeler en coquille. Battre les jaunes et les blancs ensemble, puis congeler (congélation des œufs)
|
|
| Jaunes d’œufs crus, blancs | Non sécuritaire | 2 à 4 jours |
1 an (congélation des oeufs)
|
Les oeufs cuits durs cuits | Non sécuritaires | 1 semaine | Ne pas congeler |
| Les œufs liquides pasteurisés ou les substituts d’œufs substituts d’oeufs (non ouverts) | Non sûr | 10 jours | 1 an | |
| Les oeufs ou les substituts d’oeufs pasteurisés liquides (ouverts) | Les oeufs ou les substituts d’oeufs pasteurisés liquides (ouverts). substituts d’œufs (ouverts) | Non sûr | 3 jours | Ne pas congeler |
| Les restes de viande, poisson, volaille ou œuf | Non sécuritaires | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
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| Aliments | À température ambiante. température comme dans un garde-manger ou dans une armoire (50 à 70°F) | Réfrigérateur à 40°F ou moins | Congélateur à 0°F ou moins. (les durées de conservation sont pour la qualité seulement) |
|---|---|---|---|
| Beurre | Peut être laissé à température ambiante pendant 1 à 2 jours | 1 à 2 mois | 6 à 9 mois |
| Fromage, dur – cheddar, suisse, bloc de parmesan, etc. | – | 6 mois (non ouvert) ; 3 à 4 semaines (ouvert) | 6 mois |
| Fromage, transformé | – | 3 à 4 semaines | Ne se congèle pas bien |
| Fromage, râpé – cheddar, mozzarella, etc. | Ne se congèle pas bien | 1 mois | 3 à 4 mois | Cheese, mou – Brie, Bel paese, etc. | Pas sûr | 1 à 2 semaines | 6 mois | Fromage blanc ou ricotta | Pas sûr | 2 semaines (non ouvert) ; 1 semaine (ouvert) | Ne se congèle pas bien |
| Fromage à la crème | Non sécuritaire | 2 semaines | Ne se congèle pas bien |
| Crème glacée | Non sécuritaire | – | 2 à 4 mois |
| Margarine | – | 6 mois | 12 mois |
| Lait | Non sûr | 7 jours | 3 mois | Lait – en conserve évaporé ou condensé | 1 an | 4 à 5 jours (ouvert) |
| Alternatives au lait non laitier – amande, soja, riz, etc. | – | 7 à 10 jours après ouverture | Ne se congèle pas bien |
| Crème fraîche | Non sécuritaire | 1 à 2 semaines | Ne se congèle pas bien |
| Yogourt | Pas sûr | 1 à 2 semaines | 1 à 2 mois |
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| Toujours réfrigérer les fruits achetés prédécoupés ou emballés. Lavez soigneusement tous les fruits et légumes à l’eau courante avant de les préparer et/ou de les consommer. Il n’est pas recommandé de laver les fruits avec du savon, du détergent ou un produit de lavage commercial. Ces durées de conservation sont approximatives – certains fruits peuvent se conserver plus longtemps ou moins longtemps que la durée indiquée – vérifiez toujours les signes de détérioration. Pour plus d’informations, consultez le site Selecting and Serving Produce Safely de la FDA. | Aliments | Température ambiante comme dans un garde-manger ou dans une armoire (50 à 70°F) | Réfrigérateur à 40°F ou moins | Congélateur à 0°F ou moins (les temps de conservation sont pour la qualité |
|---|---|---|---|
| Pommes | 3 semaines | 4 à 6 semaines |
8 mois (pommes de congélation) |
| Jusqu’à maturité – tendre, entièrement développés et prêts à manger | 3 à 4 jours |
8 mois (congélation des avocats)
|
Bananes | Jusqu’à maturité – tendre, entièrement développées et prêtes à être consommées | 3 jours |
2 à 3 mois (congélation des bananes)
|
| Blueberries | Non recommandé | 1 à 2 semaines |
8 à 12 mois (congélation des myrtilles)
|
Agrumes -… orange, pamplemousse, clémentines, etc. | 10 jours | 10 à 21 jours |
4 à 6 mois (congélation des agrumes)
|
Fruits séchés | 6 mois (non ouvert) ; 1 mois (ouvert) | 6 mois |
| Raisins | 1 jour | 1 semaine |
1 mois (entiers) (congélation des raisins)
|
| Melons | Jusqu’à maturité – tendre, entièrement développés et prêts à être consommés | 2 semaines (non coupés), 2 à 4 jours après la coupe |
1 mois pour le melon en boule (congélation des melons)
|
| Pêches, nectarines, prunes ou poires | Jusqu’à maturité – tendres, entièrement développés et prêts à être consommés, puis 1-2 jours | 3-5 jours |
8 à 12 mois (congélation des pêches ou nectarines, prunes, poires)
|
| Ananas | Jusqu’à maturité – tendre, entièrement développé et prêt à être consommé, puis 1-2 jours | 5 à 7 jours |
8 à 12 mois (congélation des ananas)
|
Strawberries | Non recommandé | 2 à 3 jours |
8 à 12 mois (congélation des fraises)
|
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| Toujours réfrigérer les légumes achetés prédécoupés ou emballés. Lavez soigneusement tous les produits sous l’eau courante avant de les préparer et/ou de les consommer. Il n’est pas recommandé de laver les légumes avec du savon, du détergent ou un produit de lavage commercial. Ces durées de conservation sont approximatives – certains légumes peuvent se conserver plus longtemps ou moins longtemps que la durée indiquée – vérifiez toujours les signes de détérioration. Pour plus d’informations, consultez le site Selecting and Serving Produce Safely de la FDA. | |||
|---|---|---|---|
| Aliments | Pantry ou placard à température ambiante (50 à 70°F) | Réfrigérateur à 40°F ou moins | Congélateur à 0°F ou moins. moins (les durées de conservation sont pour la qualité seulement) |
| Asperges | – | 3 à 4 jours |
5 mois (congélation des asperges)
|
Les légumes verts en sac | – | 3 à 5 jours (non ouvert) ; 2 jours (ouvert) | Ne se congèle pas bien |
| Broccoli | – | 3 à 5 jours |
10 à 12 mois (congélation du brocoli)
|
Les choux de Bruxelles | – | 3 à 5 jours |
10 à 12 mois (congélation des choux de Bruxelles)
|
Chou | – | 1 à 2 semaines |
10 à 12 mois (congélation du chou)
|
Carottes | – | 2 à 3 semaines |
10 à 12 mois (congélation des carottes)
|
Cauliflower | – | 3 à 5 jours |
10 à 12 mois (congélation du chou-fleur)
|
| Celeri | – | 1 à 2 semaines |
10 à 12 mois (congélation du céleri)
|
Maïs en épi | – | 1 à 2 jours |
8 mois (congélation du maïs)
|
Concombres | – | 4 à 6 jours | Ne se congèle pas bien |
| Haricots secs, lentilles ou pois cassés | 1 à 2 ans | 3 à 4 jours (cuits) | 6 mois (cuits) | Oignons | 1 mois | 2 mois |
10 à 12 mois (congélation des oignons)
|
Pommes de terre | 1 mois | – |
10 à 12 mois (congélation des pommes de terre)
|
| Épinards ou laitue à feuilles | – | 3 à 7 jours |
10 à 12 mois (congélation des épinards) ; La laitue ne se congèle pas bien
|
Courge d’été ou courgette | 1 à 5 jours | 4 à 5 jours |
10 à 12 mois (congélation de la courge d’été ou de la courgette)
|
| Tomates | Jusqu’à maturité, puis 7 jours | 1 à 2 jours si elles sont mûres, sinon, conserver à température ambiante |
2 mois (congélation des tomates)
|
| Courge d’hiver | 1 à 2 mois | 1 à 2 semaines (coupe) |
10 à 12 mois (congélation des courges d’hiver)
|
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| Aliments | Pantry ou armoire à température ambiante (50 à 70°F) | Réfrigérateur à 40°F. ou moins | Congélateur à 0°F ou moins (les temps de conservation sont pour la qualité seulement) |
|---|---|---|---|
| Poudre à pâte | 6 à 18 mois (non ouvert) ; 3 à 6 mois (ouvert) | ||
| Bicarbonate de soude | 2 à 3 ans (non ouvert) ; 6 mois (ouvert) | ||
| Cubes ou granules de bouillon | 1 an | ||
| Pain, mélanges pour brownies, gâteaux ou biscuits | 12 à 18 mois | Céréales, prêtes à consommer | 6 à 12 mois (non ouvertes) ; 2 à 3 mois (ouvert) |
| Maïs | 6 à 12 mois | 2 ans | |
| Farine, blanche | 6 à 12 mois (non ouvert) ; 6 à 8 mois (ouvert) | 12 mois (ouvert) | 2 ans |
| Farine, blé entier | 3 à 6 mois | 6 à 8 mois | 2 ans |
| Herbes, séchées | 1 à 2 ans | Farine d’avoine | 12 mois (non ouvert) ; 6 à 12 mois (ouvert) |
| Huile – végétale ou olive | 6 à 12 mois (non ouvert) ; 3 à 5 mois (ouvert) | 4 mois (ouvert) | |
| Pasta | 1 à 2 ans | ||
| Beurre d’arachide | 6 à 24 mois (non ouvert) ; 2 à 3 mois (ouvert) | ||
| Popcorn – grains secs dans un pot | 2 ans (non ouvert) ; 1 an (ouvert) | ||
| Popcorn – sachets pour micro-ondes | 2 à 3 mois | ||
| Quinoa | 2 à 3 ans | ||
| Riz, brun | 1 an | ||
| Riz, blanc ou sauvage | 2 ans | ||
| Épices, moulues | 2 à 3 ans | ||
| Épices, entières | 3 à 4 ans | ||
| Sucre – brun, en poudre, granulé | 18 à 24 mois | ||
| La levure | 2 ans ou date « Meilleur si utilisé avant » sur le contenant (non ouvert) | 4 mois (ouvert) | 6 mois (ouvert) |
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| Aliments | Température ambiante comme dans un garde-manger ou dans une armoire (50 à 70°F) | Réfrigérateur à 40°F ou moins | Congélateur à 0°F ou moins (les temps de conservation dépendent de la qualité seulement). en dessous (les durées de conservation ne concernent que la qualité) | |
|---|---|---|---|---|
| Sauce barbecue | 1 an | 4 mois* | ||
| Aliments en conserve commerciale, à forte teneur en acide (jus, fruits, soupe de tomate, etc.)) | 12 à 18 mois (les articles en conserve pourront être consommés sans danger bien après la date « à consommer » ou « meilleur avant », tant que la boîte ne présente pas de bosses, de rouille ou de gonflement) | 5 à 7 jours après ouverture | ||
| Les aliments en conserve commerciale, peu acides (viande, soupes, haricots, carottes, maïs, pois, etc.) | 2 à 5 ans (les articles en conserve pourront être consommés sans danger bien après la date « à consommer » ou « meilleur avant », tant que la boîte ne présente pas de bosses, de rouille, ou de gonflement) | 3 à 4 jours après ouverture | ||
| Miel | 2 ans | |||
| Hummus (commercial- pasteurisé avec des conservateurs) | Non sûr | 3 mois (non ouvert) ; 7 jours (ouvert) | ||
| Hummus (traditionnel – sans conservateurs, non pasteurisé) | Pas sûr | 7 jours | ||
| Confitures, gelées et conserves (commerciales) | 6 à 18 mois (non ouvertes) | 6 à 12 mois (ouvertes) | Ketchup, sauce cocktail ou chili | 1 an (non ouvert) | 6 mois* (ouvert) |
| Mayonnaise (commerciale) | 3 à 6 mois (non ouvert) |
2 mois* (ouvert)
|
||
| 1 à 2 ans (non ouvert) | 1 an* | |||
| Vinaigrettes à salade (commercial, en bouteille) | 10 à 12 mois (non ouverts) | 1 à 3 mois* (ouverts) | Salsa, picante et sauces taco | 1 an (non ouvert) | 1 mois (ouvert) |
| Spaghetti ou sauce pizza en bocaux | 18 mois | 4 jours (ouvert) | ||
| Pickles | 1 an (non ouvert) | 1 à 3 mois (ouvert) | Vinaigre | 2 ans (non ouvert) ; 1 an (ouvert) |
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| Aliments | Température ambiante comme dans un garde-manger ou dans une armoire (50 à 70°F) | Réfrigérateur à 40°F ou moins | Congélateur à 0°F ou moins (les temps de conservation sont pour la qualité seulement) |
|---|---|---|---|
| Bagels, commercialement congelés | 1 à 2 semaines après décongélation | 3 mois | |
| Bagels, fraîchement cuits | 1 à 2 jours | 3 mois | Pain, fait maison | 3 à 5 jours | 3 mois | Produits de pain, cuits commercialement tels que le pain, les pains plats, les petits pains, les brioches, etc. | 14 à 18 jours | 2 à 3 semaines | 3 à 5 mois | Gâteaux et muffins, cuits commercialement | 3 à 7 jours | 7 à 10 jours | 6 mois | Pâte à biscuits | Non sécuritaire | Date limite d’utilisation sur l’étiquette | 2 mois | Cookies, faits maison | 2 à 3 semaines | 6 à 12 mois | Cookies, emballés | 2 mois | 12 à 18 mois |
| Des beignets | 1 à 2 jours | 2 jours | 1 mois |
| Tartes, crème | 2 heures | 3 à 4 jours | Tartes, fruits | 1 à 2 jours | 1 semaine | 8 mois |
| Tarte, citrouille | 2 heures | 3 à 4 jours | 1 à 3 mois | Tortillas, farine | 3 mois | 3 mois (ouvert) | 6 mois |
| Boîtes en tube de biscuits, petits pains, pâte à pizza, etc. | Non sûr | Date limite d’utilisation sur la boîte | Non recommandé |
| Gaufres ou crêpes, achetés congelés | Non sécuritaires | 3 à 4 jours | 2 mois |
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