Tout producteur de piments se réjouit d’une grosse récolte. Comment alors conserver autant de piments ? Dans le réfrigérateur, les gousses ne peuvent être conservées que quelques jours. Les piments peuvent être conservés plus longtemps au congélateur, mais ils sont boueux après décongélation. La meilleure façon de conserver les piments est de les sécher.
Les piments séchés ont un arôme intense. En outre, ils conservent leurs vitamines et leurs nutriments. La façon la plus simple de sécher les fruits du piment est dans un appareil de séchage.
Déshydrateurs🌶
Un appareil de déshydratation possède un ventilateur et une source de chaleur. Comme un sèche-cheveux, l’air chaud circule dans le boîtier. Vous étalez vos piments sur des grilles, qui sont empilées en plusieurs couches les unes sur les autres. L’air chaud sèche vos piments sans grande consommation d’énergie. Vous pouvez acheter de tels appareils de séchage ou des automates de séchage à un prix assez bas. Des modèles utiles pour le séchage des fruits et légumes sont disponibles à partir de 40 euros ou dollars environ.
Peut-être vous procurerez-vous un bon appareil de déshydratation avec une minuterie. Les déshydrateurs silencieux avec minuterie intégrée sont pratiques. Les appareils de déshydratation pour les piments doivent être faciles à nettoyer. Le rendement ne doit pas être trop faible pour les piments. Les habaneros, les piments et les variétés très piquantes comme le Bhut Jolokia et le Carolina Reaper ont une chair épaisse et ferme.
Notre appareil déshydrateur alimentaire a une puissance de 240 watts. Avec un temps de séchage de 10 heures, nous pouvons également vivre bien avec la consommation d’électricité. D’ailleurs, vous ne pouvez pas seulement sécher des piments dans un appareil de séchage : les ananas, les bananes, les raisins et même la viande se transformeront en snacks durables en un rien de temps.
Quels piments conviennent ? 🌶
Tous les piments, les Habaneros, les piments et le paprika conviennent au séchage dans un appareil de séchage. Les variétés de piments à chair fine sont les meilleures pour la poudre de piment. Le chili de cayenne, célèbre sous le nom de poivre de cayenne, est parfait. Les variétés Anaheim, New Mexico, Pimiento Choricero, Pickles et NuMex sont idéales pour la poudre de piment doux.
Les variétés Habanero, Pequin, Jolokia et Scorpion sont idéales pour les poudres extra fortes. On trouve des notes fumées dans le piment jaune bosselé, de Arbol et Billy Goat. Le Jalapeño à paroi épaisse est plus universel que la poudre de piment. Il est disponible sous forme de poudre d’épices verte et rouge. Le chipotle moulu issu du jalapeño fumé a un coup de pied particulièrement fumé.
Préparation🌶
Porter des gants jetables lors de la transformation des Chilis. La capsaïcine reste longtemps sur vos mains. Ne l’utilisez pas sur votre visage. Ne vous frottez pas les yeux. Il est difficile d’imaginer ce qui se passerait si vous ouvriez un Naga ou un Jolokia avant.
Triez d’abord les fruits boueux ou les gousses gâtées par endroits. Ne prenez pas non plus de piment avec des taches brunes ou une odeur désagréable. Lavez les piments à l’eau tiède et frottez-les avec un torchon de cuisine. Retirez les tiges et la moitié des gousses. Vous pouvez également sécher les plus petits piments et les variétés de piments à parois fines dans leur ensemble.
Étalez les morceaux de piments sur la grille de séchage. Veillez à ce qu’ils ne se superposent pas et à ce qu’ils soient suffisamment espacés. L’air doit bien circuler autour de chaque chili.
Température et durée🌶
Glissez les inserts ou les tiroirs avec les piments lavés et coupés en deux dans l’appareil. Ne surchargez pas votre appareil de déshydratation. Chaque pièce doit disposer d’un espace suffisant sur les étagères pour assurer une bonne circulation de l’air. Réglez la température à 60 °C.
Si vous avez un séchoir automatique avec une minuterie, réglez-la sur 8 à 12 heures. Pour les gousses à chair fine comme de Cayenne 8, Habaneros 10 et Jalapeño et Rocoto, environ 12 heures suffisent. Pendant ce temps, vérifiez que les morceaux de piment sont suffisamment secs. Retournez les piments. Les piments séchés peuvent être sortis des étagères ou placés dans les plateaux supérieurs. Les morceaux plus gros ont besoin de plus de temps pour sécher.
Dans le récipient de collecte de l’appareil, d’énormes quantités de graines de piment sont collectées. A une chaleur de plus de 35 °C, elles auront toutefois perdu leur capacité de germination.
Moudre la poudre de piment🌶
Pour moudre la poudre, vous pouvez mettre les morceaux séchés dans un mortier ou un moulin à café.
Recettes et plats avec des piments séchés
Pour conserver les piments pour l’hiver, les faire sécher dans un appareil de séchage est préférable et plus simple que dans un four. Les gousses séchées peuvent être moulues en poudre de piment. Vous pouvez encore affiner votre poudre de piment en mélangeant différents types de piments, d’herbes ou de tomates séchées. De nombreuses recettes peuvent être affinées avec cette épice :
- Chili con Carne
- poulet
- plats de viande et de poisson
- stews
- sel de chili
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