Méthode
Étape 1
Préchauffer le four à 220°C/200°C ventilé/425°F/Gas 7 et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Étape 2
Séparer la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Ajouter les morceaux de beurre dans le bol et les remuer dans la farine juste pour les séparer et les enrober. Frottez le beurre dans la farine du bout des doigts, en soulevant vos mains au-dessus du bord du bol pour que les miettes et les flocons du mélange retombent entre vos doigts dans le bol. Continuez à faire cela jusqu’à ce que le mélange ressemble à de fines miettes – donnez une secousse au bol pour vérifier qu’il n’y a pas de morceaux de beurre visibles.
Étape 3
Battez l’œuf avec le babeurre, juste jusqu’à ce qu’ils soient combinés, puis incorporez ce mélange aux miettes à l’aide d’un couteau à lame ronde pour obtenir une pâte assez molle mais pas humide. S’il y a des miettes sèches au fond du bol, ou si la pâte est sèche et semble difficile à rassembler, ajoutez un peu plus de babeurre (ou de lait), une cuillère à café à la fois. La pâte doit avoir l’air un peu rugueuse et hirsute, alors ne la travaillez pas trop et essayez de garder un toucher léger.
Étape 4
Farinez légèrement vos doigts et le plan de travail et retournez la pâte dessus. Pétrissez très délicatement la pâte pendant quelques secondes seulement pour qu’elle ait l’air légèrement plus lisse, puis pressez la pâte pour obtenir une épaisseur d’environ 3 cm.
Étape 5
Piquez le cutter dans un peu de farine (cela facilitera la découpe des scones sans qu’ils collent) et étampez des ronds. Rassemblez les rognures, pressez-les ensemble et étampez d’autres ronds.
Dans ce cas, il est possible d’obtenir des ronds.