Si vous saviez déjà que la toque d’un chef avait 100 plis, vous ne connaissiez probablement pas le raisonnement réel qui se cache derrière.
Il y a beaucoup de choses que nous ne savons pas quand il s’agit de la vie des chefs. Par exemple, vous ne connaissez peut-être pas le raisonnement qui se cache derrière leurs immenses chapeaux. Saviez-vous que ces chapeaux ont 100 plis ? Si vous le saviez déjà, vous ne connaissiez probablement pas le raisonnement réel derrière cela.
Comme toujours, il y a une méthode à la folie. Toute personne qui connaît personnellement un chef cuisinier en est bien consciente. Les bonnes gens de Bon Appétit proposent cependant une explication. La toque du chef a 100 plis car c’est le nombre de façons dont un œuf peut être préparé. Nous sommes idiots, nous n’en avions aucune idée. Qui aurait su qu’un œuf pouvait être préparé de tant de façons différentes ?
Les chefs sont des sorciers, n’est-ce pas ? Afin de creuser davantage la mythologie derrière ces chapeaux, nous avons besoin d’une petite leçon d’histoire. L’un des contes les plus souvent diffusés se concentre sur les chefs grecs d’antan. En 146 avant J.-C., les chefs étaient obligés de se cacher des envahisseurs byzantins. Afin de rester en sécurité, ils devaient se fondre dans la masse des moines des monastères. Les chapeaux imposants étaient le meilleur moyen pour eux de le faire.
Une fois le besoin de se cacher terminé, les chefs ont continué à porter des chapeaux comme moyen de signifier leur lien les uns avec les autres. Dans les années 1800, les chapeaux ont commencé à prendre une autre signification. Ils étaient utilisés dans la cuisine parce que la couleur blanche était censée symboliser le bon niveau de propreté.
Charles Talleyrand était le premier premier ministre de la nation française. Il est responsable de la diffusion de l’idée lorsqu’il a choisi son premier chef. Le nombre de plis dans le chapeau représentait le nombre de méthodes que le chef avait pour préparer certains repas. Ceux qui avaient 100 plis dans leur chapeau étaient considérés comme des maîtres cuisiniers et étaient traités comme tels.
Plus le chapeau était haut, plus le chef en savait sur les aliments qu’il préparait. Marie Antoine Carême est l’une des grandes pionnières de la communauté des chefs. On raconte qu’elle portait un chapeau si haut qu’il avait besoin d’être soutenu pour tenir debout. Ces chapeaux ne trouvent pas toujours leur place dans la cuisine moderne, mais les chefs sont toujours conscients de leur importance culturelle. Ils sont véritablement maîtres de leur art.
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