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Un ragoût de bœuf italien classique, facile et plein de saveur ! Ce ragoût de bœuf haché est réalisé à partir de quelques ingrédients simples et peut être utilisé de tant de façons. Mélangez-le avec des pâtes tagliatelles fraîches, faites-en des lasagnes avec de la sauce béchamel ou utilisez-le comme garniture pour des raviolis faits maison pour un repas italien vraiment authentique. Retrouvez les photos et les instructions étape par étape ci-dessous.
Le ragu de bœuf classique est l’un de mes plats italiens préférés de tous les temps, c’est très simple, facile à mettre en place et incroyablement délicieux !
Il peut mijoter un dimanche après-midi pendant que vous vous détendez et sirotez un verre de vin avant de le mélanger à vos pâtes préférées. Un vrai plat réconfortant fait pour être dégusté en famille.
La différence entre le ragoût et la bolognaise
Le ragoût, selon l’endroit où vous vous trouvez dans le monde, est une sauce à base de viande généralement composée de légumes finement hachés, de viande hachée et cuite dans un liquide tel que du vin, des tomates ou du bouillon.
Il existe des centaines de types de ragu différents contenant tous des viandes ou des légumes différents comme notre Ragu de canard vénitien (parfait pour les occasions spéciales) et notre Ragu de saucisses qui est super facile !
Bolognese, quant à lui, signifie en fait quelque chose originaire de Bologne, en Émilie-Romagne, et leur classique ragu alla bolognese (ragoût de Bologne) s’est un peu perdu dans la traduction au fil des ans.
Il est très similaire à celui-ci bien qu’il soit souvent fait avec du vin blanc et parfois du lait qui est censé attendrir la viande.
Il est aussi traditionnellement servi avec des pâtes tagliatelles et jamais avec des spaghettis, ce qui explique pourquoi vous entendrez les Italiens dire que les spaghettis bolognais n’existent pas.
Ragoût de bœuf à cuisson lente
Ce ragoût italien est à cuisson lente car il a besoin de temps pour développer toutes les saveurs incroyables MAIS ce n’est pas aussi long que vous le pensez.
Comme cette recette classique de ragoût de bœuf est faite avec du bœuf et du porc hachés, elle n’a pas besoin d’autant de temps qu’un gros morceau de viande pour se décomposer et s’attendrir.
Ce ragoût a besoin d’un minimum de 2.5 heures de cuisson, ce qui fait que vous pouvez facilement le préparer seulement quelques heures avant de le servir.
Cela étant dit, plus il doit mijoter longtemps, meilleure sera la saveur, rappelez-vous simplement que vous devrez continuer à compléter avec de l’eau ou du bouillon pour empêcher qu’il ne réduise trop.
Comment faire un ragoût de bœuf – étape par étape
Le ragoût commence comme beaucoup de sauces, de ragoûts et de soupes italiennes, avec Il Soffritto.
Il Soffritto est très simplement, une carotte, un céleri et un oignon blanc finement hachés, sautés lentement avec un peu d’huile d’olive pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient mous mais pas brunis.
Cela ajoute une incroyable profondeur de saveur à de nombreux plats et peut même être préparé à l’avance pour être ajouté aux repas de la semaine pour un punch de saveur supplémentaire.
Comment faire Il Soffritto
Hachez finement des quantités égales de carotte, d’oignon blanc et de céleri. Pour faire un ragu de bœuf italien, j’utilise 1 carotte, 1 branche de céleri et 1 oignon blanc.
Sautez les légumes hachés dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive. La clé est de faire sauter les légumes lentement à feu doux/moyen pour qu’ils ramollissent et libèrent toutes les délicieuses saveurs sans brunir ou brûler (environ 7-8 minutes, photo 1)
Une fois que les légumes sont mous, ajoutez le bœuf haché et le porc (haché) dans la poêle et faites-les brunir puis ajoutez le vin rouge et continuez à cuire jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié.
Une fois que le vin a réduit, ajoutez la passata de tomates/les tomates purifiées et la moitié du bouillon de bœuf. Remuez la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures et demie en complétant avec le reste du bouillon au fur et à mesure qu’il réduit.
Conseil : N’oubliez pas de vérifier le ragu de temps en temps pour le remuer et ajouter du bouillon ou de l’eau supplémentaire si nécessaire.
Comment obtenir la MEILLEURE saveur
Un conseil important pour réaliser cette recette classique est de s’assurer d’utiliser des quantités égales de bœuf et de porc.
Le bœuf est une viande maigre alors que le porc est beaucoup plus doux et gras et ajoute une tonne de saveur supplémentaire à un ragu.
Crois-moi, lorsque tu essaieras d’utiliser 50 % de bœuf et de porc au lieu de tout le bœuf, tu remarqueras une énorme différence de saveur et c’est exactement comme cela qu’il est fait en Italie.
Formes d’utilisation du ragoût de bœuf & Suggestions de service
Ce ragoût de bœuf authentique est parfait mélangé avec des pâtes tagliatelles (ou toute autre pâte de votre choix) transformé en lasagnes classiques avec une sauce blanche au fromage ou farci dans des cannellonis ou des raviolis (remplacez simplement les garnitures originales dans ces recettes de ragoût).
Vous pouvez même le servir tel quel sur de la polenta crémeuse avec des rasades de parmesan et un verre de vin rouge.
C’est la nourriture réconfortante par excellence et elle peut être utilisée de tant de façons différentes que vous ne vous en lasserez jamais !
Comment conserver les restes de ragu de bœuf
Comme la plupart des ragoûts ou des sauces à cuisson lente, ils sont encore meilleurs le lendemain car les saveurs ont eu le temps de se développer.
Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours. Vous devrez peut-être le détendre en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon au moment de le réchauffer et assurez-vous qu’il est bien chaud jusqu’au bout avant de le servir.
Vous pouvez également congeler ce ragoût de bœuf, il se congèle parfaitement et c’est un excellent moyen de le préparer à l’avance.
Il suffit de le congeler dans des récipients adaptés puis de le décongeler complètement avant de le réchauffer.
Top Tips for Making the Very Best Beef Ragu
- Ne précipitez pas le soffritto ou vous n’obtiendrez pas la véritable profondeur de saveur.
- Veillez à utiliser du bœuf et du porc hachés à 50/50.
- Utilisez une passata (tomates tamisées) de haute qualité car les marques moins chères peuvent être très acides.
- Utilisez un vin rouge assez bon pour être bu et n’utilisez jamais de vin de cuisine.
- Essayez d’utiliser le bouillon de bœuf ou le bouillon de la plus haute qualité que vous pouvez trouver si ce n’est pas fait maison. Cette sauce est super simple donc les ingrédients de haute qualité sont importants.
- Si vous servez de manière traditionnelle avec des pâtes tagliatelles alors faites bouillir les pâtes puis ajoutez-les directement dans le ragu et mélangez pour enrober avant de servir.
D’autres recettes italiennes authentiques à essayer ;
- Pici et ragoût de saucisses toscanes
- Ragoût de canard vénitien avec des pappardelles
- Ragoût de saucisses facile avec des gnocchi à la ricotta
- Pizzoccheri Pasta avec des pommes de terre et du chou
- Farfalle Pasta avec de la pancetta, Chili et ail
- Pâtes à laalfade au beurre et au parmesan
- Ragoût de haricots à la toscane avec saucisses
Si vous avez essayé ce ragoût de bœuf italien ou toute autre recette sur le blog, alors n’oubliez pas de noter la recette et de me dire comment vous vous en êtes sorti dans les commentaires ci-dessous, j’aime avoir de vos nouvelles ! Vous pouvez également me suivre sur FACEBOOK, INSTAGRAM et PINTEREST pour voir d’autres plats délicieux et ce que je m’apprête à faire.
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Ragu de bœuf italien
Ingrédients
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- ▢ 1 carotte
- ▢ 1 oignon blanc
- ▢ 1 branche de céleri
- ▢ 8.8 oz 250g de bœuf haché (mince) (250g)
- ▢ 8.8 oz 250g de porc haché (mince) (250g)
- ▢ 2 tasses de tomates tamisées (passata) (470g)
- ▢ 1 tasse (230ml) de vin rouge (240ml)
- ▢ 4 tasses de bouillon de bœuf (1. litre)
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ▢ 1 pincée de sel et de poivre.
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Instructions
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Hachez finement la carotte, l’oignon et le céleri et faites suer les légumes doucement dans une grande poêle avec l’huile d’olive. Une fois que les légumes sont tendres, ajoutez le bœuf et le porc hachés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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S’il y a beaucoup d’excès de graisse dans la poêle, égouttez-en une partie. Ajoutez le vin rouge et faites-le réduire de moitié. Une fois que le vin a réduit de moitié, ajoutez la passata et la moitié du bouillon de bœuf et une pincée de sel et de poivre.
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Agitez la sauce et laissez-la mijoter à feu doux pendant 2 heures et demie en complétant avec le reste du bouillon au fur et à mesure de la réduction.
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Tip : N’oubliez pas de vérifier le ragu de temps en temps pour le remuer et ajouter du bouillon ou de l’eau supplémentaire si nécessaire.
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Pour servir avec des pâtes, ajoutez les pâtes cuites dans le ragu et mélangez ou utilisez comme vous le souhaitez.
Notes
- Ne précipitez pas le soffritto ou vous n’obtiendrez pas la véritable profondeur de la saveur.
- Veillez à utiliser du bœuf et du porc hachés à 50/50.
- Utilisez une passata (tomates tamisées) de haute qualité car les marques moins chères peuvent être très acides.
- Utilisez un vin rouge assez bon pour être bu et n’utilisez jamais de vin de cuisine.
- Essayez d’utiliser le bouillon de bœuf ou le bouillon de la plus haute qualité que vous pouvez trouver si ce n’est pas fait maison. Cette sauce est super simple donc les ingrédients de haute qualité sont importants.
- Si vous servez de manière traditionnelle avec des pâtes tagliatelles, faites bouillir les pâtes puis ajoutez-les directement dans le ragu et mélangez pour enrober avant de servir.
- Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3-4 jours et réchauffés. Vous pouvez avoir besoin de détendre avec de l’eau ou du bouillon supplémentaire.
- Vous pouvez également congeler ce ragu juste décongeler complètement avant de le réchauffer.
Nutrition
- J’utilise toujours de l’huile d’olive extra vierge dans toutes mes recettes, sauf indication contraire
- Lorsque j’utilise des tomates en conserve ou en bocal de quelque nature que ce soit, j’utilise toujours cette marque pour obtenir les meilleurs résultats et la meilleure saveur
- Tous les légumes sont de taille moyenne, sauf indication contraire
- Toutes les recettes sont testées et élaborées à l’aide d’un four à chaleur tournante (convection)
- Pour en savoir plus sur la façon dont la nutrition est calculée ici
- Voyez nos incontournables du garde-manger italien ici
- Vous pouvez également trouver tous nos outils de cuisine essentiels pour la cuisine italienne ici
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