- Share
- Pin
Faites votre propre poudre d’ail en déshydratant et en broyant des gousses d’ail. Si vous cultivez de l’ail ou l’achetez en vrac et que vous en avez encore une abondance en stock au printemps, cela peut valoir la peine de transformer l’excédent en poudre d’ail avant que les gousses ne deviennent mauvaises.
Avoir de la poudre d’ail dans votre armoire à épices de cuisine peut être très utile. Voici quelques raisons pour lesquelles vous pourriez vous retrouver à tendre la main vers la poudre d’ail au lieu de l’ail frais :
C’est un aliment de base du garde-manger de longue conservation : déshydrater l’ail augmente la durée de conservation de votre ail cultivé à la maison. Une fois séchée, la poudre d’ail peut durer longtemps dans votre garde-manger ou votre armoire à épices. La poudre d’ail est une bonne alternative à avoir sous la main comme solution de secours pour les moments où vous n’avez plus d’ail frais.
Un raccourci pour les personnes qui manquent de temps : Il y a des moments où nous sommes pressés de préparer un repas. Lorsque prendre le temps d’éplucher et de hacher l’ail va retarder le dîner, substituer la poudre d’ail est un moyen rapide d’ajouter beaucoup de saveur à un plat. La saveur de l’ail en poudre est plus concentrée que celle de l’ail frais.
Parfait pour les mélanges d’assaisonnement : La poudre d’ail fonctionne bien dans les mélanges d’herbes à préparer à l’avance, les mélanges d’assaisonnement (comme cet assaisonnement pour tacos maison) et les rubs secs. Il se combine facilement avec les autres herbes et épices séchées pour obtenir un mélange stable en rayon.
Idéal pour aromatiser les viandes hachées : Les morceaux d’ail haché ne ramolliront pas dans les viandes hachées qui sont cuites brièvement, comme les boulettes de viande, les hamburgers et les saucisses. Utilisez plutôt la poudre d’ail pour disperser la saveur dans le mélange de viande hachée.
Dissolution dans tout liquide : L’ail en poudre se dissout et infuse lorsqu’il est incorporé aux liquides, ce qui en fait un arôme idéal pour les marinades, les vinaigrettes et les saumures.
Ajoute de la saveur comme condiment : La poudre d’ail peut également être saupoudrée sur presque tout, de la pizza au pop-corn en passant par les soupes, les viandes, les légumes ou tout comestible susceptible d’être amélioré par une saveur d’ail supplémentaire.
Conseils pour déshydrater l’ail
Utiliser un déshydrateur alimentaire : Un déshydrateur alimentaire est un outil de cuisine précieux pour conserver la récolte. Il fonctionne en faisant circuler de l’air chaud à travers des grilles de séchage. Pour la déshydratation de petites quantités, ce déshydrateur alimentaire empilable vous conviendra parfaitement. Pour une déshydratation alimentaire à plus grande échelle, envisagez l’un des déshydrateurs Excalibur.
Autres façons de sécher l’ail : Si vous n’avez pas de déshydrateur alimentaire, vous pouvez sécher les tranches d’ail en superposant des écrans de séchage dans une pièce chaude ou en passant une aiguille à enfiler dans les tranches et en les suspendant pour qu’elles sèchent à l’air libre. Veillez à laisser des espaces entre les tranches pour qu’elles sèchent uniformément. Vous pouvez également utiliser votre four pour sécher l’ail en utilisant l’un des réglages de chaleur les plus bas. Pour la plupart des fours, cela se situe entre 150-200˚F (67-93˚C).
Découpez l’ail en tranches égales : Essayez de trancher vos gousses d’ail en morceaux uniformes, afin qu’elles sèchent au même rythme. Si vos tranches d’ail ont une épaisseur différente, vérifiez le déshydrateur plusieurs fois pendant le processus de séchage, et retirez les morceaux qui sont terminés avant les autres.
Si vous déshydratez beaucoup d’ail régulièrement, il peut être intéressant d’investir dans un trancheur d’ail. Cet outil presse-ail à double usage permet à la fois de trancher et de hacher l’ail. Il tranchera même l’ail avec la peau.
Sécher à feu doux : Séchez lentement et à feu doux. Vous pouvez être tenté de monter le feu pour accélérer les choses, mais vous courez le risque que l’ail soit amer. Si l’ail brunit pendant le séchage, il sera amer. L’objectif est de le laisser sécher doucement, tout en conservant sa saveur et son arôme.
Déshydratez l’ail dans un endroit bien ventilé : L’odeur de l’ail s’infiltrera dans votre maison. Si vous le pouvez, installez votre déshydrateur dans un endroit très bien ventilé, comme une véranda grillagée.
Prenez votre temps : Déshydrater votre ail peut prendre jusqu’à 12 heures, en fonction du taux d’humidité de l’air et de la finesse de vos tranches d’ail. Il est correct d’éteindre le déshydrateur la nuit à mi-chemin et de le remettre en marche le lendemain. Déshydratez jusqu’à ce que l’ail craque lorsque vous le pliez.
Pour empêcher la poudre d’ail de s’agglomérer : Ajoutez une cuillère à café de grains de riz non cuits dans le récipient de poudre d’ail. Le riz absorbera l’excès d’humidité et aidera à empêcher l’ail de s’agglomérer. Retirez le riz avant d’utiliser la poudre d’ail.
Étapes pour faire de la poudre d’ail maison
Étape 1 : retirez les gousses de la tête d’ail. Pelez les peaux papyracées, et coupez les gousses en fines tranches.
Étape 2 : disposez les tranches d’ail sur les écrans du déshydrateur, et déshydratez à basse température jusqu’à ce que l’ail soit sec.
Étape 3 : Utilisez un mortier et un pilon, un mélangeur de haute qualité, un moulin à épices ou un moulin à café pour moudre l’ail déshydraté. Tamisez ensuite la poudre d’ail moulue dans une passoire pour en retirer les plus gros morceaux. Les plus gros morceaux sont idéaux pour être utilisés dans les soupes et les ragoûts où ils se réhydrateront, s’adouciront et ajouteront beaucoup de saveur.
Étape 4 : Conservez votre poudre d’ail dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique dans un endroit sombre et frais. Je remplis un petit bocal de poudre d’ail pour mon armoire à épices, puis je stocke le reste séparément dans des bocaux Mason dans mon espace de stockage des aliments. Une poudre d’ail correctement séchée et conservée ne se gâte pas, mais sa saveur diminue avec le temps.
Faites votre propre poudre d’ail en déshydratant et en broyant les gousses d’ail.
- 6 têtes d’ail
-
Séparer les gousses d’ail de la tête. Pelez les peaux papillaires, et coupez les gousses en fines tranches.
-
Pour sécher l’ail à l’aide d’un déshydrateur : Étalez l’ail tranché en une seule couche sur les écrans du déshydrateur et déshydratez à 125˚F (52˚C) jusqu’à ce que l’ail soit croustillant et craque quand vous le cassez, jusqu’à 12 heures. Faites tourner vos écrans plusieurs fois pour les sécher uniformément.
-
Pour sécher l’ail au four : Étalez l’ail tranché sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites-le sécher dans un four préchauffé de 150-200˚F (67-93˚C) pendant 1 à 2 heures jusqu’à ce que l’ail craque lorsqu’on le casse.
-
Laissez refroidir l’ail déshydraté, puis réduisez-le en poudre à l’aide d’un mélangeur, d’un moulin à épices ou d’un moulin à café de qualité supérieure. Tamisez la poudre pour éliminer les gros morceaux, et conservez la poudre d’ail dans un récipient hermétique dans un endroit sombre, frais et sec.
Vous pourriez également aimer :
- 7 conseils pour cultiver du bon ail
- Récolte, séchage et stockage de l’ail
- Plantation de l’ail à l’automne
Une bonne planification est la clé d’un potager réussi
Que vous soyez novice dans la culture de vos propres aliments ou que vous cultiviez un potager depuis des années, vous bénéficierez d’une certaine planification chaque année. Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour organiser et planifier votre potager dans mon livre électronique PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden.
.