Si vous essayez de décider quel fromage râper sur vos spaghettis, le parmesan, le romano et l’asiago peuvent tous sembler incroyablement similaires. Nous avons donc décomposé les différences entre ces trois types de fromage italien.
Découvrir le fromage italien
Comme le vin en France et la bière en Allemagne, le fromage en Italie suit des règles et des restrictions incroyablement spécifiques. Du processus de fabrication du fromage, à qui peut le produire, à la région dans laquelle il peut être fabriqué, chaque fromage est tenu à un standard incroyablement élevé.
La chose malheureuse, en particulier ici aux États-Unis, est que nous avons perdu une grande partie de l’appréciation de cet art minutieux du fromage italien.
Peut-être est-ce dû à la difficulté initiale et aux dépenses d’importation de fromage de qualité qui ont poussé les fromagers américains à commencer à imiter et à adapter ces fromages tant appréciés à ce qu’ils pouvaient créer dans le Nouveau Monde. Mais, pour une raison quelconque, notre industrie fromagère nous fait croire que le parmesan et le romano sont d’authentiques fromages italiens, et qu’ils doivent sortir pré-rappés d’un récipient en plastique.
Maintenant que nous avons éliminé cela, commençons.
Si vous êtes prêt à vraiment faire l’expérience de fromages époustouflants, videz votre esprit et oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur le fromage que vous pourriez atteindre pour saupoudrer vos spaghettis.
Pecorino Romano : tranchant et robuste
Au lieu de penser Romano, pensez Pecorino.
Le Pecorino Romano est un fromage au lait de brebis ( » pecora » est le mot italien pour brebis) qui est généralement affiné pendant 8 mois à 1 an.
Il n’est pas spécifique à une région particulière, vous trouverez donc des différences dans le Pecorino en fonction de la région dont il provient (par exemple, le Pecorino Toscano est de Toscane et le Pecorino Sardo est de Sardaigne). Bien qu’il ne soit pas spécifique à une région, le Pecorino se trouve le plus souvent dans le centre et le sud de l’Italie.
Le Pecorino Romano a un goût un peu plus vif et plus salé que le Parmesan, ce qui le rend excellent pour être râpé sur des pâtes, une soupe ou une salade. Sa saveur ressort également bien dans un pesto.
Le Pecorino Toscano et le Pecorino Sardo sont un peu moins salés que le Pecorino Romano et sont parfaits pour être consommés seuls ou sur un sandwich.
Parmigiano Reggiano : Subtil et sec
Au lieu de penser Parmesan, pensez Parmigiano Reggiano.
Tout Permigiano Reggiano est du Parmesan, mais tout Parmesan n’est pas du Parmigiano Reggiano.
Confusé ?
Le Parmigiano Reggiano est fabriqué dans les provinces de Parme ou de Reggio Emilia, dans le centre-nord de l’Italie.
La région d’Émilie-Romagne en Italie. Parme et Reggio Emilia sont des provinces situées à l’ouest de cette région. Crédit photo : www.enchantingitaly.com/regions/emilia
Le Parmigiano Reggiano est un fromage au lait de vache, et dans ces régions, il est soumis à une réglementation extrêmement stricte. (On parle de fromagers avec un minimum de 10 ans d’apprentissage et uniquement des bouilloires en cuivre utilisées pour chauffer le lait.)
Dans l’Union européenne, il est illégal d’appeler parmesan tout fromage qui n’est pas du Parmigiano Reggiano, puisque Parmesan est la traduction de Parmigiano.
Aux États-Unis et dans d’autres parties du monde, cependant, il est légal d’utiliser le terme Parmesan pour tout fromage qui est similaire au Parmigiano Reggiano.
Le Parmigiano Reggiano est un fromage riche, au goût de noisette et à la texture feuilletée. C’est un fromage à pâte dure qui a été vieilli 1 à 2 ans.
Il est parfait pour être utilisé dans les pâtes et le risotto, mais il donnera à n’importe quel plat une merveilleuse explosion de saveur. Il est divin lorsqu’il est cuit dans des feuilletés au fromage français.
Asiago : Noisette et crémeux
L’Asiago est un fromage au lait de vache de la région nord-est de l’Italie. Il est considéré comme un fromage de montagne ou d’alpage et peut varier en saveur selon son vieillissement.
Le fromage Asiago frais (Asiago Pressato) est à pâte semi-ferme et de saveur douce. L’Asiago vieilli (Asiago D’Allevo) se classe dans des catégories de vieillissement à 2 mois, 3 mois et au moins 9 mois. Plus son affinage est long, plus il sera ferme, sec et tranchant.
Le fromage Asiago a une saveur très douce et de noix. Il est merveilleux à manger seul, en particulier les Asiagos plus jeunes.
Nous aimons la façon dont la saveur robuste de l’Asiago complète les saveurs printanières de notre risotto aux pois printaniers.
L’Asiago affiné a une saveur de noix plus intense qui est savoureuse râpée sur les pâtes et les salades. Il fonctionne aussi à merveille dans un risotto légèrement parfumé.
Comment choisir un fromage authentique
Si vous voulez vraiment faire l’expérience de la saveur incroyable de ces fromages italiens, voici quelques conseils pour choisir votre fromage :
1. Forme : Choisissez TOUJOURS un fromage qui se présente sous la forme d’un coin. Le fromage sera plus frais et le fait de le râper vous-même libère des arômes incroyables.
2. Timbre d’approbation : Recherchez les fromages qui ont une croûte estampillée ou des sceaux imprimés sur leur étiquette. Ces marques sont généralement le signe que le fromage a été approuvé pour répondre à une certaine norme de qualité. (Rappelez-vous à quel point les Italiens sont stricts à l’égard de leur fromage !)
3. localisation : Recherchez les noms régionaux. De cette façon, vous savez que votre fromage provient réellement d’Italie et probablement d’une région de confiance.
4. Âge : Si vous n’êtes pas sûr de la saveur, n’oubliez pas de regarder combien de temps le fromage a été affiné. Un vieillissement nul sera le plus doux et le plus crémeux. Un vieillissement d’un an (ou plus) produira un fromage dur et pointu.