Riverfront Times

L’été est à deux doigts d’arriver. Et si la saison chaude et humide n’est pas taillée sur mesure pour la crème glacée, rien ne l’est.

Pour vous assurer que vous profitez au maximum de la saison, nous avons rassemblé une liste des meilleurs glaciers indépendants servant les gâteries les plus suprêmement délicieuses. Tous créent leurs glaces en interne et à partir de zéro. Des saveurs classiques aux combinaisons de goûts inventives, en passant par la crème congelée à l’azote liquide, ils ont tout prévu.

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Jilly’s Ice Cream Bar (8509 Delmar Boulevard, University City ; 314-993-5455)

Jilly’s Ice Cream Bar est situé à côté du Jilly’s Cupcake Bar and Cafe original, et il est dirigé par les deux mêmes chefs, Casey Shiller et Dana Holland Four — tous deux vainqueurs de l’émission Cupcake Wars sur Food Network. Il n’est pas surprenant qu’une section entière du menu comprenne des parfums de crème glacée inspirés des cupcakes et contenant des morceaux de gâteau, comme le gâteau « 24 carats » avec de la glace au carrot et au fromage frais, des morceaux de carrot cake et un tourbillon de glace au fromage frais garni de noix grillées au sucre, de noix de coco grillée et de copeaux de chocolat blanc saupoudrés d’or 24 carats. Quatre cônes de gaufre différents sont également proposés, tous fabriqués à partir de pâte à cupcake. Parmi les nouveaux parfums de crème glacée de l’année, citons le tourbillon de cannelle sopapilla et le sorbet margarita orange sanguine saupoudré de sel de citron vert. Une longue liste de sauces et de garnitures « chunkage » comprend des gourmandises telles que la crème de guimauve, la sauce de glaçage au fromage frais, le caramel au chili fantôme, les morceaux de caramel, les guimauves Lucky Charms et les vers en gélatine acidulée. Adultes, ne manquez pas de jeter un coup d’œil au menu des milkshakes alcoolisés également.

Clementine’s Ice Cream (1637 South 18th Street ; 314-858-6100)

Au fil des ans, Clementine’s Ice Cream a collaboré avec plusieurs chefs de restaurants locaux pour créer des saveurs vraiment innovantes — glace barbecue pour Pappy’s, bourbon à la vanille avec des morceaux de tarte du Kentucky pour Old Standard, tahini pour Elaia, basilic sucré avec du gingembre confit pour Olio, cobbler aux mûres pour Cleveland-Heath et gâteau au beurre gluant pour Pi Pizza. La micro-crèmerie à petites doses ouvrira une boutique au Lafayette Square le 16 mai : Clementine’s Naughty and Nice Creamery. Le terme « Naughty » fait référence à une gamme de glaces authentiquement alcoolisées, fabriquées grâce à un procédé en attente de brevet qui congèle l’alcool dans la glace à des « niveaux qui vous feront tomber à la renverse », selon la propriétaire Tamara Keefe. La catégorie « sympa » est elle aussi assez incroyable, repoussant les limites culinaires en combinant des ingrédients uniques pour réaliser des créations comme la vanille de Madagascar, la glace à la fraise avec vinaigrette balsamique, les noix de pécan confites au beurre brun et le mole au chocolat. Tous les produits laitiers proviennent localement de vaches élevées à l’herbe, en pâturage et sans hormones.

Ices Plain & Fancy (2256 South 39th Street ; 314-601-3604)

S’appuyant sur une technique inventée il y a plus de 100 ans, Ices Plain & Fancy est le premier glacier de St. Louis à proposer des crèmes glacées fabriquées avec de l’azote liquide comme agent de congélation. Les bases de crème glacée préfabriquées sont congelées instantanément à moins 321 degrés Fahrenheit. Après seulement une minute dans un mélangeur et un nuage de vapeur d’azote, une crème glacée extrêmement soyeuse et lisse se matérialise, prête à être dégustée. Sept parfums classiques sont proposés toute l’année : vanille, chocolat, menthe, noix de pécan au beurre, rocky road, dulche de leche salé et cordial de cerise, ainsi que des options sans produits laitiers et sans soja. Le chef Max Crask crée également des saveurs saisonnières comme les s’mores au feu de camp à la guimauve grillée, le kaki, la tarte au citron vert au lait de coco et la fraise de Louisiane (photo). La toute dernière nouveauté de la boutique, les « Boozy Ices », y compris le « boozy cherry not-so-cordial », connaissent déjà un grand succès. Elles offrent la même teneur en alcool qu’un cocktail grâce au processus de congélation rapide.

Tournez la page pour découvrir deux autres glaciers étonnants de la région de St. Louis.

Serendipity (8130 Big Bend Boulevard, Webster Groves ; 314-962-2700)

Plus de 200 saveurs uniques de crème glacée sont disponibles chez Serendipity sous forme de boule, bonbon, bâtonnet, shake, gâteau ou tarte. Parmi les parfums réguliers du menu, citons le café amande, la menthe poivrée, la cerise bordeaux, le lait de poule, le cantaloup, la barbe à papa et la crème sucrée. La propriétaire, Beckie Jacobs, a récemment collaboré avec le producteur local Big O pour créer une glace à la liqueur de gingembre et avec Schlafly pour une glace à la stout d’avoine. Elle vient également de remporter le prix de la meilleure sucrerie lors de l’événement sur le thème de l’espace organisé par Food Outreach, A Tasteful Affair, pour son « moon rock bon pop » qui combine les saveurs du chocolat et de l’orange Tang. Les favoris des clients de longue date sont le « Cookie Monster » (photo), le chocolat Gold Coast et le caramel salé tourbillonnant. Parmi les parfums saisonniers, citons la glace « Play Ball » au goût de Cracker Jack, qui n’est disponible que pendant la saison de baseball, et les bonbons King Cake pour Mardi Gras. La saison est toujours parfaite pour les classiques vanille et chocolat. Tous les produits laitiers de Serendipity sont des crèmes sans hormones ni antibiotiques provenant de fermes de l’Illinois.

Baileys’ Range (920 Olive Street ; 314-241-8121)

Baileys’ Range est peut-être plus connu pour ses burgers juteux et sa grande sélection de bières. Mais le menu comprend également quinze incontournables glaces faites maison. Parmi les parfums habituels, citons la vanille, le chocolat Baileys, la fraise, le caramel salé, la cannelle, l’expresso, les biscuits et la crème, le triple chocolat, le beurre de cacahuète, le chocolat blanc, la framboise, la pistache, le brownie chunk, la noix de coco crunch et un plat du jour. Parmi les spécialités, on trouve des saveurs inventives comme le chocolat aux trois chilis, la menthe pistache, la banane Nutella et le sorbet à la pastèque. Toutes sont sublimes en elles-mêmes, mais peuvent aussi être transformées en shake avec de la crème fouettée, de la sauce au chocolat et de la sauce au caramel. Vous pouvez aussi commander vos boules dans un cône de gaufre, un bol de gaufre ou un sundae avec de la crème fouettée, de la sauce au chocolat, des noix mélangées et une cerise. Et oui, cet endroit propose aussi des shakes alcoolisés, comme le « Sweet, Sweet Bacon Shake », qui comprend de la crème glacée au caramel salé et du whisky du Kentucky et est garni d’un morceau de bacon confit.

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