Le navet (Brassica rapa var. Rapa) est la racine de la plante portant le même nom. Il appartient au même genre botanique que les choux et il est consommé comme un légume. Les racines des différentes variétés ont une taille, une forme et une couleur différentes. La « chair » est blanche et recouverte d’une fine peau jaune ou blanche, parfois verte ou violette. Elle a une forme ronde, plate ou cylindrique.
Il est principalement cultivé pour sa racine bulbeuse bien que les feuilles soient également consommées comme légumes verts. Cette racine a des propriétés nutritionnelles rares, 6% de glucides et même pas 1% de matière protéique.
Elle a une importance discrète dans le domaine de la cuisine. Cependant, elle a un rôle apaisant dans de multiples plats et on la retrouve dans plusieurs ragoûts, elle est un ingrédient important du « cocido madrileño » et du « cocido canario » espagnols.
Sa consommation a subi une baisse importante dans les pays européens, où il y a longtemps, et avec le chou, il était le légume le plus populaire des pays nordiques et d’Europe centrale ; il a été remplacé par la pomme de terre.
Les navets ont une faible teneur calorique, seulement 18-24 kcal pour chaque 100 g de produit comestible.
Une fois à la maison, ils se conservent au réfrigérateur, dans des sacs perforés, pendant 1 à 3 semaines. La conservation s’allonge s’ils sont congelés, bien qu’auparavant il soit recommandé de les ébouillanter pendant 2 minutes, déjà cuits ou en purée.
Des graines pressées du navet, on obtient une huile comestible qui est utilisée pour la cuisine en Europe et en Inde. Les navets sont commercialisés déshydratés, par élimination de l’eau des racines à l’état frais, préalablement coupées en dés.