No Knead Bread – vous l’avez deviné, pas de pétrissage nécessaire ! 4 ingrédients simples tous cuits dans un four hollandais résultant en un pain qui est tout simplement la perfection, de loin le meilleur pain que vous ne mangerez jamais!
La simplicité de ce pain sans pétrissage est ce que j’aime le plus ! Les ingrédients de ce pain sont les mêmes que pour mon célèbre pain artisanal mais la façon de le réaliser est totalement différente. Nous allons obtenir de la saveur en permettant une montée lente et une croûte parfaite en faisant cuire ce pain dans une marmite avec le couvercle.
L’idée de faire cuire du pain dans une marmite en fonte avec le couvercle ne m’a jamais traversé l’esprit il y a des années, mais c’est tout à fait logique. Comme vous le faites cuire avec le couvercle, cela crée de la vapeur à l’intérieur de la casserole donc créer une belle croûte sur le pain. Ai-je mentionné que cela remplira également votre maison du merveilleux arôme du pain fraîchement cuit ?
Qu’est-ce que le pain sans pétrissage ?
Le pain sans pétrissage a été publié pour la première fois dans le New York Times il y a environ 10 ans. Ce pain ne nécessite aucun pétrissage, ce qui explique pourquoi il est devenu si populaire. Vous jetez essentiellement tout dans un bol, vous mélangez, vous laissez reposer pendant quelques heures et laissez la levure faire son travail, puis vous le faites cuire.
La lente montée est ce qui donne au pain cette grande saveur, et la méthode de cuisson est ce qui lui donne cette incroyable croûte croustillante. Super simple, non ? Je vous promets que je ne vous fais pas marcher, cette recette est super simple et super délicieuse. C’est une recette que je fais souvent. Ce pain fait son chemin dans ma cuisine au moins une fois par mois, alors faites-moi confiance quand je vous dis que cela fonctionne vraiment et que cela vous donne vraiment le meilleur pain qui soit !
Ingrédients
Cette liste d’ingrédients est courte et douce ! Enfin, pas littéralement sucrée – vous comprenez l’essentiel. Les mesures et instructions détaillées se trouvent sur la carte de recette imprimable en bas de page.
- Farine – Nous n’avons besoin que de la bonne vieille farine tout usage ! Pas besoin de trucs fantaisistes.
- Sel – Croyez-moi, le sel fait toute la différence, alors ne le sautez pas !
- La levure – J’ai utilisé de la levure sèche active aujourd’hui. J’insiste pour utiliser de la levure active plutôt qu’instantanée car nous voulons vraiment une levée longue et lente pour développer notre saveur. J’ai inclus une section sur la levure ci-dessous.
- Eau – Il est super important de s’assurer que votre eau est à température ambiante car cela affectera le résultat de votre levure.
Comment faire
Les mesures détaillées et les instructions se trouvent sur la carte de recette imprimable en bas de la page.
- Former la pâte : dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et la levure ensemble. Versez l’eau dans le bol et à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. Vous n’avez pas besoin d’activer la levure avant, même si nous utilisons de la levure sèche active. Le processus de levée lente fera l’affaire.
- Laissez-le lever : Couvrez le bol d’une pellicule plastique et laissez-le reposer sur votre comptoir ou à l’intérieur de votre four non chauffé pendant 12 à 18 heures.
- Préchauffez votre four : Préchauffez le four à 450 degrés F. Ajoutez votre pot en fonte au four pendant qu’il chauffe et chauffez-le également jusqu’à ce qu’il soit à 450 F degrés. La casserole est suffisamment chaude lorsque le four atteint 450 F degrés. Utilisez des gants de cuisine, afin de ne pas vous brûler.
- Formez la pâte : Farinez très bien vos mains et saupoudrez également un peu de farine sur la pâte. Avec vos mains farinées, retirez doucement la pâte du bol et façonnez-la grossièrement en une boule. Prenez la boule de pâte et déposez-la dans la marmite. Couvrez la marmite avec le couvercle et remettez-la dans le four. Vous pouvez également placer la boule de pâte sur un morceau de papier sulfurisé, puis soulever le papier sulfurisé et la déposer dans la marmite, avec le papier sulfurisé et tout le reste. Cela pourrait également garantir que votre pain ne colle pas du tout au fond de la marmite. J’ai constaté que si j’utilise du papier sulfurisé, le pain ne brunit pas autant sur les côtés, mais sinon il reste croustillant et délicieux.
- Finissez le pain : Faites cuire pendant 30 minutes avec le couvercle, après quoi retirez le couvercle et faites cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le pain soit doré. Retirez le pain de la marmite, il doit se détacher facilement. Laissez refroidir complètement avant de le couper en tranches et de le servir.
Quelques conseils
- Si vous voulez vous assurer que votre pain ne colle pas à la casserole, vous pouvez saupoudrer un peu de farine ou de semoule de maïs au fond de la casserole. Aussi, comme mentionné ci-dessus, vous pourriez utiliser du papier parchemin.
- Ne pas réfrigérer la pâte pendant qu’elle lève, oui elle sera sécuritaire sur votre comptoir pendant 18 heures.
- Vous voulez un moyen facile de savoir si votre pain est cuit ? Sortez le pain du four hollandais, retournez-le et donnez au fond un coup ferme avec votre pouce, ou un coup et s’il sonne creux, il est cuit.
- La montée lente à température ambiante est ce qui donne au pain sans pétrissage sa puissance. On m’a souvent demandé s’il fallait le laisser reposer aussi longtemps et la réponse est tout simplement, oui ! La levure a besoin de temps pour accomplir sa magie.
Peut-on laisser reposer la pâte plus de 18 heures ?
Oui ! J’ai souvent laissé la pâte reposer pendant 24 heures complètes sans que cela ne change quoi que ce soit au pain obtenu. Je ne la laisserais pas plus de 24 heures.
Pourquoi mon pain a-t-il collé à la casserole ?
Pour éviter que votre pain ne colle à la casserole, assurez-vous que votre casserole est suffisamment chaude avant d’ajouter la pâte. Si la casserole est très chaude au fond, votre pain commencera instantanément à cuire, ce qui le laissera monter en douceur. Pour empêcher votre pain de coller, vous pourriez saupoudrer de la farine de maïs au fond de la casserole, ou même utiliser du papier sulfurisé.
Pourquoi mon pain est-il moelleux ?
En général, votre pain sera moelleux lorsqu’il n’y a pas assez de formation de gluten ou que vous utilisez une farine à faible teneur en protéines. Assurez-vous de laisser votre pâte à pain reposer pendant au moins 12 heures pour lui donner suffisamment de temps pour la formation du gluten.
Mon pain est trop dense
En général, le pain sera trop dense lorsqu’il y a trop de farine. Gardez à l’esprit que cette pâte sera assez collante, n’ajoutez pas plus de farine que spécifié. D’autres facteurs qui entrent en jeu sont l’humidité et l’âge de la farine. Peu de levure, une levée longue, une pâte collante sont les clés d’un bon pain léger. Ne mélangez pas non plus trop la pâte au début, il n’y a vraiment aucun pétrissage nécessaire.
Peut-on doubler la recette ?
Vous pouvez la doubler mais vous aurez besoin d’une plus grande casserole, comme un four hollandais de 5 ou 6 pintes. Le temps de cuisson devra également être ajusté. Vous devrez probablement le faire cuire pendant un total de 60 à 70 minutes, les 30 premières minutes avec le couvercle. Le pain sera cuit lorsque la température interne sera d’environ 200 F degrés.
Que vient faire la levure dans tout ça ?
- Vérifiez toujours la date d’expiration de votre levure et assurez-vous qu’elle n’est pas périmée. Tous vos produits de levure, qu’ils soient en pot ou en emballage, doivent être estampillés d’une date de péremption. Assurez-vous toujours de vérifier cette date, même lorsque vous achetez la levure.
- Pour garder votre levure fraîche et plus durable, les emballages ou les pots de levure non ouverts doivent être conservés dans un endroit frais ou sec, comme votre armoire.
- Cependant, vous pouvez aussi conserver votre levure au réfrigérateur ou au congélateur. Si vous la stockez au congélateur et que vous avez besoin d’utiliser de la levure pour votre pâtisserie, assurez-vous de sortir la quantité dont vous avez besoin et de la laisser reposer à température ambiante pendant au moins une demi-heure avant de l’utiliser.
- Une fois que votre paquet ou votre pot de levure a été ouvert, vous devez réfrigérer la levure ou la congeler dans un récipient hermétique.
- Une chose à retenir à propos de votre levure, c’est qu’il s’agit d’un organisme vivant et qu’avec le temps, elle perdra de son activité, même si vous n’avez jamais ouvert le pot ou le paquet. Donc, si vous ne faites pas souvent de la pâtisserie, achetez les petits paquets de levure plutôt qu’un gros pot de levure.
Préparer à l’avance
Ce pain peut sécher un peu facilement, il est donc préférable de le stocker hermétiquement dans un film plastique ou dans un récipient hermétique pour le conserver plus longtemps. Vous pouvez le conserver ainsi pendant environ 3 à 4 jours directement sur le comptoir ou le congeler jusqu’à 3 mois.
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Pain sans pétrissage
Équipement
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Ingrédients
- ▢ 3 tasses de farine tout-tout usage
- ▢ 1 ¾ c. à thé de sel
- ▢ ½ c. à thé de levure sèche active
- . ▢ 1 ½ tasse d’eau à température ambiante
Instructions
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Former la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et la levure. Versez l’eau dans le bol et à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, mélangez le tout jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Vous n’avez pas besoin d’activer la levure avant, même si nous utilisons de la levure sèche active. Le processus de levée lente fera l’affaire.
-
Laissez-le lever : Couvrez le bol d’une pellicule plastique et laissez-le reposer sur votre comptoir ou à l’intérieur de votre four non chauffé pendant 12 à 18 heures.
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Préchauffez votre four : Préchauffez le four à 450°F. Ajoutez votre casserole en fonte au four pendant qu’il chauffe et faites-le chauffer également jusqu’à ce qu’il soit à 450°F. Normalement, lorsque le four a fini de préchauffer, votre casserole devrait être suffisamment chaude. Retirez la casserole du four et enlevez le couvercle. Utilisez des gants de cuisine, afin de ne pas vous brûler.
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Former la pâte : Farinez très bien vos mains et saupoudrez également un peu de farine sur la pâte. Avec vos mains farinées, retirez délicatement la pâte du bol et façonnez-la grossièrement en une boule. Saupoudrez un peu de farine supplémentaire directement dans le fond du pot. Prenez la boule de pâte et déposez-la dans la marmite. Couvrez la marmite avec le couvercle et remettez-la dans le four. Vous pouvez également placer la boule de pâte sur un morceau de papier sulfurisé, puis soulever le papier sulfurisé et le déposer dans la marmite, avec le papier sulfurisé et tout le reste. Cela pourrait également garantir que votre pain ne colle pas du tout au fond de la marmite. J’ai constaté que si j’utilise du papier sulfurisé, le pain ne brunit pas autant sur les côtés, mais sinon il est toujours croustillant et délicieux.
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Finissez le pain : Faites cuire pendant 30 minutes avec le couvercle, après quoi retirez le couvercle et faites cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le pain soit doré. Retirez le pain de la marmite, il doit se détacher facilement. Laissez refroidir complètement avant de le couper en tranches et de le servir.
Vidéo
Notes de recette
- J’ai utilisé un petit four hollandais de 3,5 qt. Un petit four hollandais est meilleur ici pour que le pain monte vers le haut, alors que si vous utilisiez un grand four hollandais, le pain s’étalerait sur toute la surface du pot.
- Si le mélange de pâte est trop sec, ajoutez un peu plus d’eau, la pâte doit être collante, comme on le voit dans la vidéo.
- Pour ajouter d’autres ingrédients au pain, tels que des fruits secs, des graines, des herbes ou des fromages, ajoutez-les à l’étape 1 lorsque vous mélangez tout ensemble.
- Pourquoi mon pain est-il moelleux : Habituellement, votre pain sera moelleux lorsqu’il n’y a pas assez de formation de gluten ou que vous utilisez une farine à faible teneur en protéines. Assurez-vous de laisser votre pâte à pain reposer pendant au moins 12 heures pour lui donner suffisamment de temps pour la formation du gluten.
- Pourquoi mon pain est-il dense : Habituellement, le pain sera trop dense lorsqu’il y a trop de farine. Gardez à l’esprit que cette pâte sera assez collante, n’ajoutez pas plus de farine que spécifié. D’autres facteurs qui entrent en jeu sont l’humidité et l’âge de la farine. Peu de levure, une longue levée, une pâte collante sont les clés d’un bon pain léger.
- Je n’ai pas de four hollandais, que puis-je utiliser à la place : Si vous n’avez pas de four hollandais, un pot métallique couvert fonctionnerait aussi bien, assurez-vous simplement qu’il peut résister à une chaleur de 450 F. Une marmite à soupe Calphalon de 4 litres avec couvercle peut également faire l’affaire. Si votre marmite n’a pas de couvercle, vous pouvez couvrir la marmite avec du papier d’aluminium résistant, assurez-vous simplement de bien sceller la marmite.
- Comment puis-je savoir quand mon pain a fini de cuire : Tapotez le fond ! Sortez le pain du four hollandais, retournez-le et donnez au fond un coup ferme avec votre pouce, ou un coup et s’il sonne creux, il est cuit. Si vous utilisez un thermomètre instantané, la température interne doit être d’environ 200 F degrés.
- Nutrition : Les informations nutritionnelles supposent 10 tranches par pain et sont par tranche. Veuillez garder à l’esprit que les informations nutritionnelles sont une estimation approximative et peuvent varier considérablement en fonction des produits utilisés.
Informations nutritionnelles:
Cette recette a été partagée à l’origine le 10 novembre 2012.
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