Faire de la sauce Marinara maison à partir de zéro avec un goût italien authentique est plus facile que vous ne le pensez, et moins chère que la sauce rouge achetée en magasin ! Pour obtenir la meilleure saveur, utilisez des tomates en conserve de haute qualité, des herbes fraîches et un bon vin rouge fort. Utilisez-la sur des pâtes, comme sauce à pizza ou comme trempette, et faites-la en vrac pour la congeler.
Avoir une recette de référence pour la sauce marinara peut vous faire économiser beaucoup d’argent, et elle est bien plus délicieuse que la plupart des produits en pot que vous trouvez au magasin !
La sauce marinara est tellement polyvalente, et lorsqu’elle est faite à partir de zéro avec des ingrédients de qualité, elle peut élever n’importe quel plat de pâtes à de nouveaux sommets.
Ne vous méprenez pas : utiliser de la sauce marinara achetée en magasin est un excellent raccourci lorsque vous n’avez rien de fait maison sous la main et que vous n’avez pas le temps de la préparer. Je recommande toujours celle de Rao (qui est chère, mais qui en vaut la peine).
Mais avec un peu de planification à l’avance, vous pouvez faire une fournée de cette sauce marinara et la congeler en portions – cela fait l’équivalent d’environ 4 pots de sauce achetée en magasin ! C’est quatre repas que vous pouvez obtenir de cette fournée de marinara maison.
Conseils pour faire la meilleure sauce marinara maison
Après avoir essayé quelques recettes au fil des ans, j’ai appris quelques secrets pour faire la sauce marinara ultime. Les voici (par ordre d’importance) :
- Utiliser des tomates en conserve de qualité. N’achetez pas les tomates concassées les moins chères ou de la marque de l’épicerie. Les tomates importées d’Italie sont les meilleures. Ma marque préférée est Tutto Rosso, suivie de près par San Marzano.
- Cuire à feu doux et lent. Cette recette ne contient pas de sucre ajouté, mais a une saveur légèrement sucrée. Lorsque vous faites cuire à feu doux pendant quelques heures, les oignons ont une chance de caraméliser, libérant des sucres naturels dans la sauce.
- Utiliser beaucoup de vin rouge fort. Zach et moi aimons le vin rouge, mais nous avons acheté un chianti il y a quelques semaines qui était juste trop fort pour être bu seul. Il était trop puissant. Je l’ai gardé bouché dans le réfrigérateur pour l’utiliser en cuisine et je l’ai utilisé pour faire cette sauce. Achetez un bon vin rouge fort, de préférence un chianti, et ajoutez-en beaucoup à la sauce.
- Utilisez des herbes fraîches. Et ajoutez-en la moitié au début et l’autre moitié vers la fin de la cuisson. Si vous les ajoutez au début, la saveur sera aspirée d’elles et fera partie de la sauce. Oui, « aspiré » est le terme technique. Si vous les ajoutez à la fin de la cuisson, ils conserveront davantage de leur saveur et donneront un coup de fouet supplémentaire. Utilisez n’importe quelle combinaison d’herbes italiennes : basilic, persil, origan, thym. Soyez généreux avec la quantité que vous utilisez. (Remarque : j’ai déjà préparé une sauce avec des herbes séchées et elle était également très savoureuse. Si vous n’avez pas d’herbes fraîches sous la main, vous devriez quand même faire cette recette avec des herbes séchées – ce sera délicieux. Promis !)
Comment faire une marinara maison
- Première chose- couper finement les oignons en dés.
- Puis, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Les oignons doivent brunir et devenir translucides. Si certains collent à la poêle, ne vous inquiétez pas trop – le vin devrait s’en occuper en une seconde ! Vous finirez par faire cuire l’oignon pendant environ 10 minutes minimum.
- Une fois que les oignons semblent cuits, ajoutez quatre grosses gousses d’ail émincées dans la poêle et faites-les sauter pendant une minute. L’ail cuit (et brûle) extrêmement vite, donc vous ne voulez pas l’ajouter jusqu’à la dernière minute. J’utilise un zesteur microplane pour hacher l’ail.
- Ajouter le vin rouge au mélange oignon-ail. Remuez- tout ce qui était collé au fond de la casserole avant devrait remonter grâce à cet ajout. Laissez mijoter quelques minutes pour qu’une partie du liquide s’évapore.
- Ajoutez les tomates concassées, quelques herbes fraîches, du sel, du poivre et du poivre rouge concassé au goût.
- Mélangez, mettez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant une, deux ou trois heures. Ou plus ! Je vise généralement trois heures. Cela me donne beaucoup de chances de faire un contrôle de qualité (aka, en prendre des cuillerées et le goûter fréquemment juste pour s’assurer que rien ne va mal. C’est très important et délicieux).
- Enfin, il suffit de hacher les herbes restantes que vous voulez inclure et de les ajouter à la sauce, en continuant à laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Éteignez le feu et laissez refroidir avant de stocker.
Réserver et congeler la sauce
Cette recette peut prendre un peu de temps à cuire, mais j’ai tellement de sauce à utiliser la semaine prochaine, ce qui va faire des dîners occupés du soir au travail un jeu d’enfant.
Cette recette fait assez de sauce pour environ trois repas. Je divise la mienne dans des pots mason et la conserve au réfrigérateur ou au congélateur, et la décongèle au besoin.
Veuillez vous assurer que vos pots ne sont pas complètement remplis, car le liquide se dilate au congélateur. Vous pouvez également le congeler dans des sacs de congélation, ce qui peut faciliter le stockage s’ils sont aplatis.
Tips et astuces
- Si vous pensez que votre sauce est trop fine, laissez le couvercle entrouvert pendant un moment. La vapeur va s’échapper et la sauce va s’épaissir. Ou, vous pouvez toujours ajouter un peu de concentré de tomates au mélange.
- Si la sauce est trop épaisse, ajoutez juste un peu d’eau, ou plus de vin !
- Pour un goût extra riche, incorporez 2 à 4 cuillères à soupe de beurre à la fin et laissez-le fondre dans la sauce.
- Si vous utilisez des herbes séchées, ajoutez-les avec l’ail. Cela permettra à leurs saveurs de s’épanouir avant d’ajouter le reste des ingrédients.
Recettes qui utilisent la sauce marinara
Vous pouvez rester simple et servir la sauce marinara maison sur des spaghettis ou une autre pâte, essayez l’une de ces recettes :
- Une cuillère de marinara sur de la courge spaghetti en pot instantané à faible teneur en glucides
- Des champignons portobello farcis
- Des aubergines grillées au parmesan
- Des gnocchis au four
- Des pâtes bolognaises faciles
- Des œufs au four avec des pommes de terre, des épinards, et Marinara
- Sliders au poulet parmesan
- Lasagnes végétariennes
- Spaghetti et boulettes de viande rapides et faciles
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Sauce Marinara italienne maison
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Ingrédients
- 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-.vierge
- 1 gros oignon finement coupé en dés
- 4 clous de girofle ail émincé
- 1/2 tasse de vin rouge fort comme le chianti
- 56 oz. de tomates broyées en conserve comme Tutto Rosso (2 grandes boîtes)
- 1/2 tasse d’herbes finement hachées persil, basilic, thym, et/ou de l’origan
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café de poivre rouge écrasé ou au goût
Instructions
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Sautez les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen-à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient dorés et translucides, environ 10 minutes.
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Ajouter l’ail haché et faire sauter pendant une autre minute.
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Ajouter le vin, remuer pour faire disparaître tout oignon/ail bruni du fond de la casserole, et laisser mijoter pendant quelques minutes.
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Ajouter les tomates, la moitié des herbes, le sel, le poivre et le poivre rouge écrasé. Remuez, et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, en remuant et en goûtant de temps en temps. Ajoutez l’assaisonnement si nécessaire.
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Si la sauce semble trop fine, laissez le couvercle entrouvert pendant un moment.
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Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, ajouter le reste des herbes.
Notes
- Utiliser la sauce immédiatement ou la conserver dans des récipients/bocaux maçonnés pendant des mois au congélateur ou environ une semaine au réfrigérateur.
- L’information nutritionnelle fournie ne comprend pas le sodium ajouté provenant de l’assaisonnement selon le goût, les ingrédients facultatifs et elle ne tient pas compte des marques. N’hésitez pas à les calculer vous-même à l’aide de ce calculateur ou en ajoutant la recette à Yummly.
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