Kala Chana est un curry de pois chiches noirs légèrement épicé, préparé dans la marmite instantanée ou dans un autocuiseur sur la cuisinière. C’est un curry pendjabi simple et quotidien, préparé dans une sauce oignon-tomate avec du gingembre et de l’ail. Le Kala Chana d’Instant Pot est si facile à préparer et pourtant si délicieux.
Je parlais récemment avec une collègue et elle a mentionné que nous aimons la nourriture indienne, mais que nous ne voulons pas en manger fréquemment car elle est très grasse, toujours chargée de crème. Je comprends pourquoi cette perception – tous les currys indiens populaires que vous mangez dans un restaurant sont assez lourds en crème (pensez au poulet au beurre…miam !). Cependant, contrairement à ces currys populaires, la plupart des foyers indiens n’utilisent pas beaucoup de crème dans leur cuisine. Comme dans ce curry simple et réconfortant, où il n’y a pas de crème.
Le kala chana est parfait pour être cuisiné dans un autocuiseur ou une marmite instantanée, car il prend plus de temps à cuire. On consomme généralement le curry de kala chana avec du riz ou du roti. Mais une autre excellente façon de les consommer est sous forme de soupe. Ajoutez 2 tasses d’épinards ou de chou frisé hachés après la préparation du kala chana dans cette recette, et dégustez-le comme une soupe.
Si vous voulez cuisiner du Kala Chana pour Navratri sans oignon ni ail, consultez ma recette de Sookha Kala Chana. Ou si vous aimez faire un chaat/salade, consultez cette délicieuse salade de pois chiches noirs avec des avocats.
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Nutrition du kala chana
Le kala chana est une excellente source de protéines. Une tasse de kala chana cuit fournit 15 grammes de protéines, soit 30% de la valeur quotidienne, d’où l’intérêt de l’ajouter à un régime végétarien. Ils sont également pauvres en graisses et riches en fibres, fournissant 13 grammes de fibres alimentaires, soit presque la moitié des besoins quotidiens. Ajoutez le kala chana à votre régime alimentaire habituel, dans les soupes ou les currys ou même les salades, pour bénéficier de ses bienfaits.
Comment faire le curry de kala chana dans le pot instantané ?
La première étape de la préparation du kala chana consiste à le laver et à le faire tremper dans une grande quantité d’eau pendant 6 heures ou toute la nuit. Le trempage est important pour les kala chana car ils sont autrement assez durs pour le système digestif.
Avant de commencer à cuisiner, coupez en dés le gingembre, l’ail et le piment vert (vous pouvez aussi utiliser une pâte apportée par le magasin). Le piment est facultatif, alors ajoutez-le en fonction de vos goûts et de votre disponibilité. Lorsque vous êtes prêt à commencer la cuisson, mettez la marmite instantanée en mode sauté. Faites chauffer l’huile et ajoutez les graines de cumin. Ajoutez ensuite les oignons hachés, le gingembre, l’ail et le piment. Faites sauter pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que les oignons soient cuits et que l’odeur crue ait disparu. Ajoutez ensuite les tomates hachées et les épices. Enfin, ajoutez le kala chana trempé (égouttez l’eau de trempage) et 2 tasses d’eau pour la cuisson. Remuez bien.
Changez le réglage de la marmite instantanée en mode haricots/chili et fermez-la. Le minuteur sera automatiquement réglé sur 30 minutes. Lorsque la marmite instantanée émet un bip, relâchez la pression naturellement (NPR).
Le curry de kala chana est presque prêt, il suffit d’incorporer l’amchur ou la poudre de mangue sèche. Vous pouvez également ajouter du jus de citron si vous n’avez pas de poudre d’amchur.
Comment faire le Kala Chana Curry dans l’autocuiseur à la poêle ?
Traditionnellement, le Kala Chana était cuit séparément avec du sel, puis le tempérage était fait séparément dans une poêle. Ici, je suggère une méthode en une seule casserole, afin que le kala chana et le tempérage avec le gingembre, l’ail, les oignons, les tomates cuisent en même temps que les pois chiches.
La principale différence avec la méthode ci-dessus pour la casserole instantanée est le temps de cuisson sous pression sur la cuisinière. Nous allons cuire sous pression à feu vif jusqu’à deux sifflements, puis réduire à feu moyen et cuire pendant 12 minutes supplémentaires. Tout le reste reste identique.
Garnissez de coriandre et le curry de kala chana est prêt à être servi avec du riz ou du roti.
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- Chana Masala (Chole ou curry de pois chiches blancs)
- Rajma (curry de haricots rouges)
- Dahi Vale Aloo. (Curry de pommes de terre)
- Chana Dal (Soupe de pois chiches fendus)
Curry de pois chiches noirs punjabi
Meeta Arora
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Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x
- ▢ 1 tasse de pois chiches noirs (Kala Chana) 250 ml
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile
- ▢ 1 cuillère à café de graines de cumin (Jeera)
- . ▢ 1 Oignon en dés moyens (environ 1 tasse)
- ▢ 2 Tomates en morceaux moyens (environ 1 tasse)
- ▢ 1 Piment vert émincé (facultatif).
- ▢ 1″ de gingembre émincé (ou 1 cuillère à café de pâte de gingembre)
- ▢ 5 gousses d’ail émincées (ou 1 cuillère à café de pâte d’ail)
- ▢ 2 tasses Eau pour la cuisson
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de mangue sèche (Amchur) (peut être remplacée par du jus de citron)
- ▢ Coriandre pour garnir
▢ 3 tasse d’eau pour le trempage
Epices
- ▢ 2 cuillères à café de poudre de coriandre (Dhaniya powder)
- ▢ ½ cuillère à café de Garam masala.
- ▢ ½ c. à thé de Cayenne ou de poudre de piment rouge
- ▢ ¼ c. à thé de curcuma moulu (Haldi powder)
- ▢ 1 c. à thé. Sel
Instructions
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Laver les pois chiches et les faire tremper pendant 6 heures ou toute la nuit dans 3 tasses d’eau. Les pois chiches vont augmenter de taille lorsqu’ils sont trempés.
Méthode du pot instantané
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Démarrez le pot instantané en mode sauté et laissez-le chauffer. Ajoutez-y de l’huile, des graines de cumin.
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Lorsque les graines de cumin commencent à crépiter, ajoutez l’oignon haché, le gingembre, l’ail et le piment. Faites sauter pendant 3 minutes.
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Ajouter les tomates hachées et les épices. Remuer et faire sauter pendant encore 2 minutes.
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Éliminer l’eau de trempage du kala chana. Ajoutez le kala chana et 2 tasses d’eau fraîche dans la marmite instantanée.
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Changez le réglage de la marmite instantanée en mode haricots/chili. Cela réglera automatiquement le minuteur sur 30 minutes.
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Lorsque la marmite instantanée émet un bip, laissez la pression retomber naturellement (NPR). Si la broche n’est pas tombée après 20 minutes, relâchez la pression manuellement.
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Ouvrez la marmite instantanée et ajoutez-y l’amchur (poudre de mangue sèche). Remuez bien pendant une minute.
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Garnissez de coriandre. Le curry de kala chana est prêt à être servi avec du riz ou du roti.
Méthode de l’autocuiseur sur la table
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Chauffez l’huile dans l’autocuiseur à feu moyen-élevé.
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Ajouter les graines de cumin. Lorsque les graines de cumin commencent à crépiter, ajoutez l’oignon haché, le gingembre, l’ail et le piment. Faites sauter pendant 3 minutes.
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Ajouter les tomates hachées et les épices. Remuez et faites sauter pendant 3-4 minutes.
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Éliminez l’eau de trempage du kala chana. Ajoutez le kala chana et 2 tasses d’eau fraîche dans l’autocuiseur.
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Couvrez le couvercle, mettez le feu à haute flamme et faites-le cuire sous pression jusqu’à ce que vous entendiez deux sifflements. Réduisez ensuite la flamme à feu moyen et faites-le cuire sous pression pendant encore 12 minutes. Laissez la pression se relâcher naturellement.
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Ouvrez le couvercle, ajoutez l’amchur (poudre de mangue sèche) et remuez bien pendant une minute.
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Garnir de coriandre. Le curry de kala chana est prêt à être servi avec du riz ou du roti.
Notes
Note : les valeurs nutritionnelles sont mes meilleures estimations. Si vous comptez sur elles pour votre régime alimentaire, utilisez votre calculateur de nutrition préféré.
Nutrition
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