Qu’est-ce que le couscous et est-il réellement sain pour vous ?

Le couscous ne figure peut-être pas parmi les soi-disant « super aliments », mais il vaut la peine d’être ajouté à votre garde-manger.

Le couscous est un aliment de base du garde-manger dans de nombreuses cuisines du monde entier, et pour une bonne raison. Communément utilisé dans la cuisine nord-africaine, le couscous a une saveur neutre qui en fait un accompagnement idéal pour à peu près n’importe quelle protéine ou légume. Il est également délicieux farci dans les poivrons ou comme base pour une salade – mais qu’est-ce que c’est, exactement ?

Il est facile de supposer que le couscous est juste une autre céréale saine comme le boulgour ou le farro, mais ce n’est pas tout à fait l’histoire. Voici la chose amusante à propos du couscous : il a l’apparence et le comportement d’une céréale complète, mais le couscous est en fait un type de pâtes fabriquées à partir de semoule ou de blé dur moulu.

Donc, ceci étant dit, le couscous est-il vraiment si sain – et devrions-nous en manger du tout ? Pour le savoir, décomposons la nutrition de cet ingrédient polyvalent.

Nutrition du couscous

Vous trouverez ci-dessous la ventilation nutritionnelle d’une portion standard de ⅓ tasse de couscous marocain sec et non cuit. Notez que cette quantité donnera environ 1 tasse de couscous cuit.

Calories : 220
Matières grasses : 0g
Matières grasses saturées : 0g
Matières grasses non saturées : 0g
Carbohydrates : 45g
Sodium : 5mg
Fibres : 3g
Protéines : 7g
Sucre : 0g
Sucres ajoutés : 0g
Calcium : 2% DV
Potassium : 2% DV

Source : USDA

Fibres

Le couscous enregistre des chiffres impressionnants dans le département des fibres. Pour une quantité relativement faible, vous obtenez un peu plus de 10% de vos besoins quotidiens en fibres. Les fibres, que l’on ne trouve que dans les aliments d’origine végétale, sont essentielles au maintien d’un intestin sain. Un régime riche en fibres peut également aider à réguler les niveaux de cholestérol dans le corps.

Glycrates de carbone

Si vous surveillez votre consommation de sucre dans le sang, cependant, vous voudrez peut-être limiter la quantité de couscous que vous mangez. Comme de nombreuses formes de pâtes, le couscous est plus riche en glucides simples ou raffinés, que votre corps digère et convertit rapidement en énergie. Cela peut provoquer un pic de glycémie et vous donner un regain d’énergie de courte durée. En revanche, les glucides complexes comme les flocons d’avoine ou les patates douces sont digérés lentement et fournissent de l’énergie sur une plus longue période.

Sélénium

Bien qu’il ne soit généralement pas mentionné sur les étiquettes nutritionnelles, le couscous (ainsi que toutes les pâtes) est une source abondante de sélénium, un puissant antioxydant qui agit aux côtés de la vitamine E pour favoriser la santé des cellules. Le sélénium renforce également votre fonction immunitaire et aide à maintenir la santé de la thyroïde. Une seule tasse de couscous cuit fournit 43 mcg de sélénium, soit environ 75 % de vos besoins quotidiens (55 mcg). Bien que la limite supérieure de sécurité pour le sélénium soit de 400 mcg – environ neuf fois la quantité contenue dans une portion de couscous – sachez qu’un apport excessif peut entraîner des effets indésirables tels que des ongles et des dents fragiles, un goût métallique dans la bouche, des nausées, de la diarrhée, de l’irritabilité, des problèmes de système nerveux, etc.

Couscous marocain vs. couscous israélien

Faites un tour dans l’allée des céréales de l’épicerie et vous verrez probablement deux variétés différentes de couscous. La variété la plus courante est le couscous marocain, qui est plus petit en taille et cuit plus rapidement. Il existe également le couscous israélien ou couscous perlé, qui est fabriqué à partir de farine de blé grossièrement moulue et grillée. Cette variété est beaucoup plus grande en taille et prend plus de temps à cuire.

La question est de savoir si un type de couscous est plus sain que l’autre. Pour le savoir, nous avons comparé les informations nutritionnelles des deux variétés de RiceSelect, une marque populaire de couscous et autres céréales :

Source : USDA

Il s’avère que les différences en termes de calories, de lipides, de glucides et de protéines sont assez minimes. Mais si vous cherchez à économiser quelques calories et glucides et que vous voulez un peu plus de protéines, optez pour le couscous marocain plutôt que le couscous israélien.

La ligne de fond : Le couscous est principalement composé de glucides (le genre raffiné), donc pour obtenir le meilleur coup de nutriments pour votre argent, choisissez le couscous de blé entier, qui a un punch supplémentaire de fibres et de protéines. Et si le couscous n’est pas aussi impressionnant sur le papier que les céréales complètes comme le quinoa ou le farro, il peut néanmoins faire partie d’une alimentation saine. Pour tirer le meilleur parti de la nutrition du couscous, assurez-vous de l’associer à des légumes tels que des légumes verts à feuilles.

Prêt à cuisiner avec du couscous ? Consultez la collection de recettes saines de couscous pour trouver de nombreuses idées délicieuses.

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