Même si l’érythritol est nouveau sur la scène des substituts de sucre, il reçoit beaucoup d’éloges de la part de ceux qui sont au courant parce qu’il a beaucoup des avantages du sucre sans l’inconvénient calorique. Cela semble trop beau pour être vrai ? Eh bien, ce n’est pas l’édulcorant artificiel de votre grand-mère. En fait, il n’est pas artificiel du tout. Apprenons à connaître l’érythritol.
Qu’est-ce que l’érythritol ?
L’érythritol fait partie d’une catégorie de composés appelés alcools de sucre ou glucides qui ont un goût sucré mais ne contiennent pas autant de calories et ont un impact moindre sur la glycémie. Les autres alcools de sucre comprennent le glycérol, l’isomalt, le lactitol, le maltitol, le mannitol, le sorbitol et le xylitol. Mais il ne faut pas confondre les alcools de sucre avec les édulcorants artificiels, car s’ils sont tous deux destinés à réduire les calories et l’indice glycémique, les alcools de sucre proviennent de sources naturelles comme les fruits et les légumes. Et ne vous inquiétez pas, les alcools de sucre ne contiennent en fait aucun alcool.
L’érythritol est un alcool de sucre qui est fabriqué à partir du sucre naturel fermenté présent dans les enveloppes de maïs. Il ne contient aucune calorie et n’a aucun impact sur la glycémie. Il est normalement utilisé dans les chewing-gums, les boissons et la pâtisserie. Il est considéré comme très facile à digérer car il est absorbé par l’intestin grêle.
Image sans sucre via Shuttershock
L’érythritol est-il dangereux ?
Les recherches actuelles n’ont pas montré de dangers liés à l’érythritol jusqu’à présent et il est généralement reconnu comme sûr par la FDA. Mais en termes d’édulcorants, il est important de noter que même s’ils ne contiennent pas du tout les calories du sucre, les substituts du sucre ont toujours été liés à la prise de poids. Des études publiées par l’American Diabetes Association, Preventative Medicine et Obesity ont toutes montré que c’était le cas parce que les édulcorants stimulent la section du cerveau liée à la récompense, ce qui crée une dépendance. Cela signifie que, qu’il s’agisse d’un biscuit à forte teneur en sucre ou d’un biscuit sans sucre, nous sommes susceptibles de manger plus que nous ne le devrions parce que nous ADORONS être récompensés.
Il est également important de rechercher de l’érythritol sans OGM car, comme indiqué précédemment, il provient du maïs, qui est couramment génétiquement modifié. Un choix populaire est Now Foods Erythritol Powder 100% Pure.
Erythritol Vs. Stevia (et autres substituts de sucre)
La stévia, contrairement à l’érythritol n’est pas un alcool de sucre. C’est un édulcorant qui est extrait de la plante Stevia rebaudiana. Les alcools de sucre, eux, sont des formes modifiées du sucre qui stimulent les papilles gustatives sans calories. L’érythritol et la stévia sont tous deux sans sucre et aucun n’élève la glycémie du tout.
Mais la plus grande différence se présente sous la forme du goût. La stévia est super (sérieusement–super !) sucrée. Il est 250 à 300 fois plus sucré que le sucre. C’est pourquoi il a un peu de cet arrière-goût d’édulcorant artificiel, même s’il provient d’une source naturelle. L’érythritol, lui, est beaucoup moins sucré, puisqu’il arrive à 60 à 80 % du pouvoir sucrant du sucre.
Le xylitol est un autre substitut du sucre un peu plus connu. Il a le même pouvoir sucrant que le sucre avec 2 calories pour chaque gramme. Mais son principal inconvénient est qu’il peut vous faire courir vers les toilettes les plus proches avec des maux d’estomac et des symptômes de diarrhée. L’alcool de sucre sorbitol est moins sain car il est fabriqué par hydrogénation et il a également un effet laxatif.
Pourquoi vous devriez utiliser l’érythritol
Pour les adeptes de l’alimentation saine, les édulcorants artificiels ont pris le chemin du tabagisme et des graisses trans, à peu près tout le monde sait qu’ils sont super malsains. Mais cela ne signifie pas que vous devez vous soumettre au désastre calorique du sucre. Le substitut naturel du sucre, l’érythritol, vaut la peine d’être essayé pour un certain nombre de raisons.
Il est stable à la chaleur.
Ce qui signifie que vous pouvez l’ajouter à toutes vos pâtisseries préférées.
Il ne contient pas de calories et n’a pas d’impact sur la glycémie.
Ces mots sont si doux qu’ils méritent d’être répétés. Selon des chercheurs de la Commission européenne, l’érythritol n’a pas d’impact sur la glycémie.
Il est sûr.
Des études ont montré que l’érythritol est sûr et qu’il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la FDA.
Il n’est pas trop sucré.
Même avant que nous réalisions que les édulcorants artificiels étaient cancérigènes, en 1995, lorsque vous sirotiez un Coca light, vous avez probablement froncé les sourcils à cause de sa saveur. C’est parce qu’il avait un goût trop sucré. Heureusement, ce substitut du sucre est beaucoup moins sucré et a donc un goût réaliste.
Il ne provoque pas de caries dentaires.
Contrairement au sucre, vous n’avez pas à vous inquiéter d’endommager vos dents.
Comment utiliser l’érythritol
Il est facile de cuisiner et de cuire au four avec l’érythritol car il est si similaire au sucre. Lorsque vous cuisinez ou faites de la pâtisserie, utilisez 25 % d’érythritol de plus que vous ne le feriez avec du sucre, car il est environ 70 % aussi sucré. De nombreuses personnes qui cuisinent avec de l’érythritol le combinent avec de la stévia pour plus de douceur. Vous pouvez l’ajouter à toutes sortes de recettes, du sorbet au granola en passant par les tartes, les tartes, les brownies, les biscuits, le cheesecake, le pudding, et la liste est longue.
Lorsque vous cuisinez avec de l’érythritol, comme avec d’autres alcools de sucre, vous remarquerez un effet de refroidissement dans la bouche. Cela en fait un ajout étrange à certaines saveurs comme les beurres de cacahuètes et certaines saveurs de fruits, mais un ajout vraiment savoureux à tout ce qui a une saveur de menthe poivrée ou de menthe. Essayez ces barres Grasshopper sans sucre et sans gluten.
Image de brownie via Shuttershock
Barres de sauterelles sans sucre et sans gluten
Pour 32 petites barres
Base de brownie :
1 tasse de farine d’amande
1/2 c. à thé. gomme xanthane
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre, fondu
1/4 tasse de poudre de cacao
4 oz. fromage à la crème, ramolli
2 gros œufs
1/4 tasse d’érythritol granulé
20 gouttes d’extrait de stévia
1/2 c. à thé d’extrait de vanille
1/3 tasse de lait d’amande
Remplissage :
1/2 tasse de beurre, ramolli
1 1/2 tasse d’érythritol en poudre
1 c. à thé. extrait de menthe poivrée
1/3 tasse de lait d’amande
Ganache:
5 c. à soupe de beurre
1/4 tasse d’érythritol en poudre
2 oz de chocolat non sucré, haché fin.
1/4 tasse de cacao en poudre
Directions
1. Huilez et farinez un moule de 8 x 8 et préchauffez le four à 350 degrés F.
2. Dans un bol moyen, combinez la farine d’amande, la gomme xanthane, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
3. Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu et la poudre de cacao. Mettre de côté
4. Dans un grand bol, battre le fromage à la crème avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit lisse. Incorporer les œufs en battant jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajouter le mélange de cacao et battre jusqu’à ce qu’il soit lisse. Combiner l’érythritol, la stévia, la vanille et le lait d’amande. Ajouter la moitié du mélange de farine d’amande et battre jusqu’à ce que le tout soit combiné, puis répéter avec la deuxième moitié de la farine d’amande.
5. Répartir la pâte dans le moule préparé et faire cuire 18 à 22 minutes.
6. Pour la garniture, ajouter le beurre, l’érythritol et la menthe poivrée dans le robot culinaire. Traiter jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajouter le lait d’amande, progressivement jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et tartinable. Étaler la garniture sur la base de brownie refroidie.
7. Pour la ganache, faire fondre le beurre avec l’érythritol en poudre dans une petite casserole à feu doux, en remuant jusqu’à ce que l’érythritol soit dissous. Ajouter le chocolat et le cacao et continuer à remuer jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et que le mélange soit lisse. Étaler sur les barres.
8. Réfrigérer les barres jusqu’à ce que la garniture soit prise, au moins une heure.
Recette adaptée de All Day I Dream of Food
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Image de tarte via Shuttershock
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