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Le poivre rouge concassé ou flocons de poivre rouge est un condiment ou une épice composé de piments rouges séchés et écrasés (par opposition à moulus).
Ce condiment est le plus souvent produit à partir de piments de type cayenne, bien que les producteurs commerciaux puissent utiliser une variété de cultivars différents, généralement dans la fourchette de 30 000 à 50 000 unités Scoville.
Le village de Bukovo, en Macédoine du Nord, est souvent crédité de la création du poivre rouge concassé. Le nom du village – ou un dérivé de celui-ci – est maintenant utilisé comme nom pour le poivre rouge concassé en général dans un certain nombre de langues d’Europe du Sud-Est : « буковска пипер/буковец » (bukovska piper/bukovec, macédonien), « bukovka » (serbo-croate et slovène) et « μπούκοβο » (búkovo, grec).
Les poivriers rouges écrasés sont devenus un standard sur les tables des restaurants méditerranéens – et surtout des pizzerias – du monde entier. On y trouve souvent une forte proportion de graines, dont on pense populairement qu’elles contiennent le plus d’épices. Le poivron rouge concassé est utilisé par les fabricants de produits alimentaires dans les mélanges de marinades, les chaudrées, la sauce à spaghetti, la sauce à pizza, les soupes et les saucisses.
Le poivron rouge concassé en Turquie, servi comme un condiment commun avec très peu de graines, est connu sous le nom de pul biber en anglais. Une variété spécialement préparée de celui-ci est l’urfa pul biber (isot).
Il s’agit d’un condiment à base de graines.