Pâtes aux fruits de mer à la sauce crème

Ces pâtes aux fruits de mer à la sauce crème sont luxueusement crémeuses, élégantes et faciles à faire ! Deux types de pâtes linguini sont mélangés avec un magnifique pot-pourri de fruits de mer dans une sauce crémeuse au vin blanc paradisiaque ! Parfait pour les soirées en amoureux, les réceptions ou pour se faire plaisir un soir de semaine !

Et mes amis, nous voici aujourd’hui à la croisée des chemins. Notre petite mini-série Noodles & Pasta atteint son point culminant, et il est temps de passer à la recette finale. Alors évidemment, j’ai gardé le meilleur pour la fin ! 😉

Veuillez rencontrer ma dernière obsession, que je n’ai SERIEUSEMENT pas pu m’empêcher de faire, de manger et de chanter les louanges de ce dernier mois – les pâtes aux fruits de mer à la sauce crème !

Vous voyez, il y a des choses dans la vie qui me rendent heureuse. Comme voir ma famille (avec qui je ne vis plus), aller au cinéma avec ma sœur et me détendre autour d’une pinte avec un ami que je ne vois plus depuis longtemps. Mais il y a aussi des choses dans la vie qui me rendent extrêmement heureuse, vivante et peut-être même hyperactive ? Comme ces pâtes aux fruits de mer à la crème. 😁

C’est luxueusement crémeux, riche, super savoureux et élégant. Et ça ressemble beaucoup à ce que vous commanderiez dans un restaurant italien chic. Cependant, contrairement à ce que vous pourriez penser, il est en fait incroyablement facile à faire n’importe quel soir de semaine.

Il brille comme un diamant, et il fait faire à mon cœur une danse papillonnante avec sa bonté crémeuse beurrée. Mes amis, ce sont les pâtes à la crème de rêve, et je veux réaliser TOUS vos rêves de pâtes crémeuses aux fruits de mer avec elle ! 🤗

Voici ce qui se passe dans ces pâtes de mer à la crème

• Slurp-linguini délicieux. Deux sortes en fait – ordinaires et à l’encre de calmar, donc vous savez que c’est un plat de pâtes chic-chic. 😉
• L’océan dans votre assiette – nous avons des palourdes, des crevettes, des moules et des calamars qui nagent dans les pâtes onctueuses et crémeuses de votre assiette ! 🤤
• Une sauce crémeuse au vin blanc luxueusement riche et aillée qui a un goût divin quand on y jette les fruits de mer et les pâtes ! 😋
• La bonté herbacée du persil italien frais dans la sauce crème au vin blanc, ainsi que les herbes de Provence qui parfument les fruits de mer. 🌿

L’HISTOIRE….

Donc, comme vous le savez avec la nourriture, il y a généralement une histoire. Et avec cette recette, elle remonte à mes jours à Taipei. Comme vous vous en souvenez peut-être, dans mon billet sur les Fettuccine aux fruits de mer à la sauce crème à l’ail, j’ai une histoire d’amour de longue date avec un plat de pâtes crémeuses aux fruits de mer particulier que je dévorais dans ce restaurant italien appelé Diamond Tony’s Bistro à Taipei. En fait, j’ai essayé de recréer ce plat incroyable à plusieurs reprises. Mais j’admets n’avoir jamais complètement réussi auparavant parce que personne ne peut le faire comme Diamond Tony’s.

En fait, quelques-uns d’entre vous, de mon époque à Taipei, m’ont envoyé des messages pour me dire qu’ils avaient essayé la recette des Fettuccine aux fruits de mer à la sauce crème à l’ail, et que même si elle est bonne et brille sous sa propre lumière, ce n’est tout simplement pas celle de Tony. Et vous savez quoi ? Je suis complètement et de tout cœur d’accord parce que, encore une fois, personne ne peut le faire exactement comme celui de Diamond Tony’s !

En tout cas, il y a quelques semaines, je me suis lancée dans une frénésie de tests de recettes avec pour mission de recréer VRAIMENT le plat de pâtes de Tony.

Et je suis heureuse et fière de dire qu’après de multiples et minutieuses séries de tests, j’ai réussi à créer un plat que j’aime ENCORE PLUS que la beauté originale de Tony ! Oui, c’est différent et ce n’est pas exactement celui de Tony. Mais c’est actuellement ma recette préférée ultime, et une que je ferai pendant des années, encore et encore !

Je suis super excitée de partager ce plat avec vous aujourd’hui, et j’espère que vous l’aimerez autant que moi ! 🤗

D’accord, assez parlé ! Sautons dans l’action et préparons des pâtes aux fruits de mer à la sauce à la crème époustouflantes et délicieuses !

Pâtes aux fruits de mer à la SAUCE CRÉMEUSE INGREDIENTS

Alright ! Commençons par le commencement : notre liste de courses pour ces pâtes aux fruits de mer à la sauce crème ! Vous aurez besoin…

• Des fruits de mer : j’ai opté pour une combinaison de moules, de palourdes, de calamars et de crevettes. Mais vous pouvez utiliser tous les types de fruits de mer que vous aimez vraiment. L’utilisation de fruits de mer congelés ou frais dépend de vous, mais les congelés fonctionnent parfaitement bien. Pour cette recette, j’utilise une combinaison de fruits de mer frais et congelés : des calmars frais du marché, et des palourdes, des crevettes et des moules congelées parce que j’ai généralement ces trois dernières dans mon congélateur.
• Jus de citron : Comme toujours, je recommande le citron fraîchement pressé.
• Vin blanc sec : Tout type de vin blanc sec et croquant, comme un sauvignon blanc, un pinot grigio ou un chardonnay non cuit, fera l’affaire. Je recommande vivement un sauvignon blanc car sa brillance et son acidité font ressortir les meilleures saveurs des sauces à la crème et des fruits de mer. Vous n’aurez besoin que d’une éclaboussure pour les fruits de mer, et d’une tasse entière pour la sauce à la crème.
• Beurre non salé : Pour cuire les fruits de mer et aussi pour faire la sauce à la crème.
• Huile d’olive extra vierge : Ok ! Ingrédient important ! Utiliser une huile d’olive extra vierge de haute qualité est essentiel pour cette recette. Assurez-vous donc d’attraper une bouteille au magasin si vous ne l’avez pas déjà à la maison. Je ne dis pas que vous devez dépenser une somme ridicule de $$$ pour une bonne bouteille d’EVOO, mais assurez-vous simplement de prendre une bouteille décente au magasin. J’ai utilisé une huile d’olive extra vierge biologique d’Espagne, et je l’ai utilisée pour cuire les fruits de mer et pour faire la sauce à la crème.
• Aromates : Juste un peu d’ail et d’oignon finement hachés.
• Persil italien frais : Haché finement également.
• Farine tout usage : Cela aidera à épaissir la sauce.
• Lait : Vous aurez besoin de trois tasses complètes ! Cela peut sembler beaucoup, mais nous faisons une sauce extrêmement riche et crémeuse, donc le lait est essentiel (avec le beurre et la farine) pour faire une sauce super crémeuse et de rêve !
• Assaisonnements & Épices : Vous aurez besoin d’herbes de Provence, de sel kosher et de poivre noir fraîchement concassé pour les fruits de mer. De plus, vous aurez besoin de sel kasher, de poivre noir fraîchement concassé, de poudre d’ail, de poudre d’oignon, de thym séché, de flocons d’origan, de cayenne moulu et de flocons de piment rouge écrasés pour parfumer la sauce à la crème. En passant, n’hésitez pas à omettre ou à ajuster la quantité de cayenne moulu et de flocons de piment rouge écrasés selon vos goûts.
• Fromage Parmigiano Reggiano : Je recommande vivement d’acheter un bloc de fromage au magasin et de le râper vous-même à la maison. Il fondra mieux et plus uniformément dans la sauce. De plus, il n’aura aucun des conservateurs que les sacs de fromage râpé au magasin contiennent.
• Pâtes : j’ai opté pour des linguini et j’ai utilisé une combinaison de linguini ordinaires et de linguini à l’encre de seiche. Mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de pâtes que vous aimez ou que vous avez sous la main.

Comment faire des pâtes aux fruits de mer à la SAUCE CREME

D’abord, débarrassons-nous de tout le travail de préparation.

1. Faire le bol d’épices : Mélangez toutes les épices et les assaisonnements pour les pâtes aux fruits de mer à la sauce crème dans un petit bol et mettez-les de côté jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
2. Préparez les fruits de mer : Rincer et couper les calmars en anneaux/parties de ½ pouce de large, puis retirer la peau, rincer à nouveau et sécher en tapotant. Faites tremper les palourdes pendant 20 minutes dans un bol d’eau, puis rincez-les soigneusement si vous les utilisez fraîches. Si vous utilisez des moules fraîches, faites-les tremper et frottez-les avec une brosse métallique pour les débarrasser de leurs gravillons. (Remarque : si vos palourdes et vos moules sont congelées et que l’emballage indique qu’elles sont prêtes à cuire, vous pouvez vous dispenser de les faire tremper, de les rincer et de les frotter). Pelez et déveinez les crevettes si nécessaire, rincez-les soigneusement et séchez-les avec une serviette en papier. Placez les calmars, les moules, les palourdes et les crevettes dans des bols individuels et mettez-les de côté.
3. Préparez les ingrédients frais : Hacher finement l’ail, l’oignon et le persil et réserver jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
4. Cuire les linguini : Faites cuire les linguini al-dente selon les instructions de l’emballage dans une grande casserole ou une sauteuse profonde d’eau bouillante salée. (J’aime faire couler l’eau sur les pâtes pour éviter qu’elles ne collent et cuisent davantage). Rincez la poêle et remettez-la sur la cuisinière.
5. Dosez les liquides : Mesurez le lait et le vin dans des tasses à mesurer individuelles, mettez-les de côté jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Maintenant que nous avons tout préparé, il est temps de faire ces pâtes aux fruits de mer à la sauce crème super délicieuses, décadentes et réconfortantes ! Simplement…

1. Cuire les fruits de mer : Faire chauffer l’huile d’olive extra vierge et le beurre non salé dans une sauteuse de taille moyenne à feu moyen-élevé. Une fois chauds, ajouter tous les fruits de mer, le jus de citron, le sel kosher, le poivre noir fraîchement concassé, les herbes de Provence et faire sauter pendant une minute. Ajoutez l’ail et un peu de vin blanc sec, remuez bien le tout, puis couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 4 à 6 minutes. Découvrir la poêle et transférer les crevettes et les calamars dans un bol propre une fois qu’ils sont bien cuits. Couvrez à nouveau et faites cuire les palourdes et les moules à la vapeur pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que leurs coquilles s’ouvrent et que la majeure partie du vin se soit évaporée. Éteignez ensuite le feu (remarque : jetez les palourdes et les moules dont les coquilles sont encore fermées. Elles ne sont pas propres à la consommation).
2. Sautez les aromates : Dans une autre grande sauteuse profonde, faites chauffer l’huile d’olive extra vierge et le beurre non salé à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le beurre ait fondu et soit bien bouillonnant. Une fois chaud, ajouter l’oignon et l’ail et faire sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
3. Ajouter le persil : Puis ajouter le persil italien frais et faire sauter pendant une autre minute pour combiner.
4. Faire la sauce crème au vin blanc : Incorporez la farine en fouettant et faites cuire pendant 2 minutes jusqu’à épaississement. Versez ensuite le vin blanc sec et continuez à fouetter. Laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe et que le vin ait réduit, puis baisser le feu à moyen et verser progressivement le lait tout en continuant à fouetter. Incorporez les épices & assaisonnements du bol à épices et le fromage fraîchement râpé. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
5. Mélangez le tout : Ajouter les linguini et tous les fruits de mer à la sauce à la crème et mélanger continuellement pour combiner le tout. Faites cuire pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient bien chaudes. Les amidons des pâtes vont se décomposer et la sauce va encore s’épaissir. Ensuite, éteignez le feu.
6. Pour servir : Répartir les pâtes aux fruits de mer à la sauce crème dans quatre assiettes ou les transférer dans un plat de service. Garnissez avec du persil supplémentaire fraîchement haché si vous le souhaitez et servez immédiatement !

Instructions complètes dans la fiche de recette ci-dessous.

FROZEN VS. LES FRUITS DE MER FRAIS

J’utilise à la fois des fruits de mer frais et surgelés dans cette recette : des calmars frais du marché, et des palourdes, crevettes et moules surgelées. Les deux fonctionnent parfaitement bien, et vous pouvez utiliser du frais ou du surgelé en fonction de vos préférences personnelles ou de ce que vous pourriez déjà avoir sous la main dans votre congélateur.

RECHAUFFER LES GOUTTEAUX

Je mets en doute votre âme d’amoureux des pâtes crémeuses pour avoir des restes du tout. Mais si c’est le cas, la cuisson au micro-ondes avec quelques gouttes d’eau fonctionnera très bien. Tout comme le réchauffage avec quelques gouttes d’eau sur la cuisinière. Mais en général, ces pâtes aux fruits de mer en sauce à la crème sont les plus savoureuses le jour de la cuisson. Tout au plus, elles se conserveront bien au réfrigérateur dans un plat/contenant hermétique fermé pendant 2 ou 3 jours.

Gardez, ces pâtes aux fruits de mer à la sauce crème sont du confort et de la nourriture FANCY faite maison à son meilleur, et je vous garantis qu’elles disparaîtront de vos assiettes, de celles de votre famille et de vos amis RAPIDEMENT !

Alors, qu’est-ce que vous attendez ? Allez chercher tout ce dont vous avez besoin pour préparer ce plat de pâtes alléchant et savoureux et offrez-vous un festin romantique pour le dîner de ce soir ! 🤗

Si vous réalisez cette recette, laissez un commentaire et évaluez-la ci-dessous avec une note sous forme d’étoiles ! J’apprécie toujours vos commentaires. Prenez une photo et assurez-vous de la taguer avec @thatspicychick sur Instagram et de la hashtaguer #thatspicychick pour que je puisse voir ! 😉

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