Quelle est la différence entre le riz jasmin et le riz basmati ?

Ah, le riz. Une céréale laborieuse mais humble, souvent négligée comme une belle chose en soi et appréciée surtout comme un joueur de soutien – et il est excellent pour étayer d’autres plats.

Il existe plus de 40 000 types de riz cultivés dans le monde (de l’arborio au carnaroli, du collant au sushi, du noir au brun, et du blanc au sauvage (qui est en fait un type d’herbe)), mais aujourd’hui, examinons deux des exemples les plus courants et les plus séduisants : le riz jasmin et le riz basmati.

Le riz jasmin vient de Thaïlande, tandis que le riz basmati vient d’Inde et du Pakistan. Ils sont tous deux de la variété à grain long, ce qui signifie qu’ils cuisent duveteux et pas très collants, de sorte que leurs grains restent distincts, bien que le jasmin soit plus volumineux, plus doux et un peu plus humide que le basmati, qui a une mâche plus ferme et un caractère plus sec.

Les grains de basmati sont extra longs et fins, et de nombreuses sources affirment qu’ils bénéficient d’un trempage, alors que les grains plus courts et plus larges du riz jasmin ont juste besoin de quelques rinçages rapides pour éliminer l’excès d’amidon (et vous pouvez même sauter cette étape si vous êtes vraiment paresseux ne craignez pas un peu plus de collant).

Le riz basmati et le riz au jasmin sont tous deux particulièrement aromatiques, partageant le composé 2-Acétyl-1-pyrroline qui leur donne un arôme semblable à celui du pandan ou du pop-corn, mais le basmati a une qualité plus noisette, tandis que le riz au jasmin est plus faiblement floral.

Sur le plan nutritionnel, ils sont tous deux pauvres en graisses et vous donneront un petit coup de pouce en protéines, mais le basmati a un indice glycémique beaucoup plus faible (59 contre 89 pour le jasmin), ce qui en fait un meilleur choix pour les diabétiques. Ils sont le plus souvent vendus après avoir été débarrassés du germe et du son (c’est-à-dire sous leur forme blanche), mais vous pouvez trouver du riz basmati brun et du riz jasmin brun, qui nécessitent des méthodes de cuisson légèrement différentes et vous apportent plus de nutriments et de fibres. (Si votre régime pauvre en glucides n’autorise aucun riz, condoléances, mais c’est une alternative savoureuse.)

Pour mettre en valeur le caractère spécifique de chaque grain, vous pourriez mettre en valeur le basmati dans un pilaf ou une salade et le jasmin dans un pudding, mais ils sont tous deux bien adaptés pour étayer des plats riches et en sauce comme les currys, et vous pouvez souvent utiliser l’une ou l’autre des variétés que vous préférez, selon que vous voulez quelque chose de plus ferme et sec (ce serait le basmati) ou une base plus douce et légèrement plus succulente (hé, le jasmin).

Alors que le riz basmati est généralement bouilli et que le jasmin est mieux cuit à la vapeur, si vous avez un cuiseur à riz, il peut gérer les deux sortes. Si vous l’utilisez pour le basmati, après l’avoir fait tremper pendant 30 minutes (ou au moins avoir rincé l’amidon si vous ne pouvez vraiment pas attendre aussi longtemps), vous devrez ajouter un peu moins d’eau que ce que les instructions de votre cuiseur indiquent, et il peut être utile d’ajouter un peu de beurre, de ghee ou d’huile pour garder les grains bien séparés. Vous pouvez également ajouter des aromates comme du safran, de la cannelle ou des feuilles de laurier pour parfumer et colorer davantage votre riz. Lorsque le riz est prêt, laissez-le reposer pendant environ 15 minutes avant d’enlever le couvercle et d’aérer le riz basmati avec une fourchette. Pour le riz jasmin, après l’avoir rincé jusqu’à ce que l’eau ne soit plus trouble, les instructions standard de votre cuiseur à riz devraient suffire.

Si vous ne supportez pas un énième gadget de cuisine, ou si vous préférez simplement faire les choses à l’ancienne, ce site propose des recettes de base pour cuire un riz jasmin et basmati nature parfait sur la cuisinière.

Testez un peu de chaque sorte à part – appréciez les nuances de leurs arômes, de leurs goûts et de leurs textures pour ce qu’ils sont seuls – puis essayez quelques-uns de ces délicieux plats, mettant en vedette le riz jasmin et le riz basmati.

Nasi Lemak au sambal (riz à la noix de coco à la pâte d’anchois et de piment)

Le nasi lemak est une excellente façon de mettre en valeur un riz parfumé, rendu encore plus aromatique (et crémeux) grâce au lait de coco. C’est une star en soi, mais il épate vraiment de concert avec tous les accompagnements : sauce pimentée, œufs durs tendres, cacahuètes croquantes et anchois frits, et concombre frais croquant. (La recette prévoit du riz basmati, mais ce serait tout aussi délicieux avec du riz au jasmin). Obtenez la recette du Nasi Lemak avec sambal-ou voyez cette recette de Nasi Lemak facile pour quand vous n’avez pas le temps de faire votre propre sambal.

Riz aux joyaux persans (Javaher Polow)

Aussi beau que savoureux, ce riz doré parfumé aux épices est constellé de fruits secs en forme de gemmes, de graines de grenade fraîches et de pistaches. Pour ne pas surcharger ou détourner l’attention de cette boîte à trésors qu’est le plat, servez-le avec quelque chose de simple, comme du poulet grillé, du poisson au four ou du chou-fleur rôti. Obtenez la recette.

Le poulet biryani

Un classique du riz indien, le biryani est riche et capiteux en épices. Cette version simplifie un peu le processus traditionnel, mais les résultats sont époustouflants. Les oignons caramélisés et le poulet tendre au milieu de tout ce riz luxueux ne nécessitent rien d’autre, sauf peut-être un raita rafraîchissant et complémentaire ou un chutney vif. (Pour les amateurs de sauce, le poulet tikka masala est une autre excellente option indienne qui est parfaite superposée sur du basmati nature). Obtenez la recette.

Bibimbap

C’est assez étonnant de voir combien de saveurs et de textures vous pouvez emballer dans un seul bol. Ce bibimbap n’est peut-être pas une version coréenne strictement traditionnelle, mais il est délicieux, rassasiant et agréablement bon marché. Le riz chaud et fumant est garni d’un peu de bœuf haché au chili et à l’ail et de nombreux légumes frais, puis couronné de kimchi et d’œufs au jaune coulant. Vous pouvez facilement vous approprier ce plat en ajoutant, soustrayant et remplaçant divers ingrédients et composants. (Et pour un plat similaire qui va dans une direction hawaïenne, obtenez notre recette de thon poke). Obtenez la recette.

Porridge de riz au poulet vietnamien (Cháo)

Basiquement une version vietnamienne du jook, ce porridge de riz au jasmin crémeux parfumé au gingembre est chaud et rassasiant, et semble fondamentalement accueillant, peu importe d’où vous venez. Le poulet poché amplifie la texture veloutée, tandis que les herbes fraîches, les cacahuètes grillées croquantes et les échalotes frites offrent un contraste convaincant. Essayez-le une fois et vous deviendrez un Cháo-hound pour de bon. Obtenez notre recette de porridge de riz au poulet vietnamien.

Curry d’aubergines à la citronnelle

L’une des choses les plus courantes et les meilleures à faire avec du riz au jasmin est de verser dessus un curry épicé et succulent. Cette version végétarienne est parfumée à la citronnelle, à l’ail et au gingembre, magnifiquement crémeuse grâce au lait de coco, et pleine d’aubergines tendres. Omettez la sauce de poisson pour la rendre végétalienne (ou essayez l’un de ces substituts végétaliens de la sauce de poisson). Obtenez notre recette de curry d’aubergines à la citronnelle.

Boules de riz au curry vert thaïlandais

Cette ingénieuse recette commence également par un curry crémeux (vert, au tofu), puis transforme les restes en boules de riz au jasmin croustillantes proches des arancini. Mouchetées de basilic thaïlandais frais, ces dernières sont meilleures texturalement lorsqu’elles sont frites, mais une variante cuite au four est également donnée. Obtenez la recette.

Bols de riz cubains au porc et aux haricots noirs

Bien que le riz au jasmin et le riz basmati soient le plus souvent associés aux plats asiatiques et indiens, ne vous limitez pas à ces cuisines ou vous passerez à côté de coups d’éclat comme ces bols cubains. Le riz jasmin moelleux est dynamisé par la coriandre et le jus de citron vert, et constitue le partenaire idéal du succulent porc (assaisonné de cumin, de poudre de chile, d’ail, d’origan et d’orange), des haricots noirs copieux et des plantains caramélisés sucrés. Obtenez la recette.

Poivrons poblano farcis aux haricots noirs et au fromage

Une option thématiquement similaire à celle ci-dessus, mais végétarienne (et ils utilisent du riz basmati), ces poivrons poblano farcis sont assez copieux pour servir de repas principal. Pleins de saveurs mexicaines vives et terreuses, ils ressemblent à des burritos super-chic, et sont faciles à préparer, même pour une foule. Obtenez notre recette de poivrons poblano farcis aux haricots noirs et au fromage.

Riz frit à la mijoteuse

Non seulement ce riz frit est beaucoup plus sain que ce que vous obtiendriez dans un restaurant chinois à emporter, mais il est à peine plus difficile que de commander au restaurant. Vous jetez tout – y compris le riz au jasmin non cuit – dans la mijoteuse, et il suffit de remuer de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme. N’hésitez pas à ajouter des dés de porc cuit rouge ou même du bacon à la fin si vous aimez le vôtre avec un peu de viande. Retrouvez notre recette de riz frit à la mijoteuse.

Pouding au riz à la noix de coco

Pour couronner le tout, il y a bien sûr le dessert ! Ce spin sur le riz au lait classique est tout aussi crémeux et réconfortant, mais un peu plus spécial avec l’ajout de lait de coco, de gingembre, de cardamome et de zeste d’orange. Dans ce cas également, le jasmin ou le basmati conviendraient parfaitement. Garnissez-le de noix de coco grillée et de dés de mangue. Obtenez notre recette de riz au lait à la noix de coco.

– Illustration de la photo de tête par Chowhound, en utilisant : The Wanderlust Kitchen/The Domestic Man.