Voici une de ces soupes qui vous fait vous sentir bien dans votre santé et qui reste incroyablement délicieuse et satisfaisante. Les haricots sont probablement le super aliment le plus sous-estimé. Ils sont pleins de fibres, de protéines et d’antioxydants, tout en étant super bon marché et stables en rayon. Et lorsque vous obtenez 15 variétés différentes dans une seule casserole, vous obtenez une véritable centrale nutritionnelle ! J’ai décidé d’en faire une soupe végétarienne aux 15 haricots (elle est en fait végétalienne) cette semaine, mais vous pourriez toujours ajouter du bacon, un jarret de jambon fumé ou une cuisse de dinde fumée à votre soupe pour un peu plus de saveur fumée.
Soupe végétarienne aux 15 haricots
Quel type de haricots dois-je utiliser ?
Les mélanges de » soupe aux 15 haricots » sont assez courants dans la plupart des grandes épiceries, et ils sont vendus juste à côté des autres haricots secs. J’ai utilisé la marque Hurst’s, que l’on trouve dans de nombreuses grandes épiceries. Il s’agit en fait d’un mélange de 15 variétés de haricots dans un seul sac, et ils sont très beaux, avec leurs différentes couleurs, motifs et tailles. Ils sont généralement livrés avec un paquet d’assaisonnement, tout comme les ramen instantanés, mais je préfère ajouter mes propres herbes et épices.
Que servir avec la soupe aux haricots
Bien que cette soupe en soi soit végétalienne, j’ai fini par la garnir de parmesan râpé. D’autres bonnes garnitures seraient une cuillerée de crème aigre, de yaourt grec (vous pourriez faire du yaourt à la noix de coco pour que cela reste végétalien), ou même du cheddar râpé ou du Monterey Jack. Et je suggère définitivement de servir avec du pain croustillant sur le côté (essayez ce pain sans pétrissage).
Comment conserver les restes
Cette soupe végétarienne aux 15 haricots se congèle très bien, alors n’ayez pas peur du grand volume de la recette ! Il suffit de la diviser après la cuisson, de la refroidir, puis de la transférer au congélateur pour une conservation à long terme. Cette soupe prend un peu de temps à préparer, mais la plupart du temps c’est du temps passif. Prévoyez donc cette recette pour un week-end ou un jour de congé afin de pouvoir la surveiller tout en faisant quelque chose d’amusant, comme regarder un film :). Et n’oubliez pas de commencer à faire tremper les haricots la veille au soir !
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Soupe végétarienne aux 15 haricots
Ingrédients
- 1 lb de mélange à soupe aux 15 haricots* (2.69)
- 2 c. à soupe d’huile de noix de coco** (0,44 $)
- 1 oignon jaune (0,32 $)
- 2 gousses d’ail (0,00 $.16 $)
- 4 carottes ($0.45)
- 3 côtes de céleri ($0.46)
- 6 tasses d’eau ($0.00 $)
- 1 boîte de 15 oz de tomates en dés (0,49 $)
- 1 c. à thé de cumin (0,10 $)
- 1 c. à thé d’origan (0,10 $.10 $)
- 1/2 c. à soupe de paprika fumé (0,15 $)
- 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne (0,02 $.02)
- Poivre fraîchement concassé ($0.03)
- 1/4 de tasse de persil frais haché ($0.22)
- sel au goût ($0.02)
- 2 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme ($0.04)
Instructions
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La veille, placez les haricots dans un grand bol et ajoutez de l’eau fraîche jusqu’à ce que les haricots soient recouverts de deux fois plus d’eau que les haricots. Laissez les haricots tremper toute la nuit, ou pendant au moins 8 heures, au réfrigérateur.
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Lorsque vous êtes prêt à commencer la cuisson, égouttez les haricots dans une passoire et rincez-les bien à l’eau fraîche. Mettez les haricots de côté pour qu’ils puissent commencer à se réchauffer.
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Émincez l’ail et coupez l’oignon en dés. Ajoutez l’ail, l’oignon et l’huile de coco dans une grande marmite à soupe. Faites sauter à feu moyen pendant environ 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres et transparents.
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Pendant que l’oignon et l’ail sautent, coupez le céleri et la carotte en dés. Une fois que les oignons ont ramolli, ajoutez la carotte et le céleri dans la marmite et faites sauter pendant environ 5 minutes de plus, ou juste jusqu’à ce que le céleri commence à ramollir.
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Ajoutez les haricots dans la marmite avec 6 tasses d’eau, et remuez pour combiner. Placez un couvercle sur la marmite, montez le feu à moyen-élevé, et portez le tout à ébullition. Une fois qu’elle atteint une ébullition roulante, baissez le feu à faible ou moyennement faible, et laissez les haricots mijoter pendant 90 minutes, en remuant de temps en temps.
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Après 90 minutes, les haricots devraient être assez mous et s’être un peu décomposés, ce qui donne à l’eau un aspect légèrement épais et trouble. Ajoutez les tomates en dés (avec leur jus), le cumin, l’origan, le paprika fumé, le poivre de Cayenne et le persil dans la marmite. Remuez pour combiner, puis laissez la soupe mijoter pendant encore 20 minutes.
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Goutez la soupe et ajoutez du sel au goût (j’ai ajouté 1,5 cuillère à café). Enfin, incorporez le vinaigre de cidre de pomme. Gardez à l’esprit que lorsque la soupe est conservée au réfrigérateur, le sel peut s’absorber dans les haricots et avoir un goût plus atténué. Vous devrez peut-être ajouter plus de sel le lendemain.
Notes
**J’ai utilisé de l’huile de noix de coco parce qu’elle a une sensation en bouche similaire à la graisse animale. Vous pouvez utiliser votre huile de cuisson préférée à sa place, si vous préférez.
Voyez comment nous calculons le coût des recettes ici.
Nutrition
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Défilez vers le bas pour les photos étape par étape !
Comment faire une soupe aux 15 haricots – Photos étape par étape
La veille, placez 1 livre du mélange sec de 15 haricots (n’utilisez pas le paquet d’assaisonnement) dans un grand bol. Couvrez-le avec suffisamment d’eau pour qu’il y ait deux fois plus d’eau que de haricots. Réfrigérer les haricots toute la nuit, ou au moins pendant 8 heures. Voici à quoi ils ressemblent après le trempage. Lorsque vous êtes prêt à commencer la cuisson, égouttez les haricots dans une passoire et rincez-les bien à l’eau fraîche.
Découpez un oignon jaune et émincez deux gousses d’ail. Ajoutez les oignons, l’ail et 2 cuillères à soupe d’huile de coco (ou votre huile de cuisson préférée) dans une grande casserole. Faites sauter à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides.
Pendant que les oignons et l’ail cuisent, épluchez et coupez en dés 4 carottes, et coupez en dés 3 côtes de céleri. Ajoutez-les à la marmite et continuez à faire sauter juste assez pour que le céleri commence à ramollir (environ 5 minutes de plus).
Ajoutez les haricots rincés et égouttés…
Et 6 tasses d’eau. Placez un couvercle sur la casserole, montez le feu à moyen-élevé et laissez monter à ébullition. Une fois qu’elle atteint l’ébullition, baissez le feu à faible ou moyennement faible, et laissez-la continuer à mijoter pendant 90 minutes. Remuez-le de temps en temps pendant qu’il mijote.
Après avoir mijoté pendant 90 minutes, les haricots devraient être très mous et se décomposer. Le bouillon aura l’air tout nuageux comme ça, et une sorte de couleur pâle.
Maintenant, il est temps d’ajouter ces saveurs de note supérieure ! Ajoutez une boîte de 15 oz de tomates en dés (avec le jus), 1/2 c. à soupe de paprika fumé, 1 c. à thé d’origan, 1 c. à thé de cumin, 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne, un peu de poivre fraîchement concassé et une poignée de persil frais haché. Remuez le tout pour combiner, puis laissez la soupe mijoter pendant encore 20 minutes environ.
Et maintenant, elle a l’air beaucoup plus vivante. MAIS nous n’avons encore ajouté AUCUN sel, donc les saveurs sont encore assez sourdes. Il est maintenant temps d’assaisonner avec du sel au goût. J’ai fini par utiliser 1,5 cuillère à café, mais je suggère de commencer avec 1/2 cuillère à café, et d’augmenter à partir de là jusqu’à ce que les saveurs ressortent vraiment. Gardez à l’esprit qu’en réfrigérant ceci, le sel s’absorbe un peu dans les haricots et devient plus sourd, donc vous devrez peut-être en ajouter plus le lendemain.
Enfin, incorporez quelques cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme pour égayer le tout, et c’est terminé !
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