1. Faites chauffer le four à 200°C/ thermostat 6 et tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier aluminium.
2. Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur et entaillez la chair en croix. Disposez les côtés coupés vers le haut sur la plaque. Assaisonnez légèrement et éparpillez les tranches d’ail et les feuilles de basilic. Arrosez d’huile d’olive et pressez un peu de jus de citron. Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Laissez-les refroidir légèrement, puis hachez grossièrement la chair.
3. Pour le risotto, portez le bouillon à ébullition dans une casserole. Faites chauffer une autre casserole moyenne et ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Incorporer le riz et faire cuire, en remuant, pendant une minute. Versez le vin et laissez-le bouillonner pour réduire jusqu’à ce que la casserole soit bien sèche. Ajoutez progressivement le bouillon, une louche à la fois, en remuant fréquemment. Laissez le riz absorber la majeure partie du bouillon dans la casserole avant d’en ajouter une autre louche.
4. Lorsque le riz est al dente, incorporez les courgettes hachées et éteignez le feu. Laissez le risotto reposer pendant quelques minutes.
5. Pendant ce temps, chauffez une large poêle et ajoutez une à deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Versez les champignons, assaisonnez et mélangez à feu vif pendant trois à quatre minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’humidité libérée ait été cuite. Ajoutez les champignons au risotto, avec un peu plus de bouillon si vous préférez un « risotto humide ». Incorporez la plus grande partie du parmesan et rectifiez l’assaisonnement.
6. Répartissez le risotto dans des assiettes chaudes et saupoudrez le reste du parmesan.