Je n’ai jamais entendu parler de « faire bouillir le bœuf haché avant la cuisson », principalement parce que bouillir = cuire. Lorsque vous faites bouillir du bœuf haché, vous allez vous retrouver avec du bœuf haché gris et cuit. La seule chose que vous pouvez faire avec du bœuf haché gris et cuit, c’est l’incorporer dans quelque chose comme une sauce pour pâtes ou une casserole.
Si vous suivez une sorte de régime restrictif en graisses pour des raisons gastro-intestinales comme la maladie de Crohn (ce qui est accessoirement mon cas), oui, vous pouvez faire mijoter le bœuf haché dans l’eau, auquel cas il se désagrège et vous obtenez une masse de morceaux bruns flottants qu’il faut ensuite passer au tamis pour récupérer les morceaux de viande.
Ou le faire revenir dans une poêle, puis le mettre dans une passoire dans l’évier et verser une bouilloire d’eau bouillante dessus, ce qui emporte une grande partie de la graisse.
Mais les personnes ayant une digestion normale et qui sont simplement inquiètes de l’excès de graisse et de cholestérol dans leur bœuf haché seraient mieux servies, d’un point de vue culinaire, en faisant revenir le bœuf normalement dans une poêle, puis en inclinant légèrement la poêle et en enlevant la graisse à la cuillère ou en la versant. De cette façon, vous conservez la saveur.
Ou ils peuvent utiliser de la dinde hachée, qui est beaucoup plus maigre et qui est un substitut adéquat au bœuf haché dans presque tout ce qui demande du bœuf haché.
La dinde hachée est un produit de qualité.