Share on PinterestEn août 2013, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a publié une nouvelle définition du terme « sans gluten » aux fins de l’étiquetage des aliments.
Pour qu’un aliment soit étiqueté comme sans gluten, la FDA indique qu’il ne doit pas contenir plus de 20 parties par million (ppm) de gluten.
Le choix de 20 ppm plutôt que zéro ppm s’explique par le fait que la technologie actuelle ne peut pas mesurer de manière fiable la présence de gluten en dessous de 20ppm.
Les preuves suggèrent que des quantités infimes de gluten, définies jusqu’à 20 ppm, n’ont pas d’effets néfastes sur la santé des personnes atteintes de la maladie cœliaque.
L’utilisation de l’étiquette est volontaire pour les fabricants, mais s’ils l’utilisent, les consommateurs sauront que leurs produits sont vraiment sans gluten.
Tout produit qui contient moins de 20 ppm de gluten peut porter les étiquettes suivantes :
- Sans gluten
- Sans gluten
- Sans gluten
- Sans gluten
Les personnes qui souhaitent éviter toute trace de gluten choisiront de manger du riz plutôt que des céréales qui pourraient en contenir.
Ceux qui peuvent tolérer des traces de gluten peuvent consommer des produits à base de céréales où le gluten a été retiré, mais ils doivent savoir que le niveau de gluten est minimal. Le système d’étiquetage peut aider ces personnes.
« Un ingrédient qui a été dérivé d’une céréale contenant du gluten peut être étiqueté comme « sans gluten » s’il a été traité pour éliminer le gluten et que l’utilisation de cet ingrédient entraîne la présence de moins de 20 ppm de gluten dans l’aliment. »
FDA
Un aliment qui est par nature sans gluten n’a pas à porter l’étiquette « sans gluten », mais il peut le faire s’il répond à toutes les exigences de la FDA pour un aliment sans gluten.
Pour cette raison, certains produits, comme l’eau en bouteille, sont peu susceptibles de porter une étiquette « sans gluten » même s’ils ne contiennent pas de gluten.
Est-ce que tous les aliments sont étiquetés ?
La FDA encourage également les restaurants à adopter l’étiquetage sans gluten, pour le bénéfice des clients, et à travailler avec les gouvernements locaux et étatiques pour superviser cela.
La FDA ne prescrit aucun type particulier d’étiquetage, ni ne recommande un emplacement pour l’étiquette, « tant qu’elle n’interfère pas avec les informations d’étiquetage obligatoires et qu’elle répond aux exigences réglementaires. »
Ils soulignent que certaines organisations proposent une certification sans gluten. Bien que la FDA ne cautionne aucun programme de certification ou d’étiquetage spécifique, elle l’accepte.
Tous les produits ne sont pas étiquetés, mais tous les aliments et boissons doivent respecter la réglementation selon laquelle, s’ils portent une étiquette sans gluten, ils doivent contenir moins de 20 ppm de gluten. Cela inclut les aliments emballés, les compléments alimentaires, les fruits, les légumes, les œufs dans leur coquille et le poisson.
Les articles qui ne sont pas couverts sont la viande, la volaille, certains produits à base d’œufs, car ils sont réglementés par le ministère américain de l’Agriculture (USDA), et la plupart des boissons alcoolisées, car elles sont couvertes par le Bureau des taxes et du commerce de l’alcool et du tabac. (TTB).