Soupe aux cornichons à l’aneth (recette traditionnelle polonaise)

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Développeur de recettes, photographe et l’auteur derrière le blog alimentaire Eating European de recettes saines et délicieuses européennes et méditerranéennes

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Cette soupe aux cornichons à l’aneth (ou « Zupa Ogorkowa » en polonais) est la soupe polonaise la plus populaire de toutes. Ici, vous trouverez une recette polonaise traditionnelle de soupe aux cornichons. Pour certains, cela peut sembler étrange, mais si la plupart des enfants polonais l’aiment, alors il doit y avoir quelque chose à cela.

Cet article peut contenir des liens affiliés. Vous pouvez lire ma politique de divulgation ici.

Ingrédient spécial de la soupe aux cornichons polonais

J’ai vécu en Pologne pendant les 29 premières années de ma vie et littéralement, je n’avais jamais entendu parler d’une personne qui n’aimerait pas une soupe aux cornichons à l’aneth. Elle a un goût piquant, mais ce goût est tempéré par les cornichons cuits. Certains pourraient percevoir cette soupe comme ayant un bouillon aigre, mais en réalité, elle est super douce avec un petit arrière-goût acidulé.

En fait, vous pouvez contrôler l’aigreur de cette soupe et accommoder différents palais. Si vous aimez un tang plus puis doux, alors vous pouvez toujours l’ajuster avec l’eau de cornichon.

Cependant, il y a une chose très importante que je dois mentionner dès le début : Vous NE POUVEZ PAS utiliser des cornichons au vinaigre pour cette soupe aux cornichons polonais. Traduction, cela signifie que la plupart des produits que vous trouvez dans un supermarché ordinaire ne fonctionneront pas.

Les cornichons doivent être dans une saumure. Vous devrez lire les ingrédients. S’ils contiennent du vinaigre, ne les achetez pas pour cette soupe. J’achète toujours les miens dans une petite épicerie polonaise, mais j’ai constaté que la plupart des bons délis juifs ont aussi des cornichons en saumure. Vous pouvez trouver les cornichons polonais salés en saumure

sur Amazon (lien affilié – à lire ci-dessous)

Sur la photo ci-dessous, vous verrez le pot avec des cornichons que j’achète habituellement pour ma soupe. Je ne suis pas affilié à cette entreprise et je ne reçois aucune compensation pour vous montrer leur produit. J’adore ces cornichons et je les utilise tout le temps. Mais je pense que n’importe quels concombres en saumure fonctionneraient pour cette recette.

Comment faire la soupe aux cornichons

Maintenant, évidemment, toutes les mamans et grand-mamans de Pologne vous diront que leur soupe est la meilleure et la plus authentique, mais je pense que toutes ont un goût incroyable et qu’elles ne diffèrent pas beaucoup en termes d’ingrédients et de méthodes de cuisson. Une chose caractéristique distinctive des soupes polonaises est le fait qu’elles sont TOUTES faites à base d’un bouillon de viande.

Donc on commence chaque soupe en mettant un morceau de viande à l’os dans la marmite, on ajoute des légumes, du sel, des épices et on laisse cuire un moment.

Pour cette soupe aux cornichons, la viande traditionnelle est des côtes de bébé. Vous pouvez couper quelques côtes du carré et les ajouter à la marmite (jetez le reste dans la mijoteuse et vous aurez un autre dîner :). C’est exactement ce que j’ai utilisé dans cette recette.

Mais n’importe quelle viande à l’os fonctionnerait (ça peut être un cadavre de poulet, ou des cuisses, ou un morceau de bœuf à l’os). Je fais souvent référence à la viande sur l’os car c’est elle qui donne le meilleur bouillon. Et si vous utilisez une viande de bonne qualité, c’est aussi très sain. Mais la beauté de cette soupe est que vous pouvez réellement la rendre végétarienne ou même végétalienne.

Version végétarienne de la soupe aux cornichons à l’aneth

Si vous voulez faire cette soupe aux cornichons à l’aneth de façon végétarienne : Je vous le suggère :

• de faire d’abord sauter les légumes (sans les cornichons),
• d’abord ajouter une cuillère à soupe de beurre (cela les rendra super parfumés),
• puis ajouter le bouillon de légumes, assaisonner et cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
• À partir de là, suivez le reste de cette recette.

Conseils importants pour faire cette soupe aux cornichons polonais

Traditionnellement, cette soupe doit être terminée avec une cuillerée de crème aigre (vous pouvez utiliser de la crème épaisse à la place si c’est ce que vous préférez). Si vous voulez être végétalien, il suffit de faire sauter les légumes dans un peu d’huile d’olive (ou une autre huile de votre choix) et de sauter la crème.

TIP : Une autre astuce super importante à garder à l’esprit lorsque vous cuisinez cette soupe est que vous devrez cuire les cornichons séparément et les mélanger au bouillon à la fin. Cuire tout ensemble est l’erreur la plus courante commise par les jeunes cuisiniers polonais.

J’ai moi-même fait cette erreur quand j’avais une vingtaine d’années, et ma soupe (même si le goût était délicieux) était bizarre et loin de ce que ma mère avait l’habitude de faire. Tous mes légumes étaient en quelque sorte durs et croquants alors qu’ils auraient dû être mous.

Je n’avais aucune idée de ce que j’avais fait de mal. J’ai appelé ma mère pour lui dire que ma soupe aux cornichons était ratée. La première question qu’elle m’a posée, était de savoir si j’avais fait cuire les cornichons dans le bouillon. J’ai fièrement répondu  » je l’ai fait « , et elle a rapidement répondu en disant  » c’est exactement ce que je n’aurais pas dû faire « .

Les cornichons sont acides et les pommes de terre, carottes et autres légumes racines ne cuisent pas bien dans une eau acide… Qui l’eut cru ? Je n’ai plus jamais fait cette erreur. Donc, maintenant, je fais cuire mon bouillon séparément et je fais d’abord sauter les cornichons avec une cuillère à soupe de beurre, puis j’ajoute un peu d’eau et je les laisse cuire pendant une demi-heure environ.

Ce qui rend les soupes polonaises différentes

Un autre fait distinctif des soupes polonaises est qu’elles sont également en morceaux. Les soupes polonaises traditionnelles ne sont jamais mixées. Il peut y avoir de nouvelles soupes avec des influences étrangères qui seront mixées ou crémées, mais les soupes traditionnelles sont chunky avec tous les légumes racines coupés et bien cuits dans un bouillon.

Si vous voulez faire cette soupe aux cornichons crémée, allez-y et utilisez votre mixeur. Mon fils l’adore de cette façon.

Conclusion

J’ai donc entendu récemment que les Américains adorent leurs cornichons. Si vous en faites partie alors je vous encourage à essayer cette soupe traditionnelle polonaise aux cornichons à l’aneth. Elle ne vous décevra pas ! 🙂

Alors, plusieurs de mes lecteurs, qui sont polonais mais qui sont soit nés à l’étranger, soit de la deuxième/troisième génération d’ancêtres polonais, ou simplement qui connaissent et aiment la cuisine polonaise, m’ont demandé de partager des recettes polonaises plus traditionnelles. J’apprécie vraiment ce retour d’information et je m’efforce de publier davantage de plats polonais. Aujourd’hui, je vous présente ma soupe préférée : la meilleure recette de soupe polonaise aux cornichons à l’aneth. Mais si vous cherchez d’autres plats traditionnels polonais, vous pourriez aimer :

• Pierogi polonais authentique avec des pommes de terre et du fromage
• Pierogi à la choucroute et aux champignons de Scratch
• Rouleaux de chou farcis à la polonaise
• Pancakes de pommes de terre faciles à l’européenne
• Pancakes moelleux aux pommes à la polonaise.
• Salade de concombre polonaise – Mizeria
• Salade de carottes arc-en-ciel
• Haricots bretons (Fasolka po Bretonsku)
• Bigos – Ragoût de chasseurs polonais

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Soupe aux cornichons à l’anil

Soupe aux cornichons à l’anil – Recette traditionnelle polonaise aka Zupa Ogorkowa. La soupe polonaise la plus populaire de toutes. Pour certains, cela peut sembler étrange, mais si la plupart des enfants polonais l’aiment, alors il doit y avoir quelque chose à cela.

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Cours : Soupe

Cuisine : Polonais

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 55 minutes

Portions : 8

Calories : 317kcal

Auteur : Edyta

Ingrédients

• 1/2 côtes de porc baby
• 8 tasses de bouillon ou d’eau
• 4 carottes , hachées
• 2 panais petits, hachés
• 2 poireaux petits, hachés
• 2 branches de céleri , hachées
• 4 pommes de terre moyennes, hachées
• 3-4 cornichons gros, râpés
• 2 feuilles de laurier
• 5 grains de piment de la Jamaïque
• 3 branches de persil
• 1 cuillère à soupe d’aneth haché
• 1/2 cuillère à soupe de de beurre (pour la version végétalienne, utilisez de l’huile)
• 1/4 de tasse de crème sure ou de crème épaisse (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de farine (facultatif)
• 1 cube de bullion de poulet ou de légumes (facultatif, vous pouvez simplement utiliser du sel et du poivre)
• Sel et poivre au goût
• Eau des concombres en saumure (elle peut être utilisée pour ajuster le goût de la soupe)

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Instructions

• Dans une marmite à soupe, placez . les côtes de bébé et couvrir d’eau ou de bouillon
• Ajouter les poireaux, les panais coupés en deux (vous voudrez les retirer une fois la soupe cuite)
• Ajouter les carottes hachées, céleri et pommes de terre
• Ajouter les brins de persil, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque
• Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que la viande soit cuite et que les légumes soient tendres
• Vous pouvez ajouter du sel et du poivre à ce stade. pouvez ajouter un peu de sel et de poivre à ce stade, mais soyez prêt à finir l’assaisonnement une fois que les cornichons seront ajoutés à la soupe
• Dans une casserole séparée, faites fondre le beurre et ajoutez-y les cornichons. séparée, faire fondre le beurre et ajouter les cornichons râpés
• Cuire pendant environ 5 minutes
• Ajouter autant d’eau pour ne couvrir que légèrement les cornichons et cuire encore 15 minutes
• Une fois que tout est cuit et mou, ajouter les cornichons au bouillon
• À ce stade, vous devez rectifier l’assaisonnement avec du sel, poivre et éventuellement avec l’eau de la saumure des concombres
• Vous voudrez peut-être retirer le panais et les poireaux pour qu’ils ne vous gênent pas
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  Dans un bouchon, ajouter la crème et éventuellement la farine (j’ai zappé la farine pour ma version) et mélanger le tout

• Commencer à ajouter un peu de soupe dans ce bouchon et mélangez bien
• Répétez ceci jusqu’à ce que vous ayez presque tout le bouchon de soupe avec le mélange de crème
• Puis versez-le dans la soupe et mélangez bien

  . la soupe et bien mélanger

Ajouter l’aneth et servir immédiatement

Notes

Comme la soupe est aigre, vous ne voulez pas que la crème se sépare. C’est pourquoi il est important d’ajouter un peu de soupe chaude dans la tasse avec la crème et de la mélanger un peu à la fois. Cela fonctionnera bien et votre crème ne se séparera pas.

Nutrition

Calories : 317kcal | Glucides : 31g | Protéines : 20g | Lipides : 12g | Lipides saturés : 3g | Cholestérol : 68mg | Sodium : 1267mg | Potassium : 1051mg | Fibres : 6g | Sucre : 6g | Vitamine A : 6160IU | Vitamine C : 24,2mg | Calcium : 110mg | Fer : 5,1mg

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