La soupe de nouilles au bœuf Ya ka Mein, ou Yat Ka Mein, simplement « Yock » ou « Old Sober » comme on la surnomme, est une soupe de nouilles au bœuf de style Nouvelle-Orléans, aux saveurs d’inspiration chinoise, réalisée à la mijoteuse.
Ya Ka Mein
Par Sue Lau | Palatable Pastime
Ya Ka Mein (sonne comme « Yock-a-Mee ») est une soupe de nouilles au bœuf fabriquée notamment à la Nouvelle-Orléans, qui s’est mêlée durablement à la cuisine cajun. On la trouve également dans la région de Portsmouth, en Virginie. Bien que certains puissent faire des allers-retours entre ses origines, j’ai également vu qu’elle était revendiquée dans le nord de la Chine, bien que la version chinoise, bien que faite de manière similaire, comporte généralement du poulet au lieu du bœuf. En Chine, le nom lui-même pourrait impliquer « une tasse de nouilles » (comme il est généralement servi dans des tasses à NOLA, avec « yat » impliquant « un » en cantonais et « mein » se référant principalement aux nouilles meehoon.
C’est une nourriture de pauvre, pour être certain, faite principalement d’un simple bouillon avec du bœuf ou d’autres viandes, et des spaghettis garnis d’un œuf. Parfois appelé « Old Sober », c’est un aliment de type « hair of the dog » (poil de chien) qui convient pour restaurer l’âme des gros buveurs après de longues nuits dans le quartier français de NOLA, qui est une ville de fête. Pour ceux qui cherchent à manger un morceau après être sortis et que les longues heures de la soirée se rapprochent du matin, une simple soupe chaude garnie d’un œuf peut sembler être une sorte de petit-déjeuner bizarre, mais elle peut certainement aider à vous remettre sur pied. Ou du moins, je le soupçonne, d’aider à conjurer la gueule de bois en réhydratant un peu la personne.
On peut jeter un coup d’œil à la liste des ingrédients et voir qu’elle est possiblement souvent faite dans une cuisine pas bien garnie. Peut-être que les ingrédients semblent bizarres, mais cela fonctionne dans les bonnes proportions. Et toutes les saveurs se combinent pour se trouver dans les brumes entre NOLA et un trou sans fin qui mène en Chine, peut-être au milieu de la Terre elle-même. Le meilleur des deux mondes. On ne saura peut-être jamais comment ces deux mondes se sont réunis dans cette cuisine fusion, car elle fait partie de la cuisine locale depuis longtemps. De nombreux peuples asiatiques se sont installés dans le sud, peut-être pour le climat ou la proximité de la côte du golfe.
C’est une soupe facile à adapter à ce que vous pourriez avoir sous la main, comme des restes de viande ou de légumes si vous le souhaitez. Sa nature humble la rend adaptée à une telle disposition. Comme le mardi gras et le nouvel an chinois ont lieu cette semaine, j’espère que vous pourrez l’apprécier autant que je l’ai fait en la partageant avec le groupe #SoupSwappers, qui partage aujourd’hui des soupes cajun. Bien que ce ne soit pas tout à fait ce que l’on soupçonne habituellement en pensant à une soupe cajun, c’est très très NOLA.
Ya Ka Mein
- Portion : 4-6
- Temps : 6h10
- Difficile : facile
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Ingrédients :
- 1-1/2 livres de steak de chuckeye de bœuf, coupé en cubes
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 oignon moyen, tranché
- 3 gousses d’ail, haché
- 2 cuillères à café d’épices cajun
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 6 tasses d’eau chaude
- 2 cuillères à soupe de base de bœuf. (pâte de bouillon)
- 1/4 tasse de ketchup
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 livre de spaghettis, cuits et égouttés
- 4-6 œufs cuits durs
- 3-4 oignons verts, tranchés
- sauce Sriracha ou tabasco ou autre sauce piquante (facultatif)
Méthode :
- Faire revenir le bœuf, l’oignon et l’ail dans l’huile avec de l’épice cajun et du poivre noir.
- Placer dans le récipient de la mijoteuse avec l’eau, la base de bœuf, le ketchup, la sauce soja, la sauce Worcestershire et remuer.
- Couvrir et cuire à feu doux pendant six heures, ou jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre.
- Déposer les nouilles cuites dans des bols et garnir du mélange de soupe au bœuf et d’un œuf dur tranché, de quelques oignons verts tranchés et de sauce piquante au choix.
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