Sauce tomate simple

Recette : Codette d’épinards avec saucisses et petits pois

Lorsque les tomates prunes ne sont plus disponibles au marché fermier, je me tourne vers cette sauce basique (sugo di pomodoro semplice), facile mais toujours délicieuse. L’utilisation de tomates en conserve de qualité supérieure et d’une bonne huile d’olive fait toute la différence dans cette recette. J’utilise des tomates italiennes importées coupées en dés et emballées dans leur jus naturel, ce qui donne une sauce au goût plus frais que celle faite à partir de tomates en purée épaisse, qui donne à la sauce la saveur de la pâte/purée de tomates.

Ingrédients

• 2 gousses d’ail, légèrement écrasées

• 1/4 de tasse/60 ml d’huile d’olive extra-vierge

• Deux boîtes de tomates en dés de 28 oz/800 g, avec leur jus

• Sel marin casher ou fin

• 5 grandes feuilles de basilic frais, râpées ou déchirées

Instructions

1. Faites chauffer l’ail dans l’huile d’olive dans une grande casserole placée à feu moyen. Utilisez une cuillère en bois pour appuyer sur l’ail afin de libérer sa saveur, puis faites tourner la casserole pour infuser l’huile. Après environ 2 minutes, lorsque l’ail commence à grésiller et à libérer son parfum mais avant qu’il ne commence à brunir, versez délicatement les tomates (l’huile va éclabousser) et remuez pour les enrober d’huile. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel, augmentez le feu à moyen-élevé et faites mijoter les tomates. Lorsque les jus commencent à bouillonner, réduisez le feu à moyen-doux et laissez les tomates mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que l’huile se soit séparée des tomates.

2. Retirez du feu et incorporez le basilic. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, si vous le souhaitez.

Simplifiez : La sauce peut être conservée dans un récipient à couvercle étanche au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois.

Variante de la sauce tomate onctueuse : Pour certaines recettes, comme les Ravioloni Valle Scannese, j’aime utiliser une sauce onctueuse, plutôt qu’en morceaux. La sauce agit comme un manteau, sans distraction de texture. La saveur, elle aussi, est différente. Lorsque les tomates sont réduites en purée, la sauce est un peu plus douce. Pour obtenir une sauce tomate lisse, passez les tomates dans un moulin à légumes équipé du disque avec les plus petits trous avant de les ajouter à la casserole, puis procédez comme indiqué.

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