Vous voulez en savoir plus sur les différents types de fromage ?
Voici ce que vous devez savoir :
- Les fromages se déclinent en huit variétés, dont le bleu, le dur, le pasta filata, le fondu, le semi-dur, le semi-mou, le mou et le frais, et le mou affiné.
- Gardez votre fromage plus frais, plus longtemps en lisant nos conseils.
- Voyez cette vidéo pour en savoir plus sur la façon dont le producteur laitier californien Brian Fiscalini fabrique son fromage primé. Inspiré ? Faites votre propre ricotta avec cette recette.
- Et, comme si vous en aviez besoin, voici huit raisons pour lesquelles vous pouvez vous sentir bien de manger toutes sortes de fromage – et huit faits amusants sur le fromage.
Nous avons rassemblé plus de trois douzaines de types de fromages différents ci-dessous avec des descriptions de leur goût, de leur couleur et plus encore qui devraient vous aider sur la voie d’un diplôme en produits laitiers.
Américain : L’américain est un fromage crémeux et onctueux issu du mélange de fromages naturels. Il se présente sous plusieurs formes, notamment en tranches de fromage emballées individuellement, en petits blocs prétranchés et en grands blocs. Il fond bien.
Asiago : L’Asiago, un fromage au goût de noisette, se présente sous deux formes : frais et affiné. Le frais a une couleur blanc cassé et est plus lisse et plus doux, tandis que l’Asiago mature est jaunâtre et quelque peu friable. Selon son âge, l’Asiago peut être râpé, fondu ou tranché.
Fromage bleu : Le bleu est un nom général pour les fromages qui ont été fabriqués avec des cultures de Penicillium, ce qui crée des taches ou des veines « bleues ». Le fromage bleu a une odeur distincte et, ce que certains considèrent, un goût acquis. Les fromages bleus peuvent être consommés émiettés ou fondus.
Bocconcini : Signifiant » petites bouchées « , les bocconcini sont des boules de mozzarella de la taille d’un œuf. Le fromage est blanc, sans croûte, non affiné et de texture élastique avec un goût doux et beurré. Les bocconcini peuvent être dégustés tels quels ou fondus.
Brie : le brie est un fromage blanc à pâte molle. Il se présente en roue, parfois dans une petite boîte en bois, et est considéré comme un excellent fromage de dessert. Les experts recommandent de le déguster à température ambiante.
Burrata : La Burrata est un fromage frais présentant une fine couche de fromage avec un mélange de caillé filandreux et de crème fraîche à l’intérieur. Il a une saveur riche et se marie bien avec les salades, le pain croustillant et les plats italiens.
Camembert : Le camembert frais est fade, dur et friable, mais devient plus lisse avec un intérieur coulant en vieillissant. Il a une saveur riche et beurrée avec une croûte qui est faite pour être mangée.
Cheddar : Ce fromage populaire se décline en de nombreuses variantes. Sa saveur peut aller de crémeuse à piquante, et sa couleur peut aller d’un blanc naturel à un orange citrouille. La texture d’un cheddar change en vieillissant, devenant plus sèche et plus friable.
Cheese Curds : Populaire aux États-Unis et au Canada, le fromage en grains a une texture élastique ou caoutchouteuse et peut varier en saveur. Ils peuvent être consommés comme une collation ou utilisés dans des recettes comme la Poutine.
Colby : bien qu’il puisse ressembler au cheddar, le colby a une texture plus douce et un goût moins acidulé. Il est parfois mélangé à d’autres fromages différents, comme le Monterey Jack, pour donner du Colby Jack.
Fromage Colby-Jack : Ce fromage orange et blanc est une combinaison de fromage Colby orange et de fromage Monterey Jack blanc. Il est souvent utilisé sur des sandwichs grillés, des légumes cuits et d’autres plats chauds car il fond bien.
Fromage Cold-Pack : Le fromage Cold Pack est une combinaison de deux ou plusieurs types de fromages naturels frais et vieillis. Il est doux, crémeux et tartinable, et se présente sous forme de bacs, de boules, de bûches et autres emballages.
Cotija : Ce fromage dur et friable est au départ doux et salé, et devient plus acidulé en vieillissant. Il ne fond pas, on l’utilise donc pour le râper sur les soupes, les tacos, les tostadas, etc.
Fromage blanc : Le fromage blanc est fabriqué lorsque le caillé est séparé du petit-lait, et contrairement aux autres types de fromages, il n’est pas pressé, il reste donc crémeux et grumeleux. Il peut être consommé seul, avec des fruits, sur des toasts, et plus encore.
Fromage frais : Le fromage à la crème est fabriqué en ajoutant de la crème au lait. Il se présente sous forme de bloc, parfois avec des arômes ajoutés, et s’étale en douceur. Sa saveur est légère et légèrement acidulée.
Emmental : Lorsque les gens pensent au » fromage suisse « , ils pensent probablement à l’emmental (également appelé Emmentaler). Lorsque le caillé de ce fromage est cuit et pressé ensemble, des bulles se forment, qui laissent les trous dans le fromage. Il est doux, acidulé et fond bien.
Farmer’s : Le fromage fermier est fabriqué lorsque le fromage blanc est pressé pour enlever l’humidité supplémentaire. Il peut ensuite être roulé dans des herbes ou des viandes fumées. Son style varie selon son fabricant.
Feta : Si elle est traditionnellement fabriquée avec du lait de brebis ou de chèvre, le lait de vache peut également être utilisé pour fabriquer la Feta. Elle est acidulée et friable.
Mozzarella fraîche : La mozzarella fraîche est un fromage frais fabriqué en étirant ses grains de fromage avant de les rouler en boules. Pour conserver leur fraîcheur, elles sont emballées dans de l’eau.
Gorgonzola : Le gorgonzola est l’un des plus anciens types de fromage bleu au monde. Sa texture est friable et douce, et son goût peut aller de crémeux à piquant.
Gouda : Fromage à pâte mi-dure à dure, à la saveur douce, le Gouda se décline en plusieurs types, selon son âge. Le Gouda peut être râpé, tranché, coupé en cubes et fondu.
Gruyère : Ce fromage légèrement granuleux est connu pour ses saveurs fruitées, terreuses et de noix. Il fond bien et ajoute une saveur savoureuse sans dominer les autres. Il est couramment utilisé sur des sandwichs, dans des plats chauds, sur une soupe à l’oignon française et plus encore.
Halloumi : Le halloumi est connu pour son point de fusion élevé, il est donc souvent frit ou grillé. S’il est souvent fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis, le lait de vache peut également être utilisé. Sa texture est similaire à celle de la mozzarella, tandis que son goût est fort et salé. Une fois cuit, il devient moins salé et plus crémeux.
Havarti : le Havarti, un fromage à pâte semi-ferme, a un arôme et un goût de beurre. Il peut être tranché, grillé ou fondu.
Jarlsberg : Le Jarlsberg est un fromage doux, à pâte semi-ferme, qui ressemble à l’emmental grâce à ses trous ouverts et irréguliers. Ce fromage fondant fonctionne bien dans les plats chauds, sur les sandwichs et plus encore.
Limburger : Connu pour son odeur piquante, le Limburger est un fromage à pâte semi-ferme à la saveur douce malgré son arôme nauséabond. Ce fromage, qui s’adoucit avec l’âge, se marie bien avec le pain de seigle foncé et l’oignon.
Mascarpone : Le mascarpone est un fromage épais, à pâte molle et à très forte teneur en matières grasses. Connu pour sa texture lisse, crémeuse à beurrée et sa saveur, il peut être utilisé dans des plats sucrés et salés.
Monterey Jack : le Monterey Jack, qui a une saveur douce et beurrée avec un peu de piquant, fond bien.
Mozzarella : Similaire à la mozzarella fraîche, cette mozzarella est tirée et pétrie en brins, ce qui contribue à sa capacité d’étirement. Elle fond bien et est couramment utilisée sur les pizzas.
Muenster : Le Muenster est un fromage lisse, jaune pâle, à la croûte orange. Son goût peut varier de doux et fade à piquant. Comme il fond bien, il peut être utilisé dans les sandwichs, sur les cheeseburgers et plus encore.
Neufchatel : Ce fromage blanc à pâte molle ressemble au camembert, mais il est fabriqué sous de nombreuses formes et tailles. Contrairement aux fromages similaires, le Neufchatel a une texture granuleuse.
Paneer : Le paneer est un fromage frais souvent utilisé dans la cuisine sud-asiatique. Il est humide et doux, de texture friable, et est fabriqué selon un processus similaire à celui de la ricotta.
Parmesan : Le parmesan a une texture dure et granuleuse et a un goût fruité et de noix. Il peut être râpé sur les pâtes, utilisé dans les soupes et plus encore.
Pepper Jack : le Pepper Jack est une variété de Monterey Jack qui est aromatisée avec des poivrons et souvent d’autres légumes et épices pour lui donner un coup de fouet. Si ce fromage à pâte semi-ferme est épicé, il est également beurré. Par conséquent, il se marie bien avec les quesadillas, les hamburgers et plus encore.
Provolone : Ce fromage à pâte semi-dure est jaune pâle à blanc et a un goût sucré. Il peut se décliner en variétés fumées et non fumées, et est un aliment de base des sandwichs pour beaucoup.
Ricotta : ce fromage frais est plus lisse que le fromage blanc et, bien que ferme, il n’est pas solide. Il a une saveur légère qui se marie bien avec des plats allant des lasagnes aux gâteaux au fromage.
Romano : ce fromage à pâte dure, lorsqu’il est fabriqué avec du lait de vache, peut avoir une saveur plus acidulée que le parmesan. Il est souvent râpé sur des pâtes, des salades ou dans des sauces.
Fromage à cordes : Traditionnellement, il s’agit d’une sorte de mozzarella fabriquée en petites bûches que l’on peut séparer comme des ficelles. Il se décline en plusieurs saveurs.
Swiss : le suisse est en fait un nom générique pour un type de fromage, notamment les variétés emmental et baby-suisse. On le reconnaît à ses trous et à sa couleur jaune clair ou pâle. Il se marie bien avec les fruits et légumes, et sur les sandwichs.