Les plaques professionnelles utilisées dans les cuisines commerciales sont généralement en aluminium, avec un rebord surélevé de 25 mm (1 po) sur le pourtour, et existent en tailles standard et non standard. Dans chaque norme, d’autres équipements de cuisine commerciale, tels que les grilles de refroidissement, les fours et les étagères, sont conçus pour s’adapter à ces plaques standard. Dans de nombreux cas, les tailles américaines et européennes sont suffisamment proches pour être utilisées de manière interchangeable.
Typiquement, pour les plateaux à rebord, chaque rebord sacrifie 10 à 20 mm (0,5 à 0,75 in) de surface de cuisson le long de ce bord. Les casseroles d’un même modèle d’un même fournisseur partageront généralement la même hauteur de rebord et le même râteau sur toutes les tailles de plateaux d’une série, ainsi le sacrifice de surface de cuisson plate est proportionnellement plus important (par rapport à la dimension extérieure) pour les petites casseroles que pour les grandes casseroles.
Bien que nominalement de taille moitié moindre – et partageant généralement une dimension – les quarts de feuilles ne s’emboîtent pas nécessairement à l’intérieur d’une demi-feuille côte à côte (que ce soit pour le stockage ou à d’autres fins). Certains vendeurs fournissent des quarts de feuille qui ont la moitié de la taille d’une demi-feuille en dimension extérieure, tandis que d’autres vendeurs fournissent des quarts de feuille qui sont plus proches de la moitié de la taille d’une demi-feuille en surface de cuisson plate.
Dimensions européennesEdit
Les dimensions standard européennes des casseroles sont régies par des numéros GN relevant du Comité européen de normalisation EN 631.
| Dimensions des gastronormes | Dimensions | GN2/1 | 650 × 530 mm |
|---|---|
| GN1/1 | 530 × 325 mm |
| GN2/3 | 354 × 325 mm | GN2/4 | 530 × 162 mm | GN1/2 | 325 × 265 mm |
| GN1/3 | 325 × 176 mm | GN1/4 | 265 × 162 mm | GN1/6 | 176 × 162 mm |
| GN1/9 | 108 × 176 mm |
Les plateaux de taille européenne ont généralement des profondeurs standard de 20, 40, 65, 100, 150 et 200 mm.
Dimensions américainesModification
Dans les dimensions américaines, la plaque à pâtisserie pleine grandeur est de 26 po × 18 po (660 mm × 460 mm), ce qui est trop grand pour la plupart des fours domestiques. Une tôle aux deux tiers (également appelée tôle aux trois quarts) mesure 530 mm × 380 mm (21 po × 15 po). Une demi-plaque à pâtisserie mesure 18 po × 13 po (460 mm × 330 mm) ; les quarts de plaque mesurent 9 po × 13 po (230 mm × 330 mm). La demi-feuille est à peu près de la même taille que les plaques de cuisson de grande consommation que l’on trouve dans les supermarchés, et le quart de feuille est une taille courante pour les gâteaux rectangulaires à une seule couche.
| Dimensions américaines courantes. Nom de la taille | La largeur extérieure (in) |
La profondeur extérieure (in) |
La hauteur extérieure (in) |
La largeur extérieure (mm) |
Extérieur profondeur (mm) |
Extérieur hauteur (mm) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Plein | 26 | 18 | 1 | 660 | 457 | 25 |
| Deux tiers (trois quarts) | 21 | 15 | 1 | 533 | 381 | 25 | Moitié | 18 | 13 | 1 | 457 | 330 | 25 | Quart | 13 | 9.5 | 1 | 330 | 241 | 25 |
| Huitième | 9,5 | 6.5 | 1 | 241 | 165 | 25 |
Notez que les valeurs sont approximatives et qu’elles varient en fonction de la taille et du style de la jante.