Les glucides, également appelés hydrates de carbone ou sucres, sont des macronutriments largement consommés dans les foyers et dont la fonction principale est de fournir immédiatement à l’organisme toute l’énergie nécessaire à la résolution des tâches physiques quotidiennes. Ils sont très faciles à trouver dans les aliments de tous les jours, comme le pain, les pâtes ou les fruits.
Lorsque vous faites un exercice vigoureux, le corps utilise des glucides pour faire tourner la machine. Ils sont la première source d’énergie de l’alimentation, le carburant quotidien de notre corps et sont considérés comme la base de la pyramide alimentaire.
Nécessité des glucides dans l’alimentation
Lorsque nous mangeons n’importe quel aliment qui contient de grandes quantités de glucides, le taux de sucre dans le sang augmente presque immédiatement. Cependant, ils reviennent à des niveaux normaux au fil du temps, de sorte que la réserve d’énergie est disponible en toute situation si nécessaire.
Un apport en glucides dans l’alimentation des adultes et des femmes enceintes compris entre 55 et 60 % de l’énergie totale consommée est recommandé, ce qui peut être atteint en consommant trois à cinq portions d’aliments riches en glucides par jour. Au total, il est recommandé que la consommation de ce macronutriment se situe entre 200 et 300 grammes par jour.
Le pourcentage élevé d’apport (plus de la moitié) dans l’alimentation des glucides s’explique principalement par le fait qu’ils fournissent une énergie immédiate, évitant de tirer sur d’autres réserves comme les graisses ou les acides aminés. Dans le cas de l’apport en fibres (cellulose), il est conseillé de consommer plus de 25 grammes de fibres par jour, en raison des effets sains qu’elles ont.
L’Association espagnole de pédiatrie (AEP) recommande que le pourcentage de glucides dans l’alimentation des enfants se situe entre 50 % et 55 % du total consommé, afin qu’ils disposent de l’énergie nécessaire pour accomplir leurs tâches quotidiennes. Chez les personnes âgées, le chiffre recommandé est le même.