Bien que la fabrication de votre propre viande séchée maison présente de nombreux avantages, il existe un inconvénient. Le bœuf séché qui provient de votre propre cuisine n’est pas accompagné d’une date de péremption.
Lorsque vous achetez du bœuf séché acheté en magasin et conservé dans des conditions adéquates, vous pouvez raisonnablement vous attendre à une durée de conservation comprise entre un et deux ans. C’est une longue période pour avoir du nerf de boeuf sous la main !
Le nerf de boeuf fait maison a cependant une durée de vie beaucoup plus courte.
Certaines estimations font état de trois mois, tandis que d’autres vous donnent un peu plus d’une semaine.
Pourquoi cette disparité et à quoi pouvez-vous vous attendre ?
Comme toujours, la moyenne entre ces deux extrêmes est plus proche de la vérité. La durée réelle dépend de la façon dont vous stockez le jerky et d’autres facteurs liés à la façon dont le jerky a été fabriqué en premier lieu.
La durée pendant laquelle le jerky restera frais dépend également de la durée pendant laquelle vous laissez la viande sécher une fois que votre jerky est terminé. Si vous laissez le jerky à l’air frais pendant de longues périodes, la viande deviendra plus sèche. Une viande plus sèche a une durée de conservation plus longue.
En stockant le jerky dans un sac Ziploc, vous pouvez espérer la maigre d’une semaine à quatre mois, variable selon la recette et la méthode utilisée. Si vous voulez que votre jerky reste frais plus longtemps, par exemple si vous en avez fait une grande quantité au départ, alors vous devriez stocker le produit fini dans des sacs sous vide. Ensuite, la durée de conservation s’étend à trois à six mois sans réfrigération.
Si vous stockez le jerky au congélateur, vous pouvez espérer qu’il reste frais pendant plusieurs années. Il vous suffit alors de décongeler la friandise avant de pouvoir la consommer.
Pour autant, il est préférable de vérifier votre viande séchée afin de savoir si elle se dégrade.
Alors, pourquoi la viande séchée de bœuf dure-t-elle si longtemps ?
Il existe trois raisons principales pour lesquelles la viande séchée a une durée de vie plus longue que la viande traditionnelle. Celles-ci renvoient à son objectif initial, à savoir être un aliment de longue durée pour les nomades sur le chemin constant qui ne trouvent pas toujours de sources de viande fraîche.
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La première est que la viande utilisée pour fabriquer le jerky est très maigre et parée de toute graisse avant le début du processus. L’utilisation d’une viande à plus forte teneur en graisse réduira considérablement la durée pendant laquelle le jerky reste frais.
La deuxième est que la viande est séchée, ce qui élimine le liquide contenu dans le bœuf. Les bactéries se développent dans les endroits humides, ce qui signifie que la viande sèche va repousser les infections.
Le troisième est que le sel utilisé pour fabriquer le jerky sert de conservateur naturel.
En outre, si vous avez du piment fort dans votre recette de bœuf séché, vous pouvez vous attendre à ce que le jerky se conserve plus longtemps. C’est parce que le piment fort contient de la capsaïcine qui donne un coup de pied à la plupart des bactéries.
Cette période de consommation prolongée d’une semaine à plusieurs mois est la raison pour laquelle le jerky a été inventé en premier lieu et pourquoi il est resté si populaire depuis sa création.
Dernière mise à jour le 2021-01-09
Random Beef Jerky Joke:
Comment appelle-t-on une vache qui a un tic ? Beef jerky.
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