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Sauter à la recette
La recette de soupe claire d’aujourd’hui est un plat courant dans la cuisine d’Europe centrale, autrichienne et allemande.
Faire la soupe au bouillon clair à partir de zéro est super facile + la soupe est enrichie d’ingrédients bénéfiques pour la santé.
Vous pouvez ajouter des boulettes et des nouilles pour enrichir votre expérience culinaire.
Sauter à:
- Qu’est-ce que la soupe claire ?
- Ingrédients
- Comment faire une soupe claire à partir de zéro ?
- Présentation
- Réservation & des restes
- 📖 Recette
- 💬 Commentaires
Qu’est-ce que la soupe claire ?
La soupe claire, Klare Suppe en allemand, est aussi appelée consommé en allemand.
Ce qui est un peu mal amené car le consommé implique généralement des blancs d’œufs pour se débarrasser des impuretés. Il vient de la cuisine française.
Il est passé au tamis fin ou dans une mousseline de coton unie pour se débarrasser des impuretés et le clarifier complètement.
Le résultat est une soupe claire pleine de saveurs.
Ingrédients
Pour une soupe claire à base de légumes, vous aurez besoin d’un ensemble de légumes.
La soupe nécessite des légumes racines donnant de la saveur. Il peut s’agir d’une combinaison de carottes, de racines de céleri, de racines de persil, d’oignons et de poireaux.
Certaines variétés de légumes racines ne conviennent pas car elles ne donnent pas la bonne saveur au plat. Il s’agit notamment des betteraves, des radis, des pommes de terre, des navets et du fenouil.
Epices et herbes fraîches
Les épices utilisées dans la recette de la soupe claire ont été essentiellement choisies de manière à ce qu’elles aient toutes une certaine utilité pour notre santé.
- La feuille de laurier : Traite bien le rhume et aide à la digestion
- Baie de genièvre : Anti-bactérien, augmente l’appétit et améliore la digestion également
- Noix de muscade : Augmente la fonction du système immunitaire, soulage la douleur et détoxifie
- Poivre noir : Anti-bactérien, soulage les voies respiratoires et favorise votre digestion
- Persil : Renforce le système immunitaire et facilite la digestion
Vous pouvez également ajouter du quatre-épices, de la livèche et des graines de céleri à votre soupe pour l’assaisonner davantage.
Comment faire une soupe claire à partir de zéro ?
Voici un aperçu de la façon de faire cette soupe claire au bouillon à partir de zéro avec des ingrédients frais.
La recette complète est plus bas dans la fiche recette avec les mesures américaines et métriques. La vidéo est la pop up.
Etape 1
Préparer et couper les légumes.
Chauffez une grande marmite à soupe et faites sauter les légumes.
Etape 2
Verser de l’eau aux légumes et assaisonner avec les épices.
Cuire la soupe. La soupe doit réduire et infuser avec les ingrédients.
Étape 3
Traîner la soupe lorsqu’elle est prête. Vous pouvez utiliser les légumes pour autre chose, comme une purée.
Servir chaud.
Servir
Une soupe au bouillon clair est servie dans les maisons et auberges allemandes et autrichiennes (appelées Gasthaus), soit nature, soit avec des boulettes et des nouilles.
C’est une soupe courante toute l’année, servie le lundi parce que le lundi est un lundi sans viande et que les gens l’appellent un jour de Mehlspeißen (plats à base de farine).
L’ajout de boulettes ou de crêpes salées, coupées en lamelles, s’appelle un Suppeneinlage. Au cas où vous vous aventureriez un jour à goûter des mets locaux à Vienne ou à Salzbourg.
Dans notre maison, la soupe claire faisait toujours son apparition le dimanche soir et elle était généralement servie avec des saucisses de Vienne coupées dedans.
La soupe claire est destinée à donner au corps de la chaleur de l’intérieur les jours de froid. C’est un bouillon concentré.
Cette soupe donne à votre corps la force dont il a tant besoin après une journée de travail.
Lorsqu’elle est servie en entrée nature, la soupe claire est considérée comme un taquin pour l’estomac.
Pour ainsi dire, elle prépare votre estomac affamé au repas principal à venir.
La soupe est aussi traditionnellement servie après un enterrement avec une saucisse et un petit pain.
Utilisations
- Ajouter des Grießknödel – boulettes de semoule
- Ajouter des Schöberl aux herbes – boulettes de biscuit aux herbes
- Ajouter des Semmelnödel – boulettes de pain classiques
- Ajouter des Pressknödel – boulettes de fromage aplaties
- Ajouter des Fritatten – crêpe salée coupée en lamelles
- Avec des nouilles aux œufs
- Comme bouillon pour faire d’autres soupes comme une soupe de navet vert
- Ajouter des boulettes tibétaines Momo ou des boulettes chinoises
- Ajouter de la saucisse comme dans la saucisse de Vienne
- ajouter des nouilles comme dans les nouilles ABC ou Pastina
Réserver & Les restes
Conserver les restes dans un récipient hermétique dans votre réfrigérateur. Ils se conservent bien pendant plusieurs jours.
Vous pouvez également congeler la soupe en lots. Pour la réchauffer, il suffit de la placer dans une casserole sur la cuisinière et de la faire chauffer jusqu’à ce qu’elle ait fondu et qu’elle soit chaude, prête à être servie.
Les restes de légumes, séparés du bouillon, peuvent être utilisés dans un autre plat.
Vous pouvez transformer les légumes en purée ou les ajouter à une casserole ou en faire une sauce.
Veuillez simplement vous assurer de cueillir les épices entières de vos légumes.
Chère lectrice, cher lecteur, avez-vous essayé la recette ?
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📖 Recette
soupe claire avec des ingrédients entiersRecette de soupe claire
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Ingrédients
- ▢ 1 livre de légumes-racines *voir Notes et post
- ▢ 1 oignon
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ▢ ½ gallon d’eau
- ▢ 1 grande feuille de laurier ou 2 petites
- ▢ quelques brins de persil
- ▢ ¼ de cuillère à café. Muscade
- ▢ 7 baies de genièvre
- ▢ 10 grains de poivre noir
- ▢ Livèche, Quatre-épices ou graines de céleri facultatives
- ▢ Sel au goût
Instructions
-
Rincez vos légumes racines pour vous débarrasser des impuretés. Coupez-les en morceaux et émincez l’oignon.
-
Chauffez une grande marmite à soupe avec l’huile et faites sauter les tranches d’oignon.
-
Insérez les légumes et faites-les sauter un court instant pour faire ressortir les saveurs.
-
Ajouter l’eau et assaisonner avec les feuilles de laurier, la muscade, le poivre noir et les baies de genièvre. Vous pouvez également assaisonner avec de la livèche, des graines de céleri et des graines de quatre-épices si vous en avez.
-
Porter la soupe à ébullition et la remuer rapidement. Maintenez sur un réglage constant à feu moyen.
-
Cuire et réduire la soupe, elle infusera d’autant plus avec le temps. Cela peut prendre 60 à 80 min.
-
Séparer avec du sel à la fin de la cuisson.
-
Traîner la soupe avec une passoire fine ou une étamine. On utilise les légumes dans un autre plat (purée de légumes, cocotte,…)
-
Porter la soupe filtrée à nouveau sur le feu. La maintenir au chaud jusqu’au moment de servir.
-
Servir telle quelle ou avec des boulettes ou des nouilles (voir le billet pour des idées).
Notes
- Les légumes racines peuvent être une combinaison de carottes fraîches, de céleri rave, de persil rave et de poireaux
- Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de livèche (fraîches, surgelées ou séchées), 1 cuillère à café de graines de céleri ou 3 à 5 graines de piment de la Jamaïque.
- Voir le post pour des idées d’utilisation de ce bouillon
Equipement
- ▢
- ▢
Tamis à mailles fines ou à fromage.Mesh ou étamine
- ▢
grand bol
Nutrition
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