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Préparer ce molcajete pour deux a été une longue attente ! Récemment, un ami m’a informé d’un restaurant mexicain qui servait une douzaine de variations de plats mexicains dans un molcajete chaud ! J’étais intriguée ! J’ai vu les délicieux molcajetes en ligne, dans des vidéos et sur les médias sociaux partagés par d’autres blogueurs. Malheureusement, le molcajete du restaurant ressemblait à un grand bazar et on ne pouvait pas distinguer le steak du poulet ou des crevettes empilés les uns sur les autres. C’est donc à ce moment précis que j’ai décidé que je devais tenter de préparer ma version de ce molcajete. Je pense que l’idée de manipuler le molcajete chaud et très lourd est ce qui m’a fait hésiter. J’avais envisagé de le chauffer sur mon gril extérieur et même au four, mais je ne l’ai jamais fait. Je suis finalement tombé sur une vidéo sur You Tube où ce type plaçait le molcajete directement sur sa cuisinière électrique, sur la bobine. Je me suis dit « hé, je peux faire ça ! ». Comme ma cuisinière est en verre, j’ai simplement utilisé mon comal (plaque de cuisson) en fonte pour chauffer lentement le molcajete. Et ça a marché ! Je sais que vous pensez peut-être que tout cela représente plus de travail qu’il n’en vaut la peine, lol ! C’est peut-être le cas, mais à quoi bon cuisiner si on ne se met pas au défi de temps en temps ? #molcajete #foodieforlife
1 livre de tomates roma
8 -10 chile japones ou chile de arbol
2 serranos , tiges enlevées
1/3 morceau d’oignon blanc
1 gousse d’ail
1/2 tasse d’eau de cuisson
sel au goût et pich d’origan pour finir
Dans une casserole, combiner tous les ingrédients pour la salsa, moins l’ail et le sel. Porter à ébullition, réduire à un frémissement et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les peaux des tomates commencent à s’ouvrir. Mettre de côté pour refroidir. Au bout d’un moment, retirer la peau des tomates et enlever le cœur. Ajouter tous les ingrédients de la salsa dans le mélangeur, y compris 1/2 tasse d’eau de cuisson. Mixez à vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange soit très lisse. Goûter pour le sel. Ajouter une pincée d’origan sur le dessus. Réserver.
Pour la marinade
4 gousses d’ail
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de grains de poivre
1/2 cuillère à café d’origan
1/3 cuillère à café. Poudre de chile de arbol
Jus d’une grosse orange
Jus de 2 limes clés ou 1 reg. lime
sel au goût
1/4 tasse d’huile d’olive
Dans un molcajete, ajoutez les gousses d’ail et le sel. Broyez-les jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajouter petit à petit les graines de cumin, les grains de poivre et l’origan et broyer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporer le reste des ingrédients, puis fouetter pour combiner. Mettre de côté.
Vous aurez également besoin de
Un grand molcajete profond
6 oz de steak de côte
8 oz de poitrine de poulet désossée
8 crevettes géantes, décortiquées et nettoyées
6 oz de saucisse longaniza
1 gros poivron, ou poblano, tranché en lamelles
1 oignon moyen, tranché en lamelles
2 -3 jalapeños
queso panela, tranchés
cilantro
lime
tortillas
Variation : si j’avais pu trouver des nopales(cactus) frais, 1 en aurait grillé et les aurait ajouté également.
Directions
Vous voulez commencer par placer le molcajete en pierre sur le dessus d’un comal en fonte ou d’une plaque de cuisson et tourner à feu moyen.
Pendant que le molcajete commence à chauffer lentement, placez votre steak, votre poulet et vos crevettes sur trois assiettes séparées. Répartissez la marinade entre les trois. Veillez à ce qu’ils soient uniformément enduits. Laissez-les mariner pendant que le molcajete chauffe.
En attendant, préchauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faire sauter les poivrons et les oignons pendant quelques minutes. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre. Ne les faites pas trop cuire. Retirez-les de la poêle et étalez-les dans un plat à four tapissé de papier d’aluminium. Mettez-les de côté. Faites frire les jalapeños en ajoutant un peu plus d’huile dans la poêle et en cuisant à feu moyen jusqu’à ce que les peaux soient cloquées. .
Préchauffez votre four à 200 degrés, juste pour garder les aliments au chaud pendant que vous terminez.
Préchauffez votre poêle à griller sur la cuisinière à feu moyen. Tapissez un plat de cuisson avec du papier d’aluminium et mettez-le de côté. Si votre poêle à griller est assez grande, vous pouvez faire griller le poulet, le steak et la saucisse longaniza en même temps. La poitrine de poulet cuit en 12-13 minutes, le steak en 7 minutes (pour une cuisson à point ou saignant) et la saucisse en 8-10 minutes. Retournez-les si nécessaire et placez-les dans un plat recouvert de papier aluminium avec les poivrons et les oignons. Gardez au chaud dans le four. Et enfin, faites cuire vos crevettes pendant 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Pour l’assemblage, déplacez soigneusement le molcajete très chaud sur un dessous de plat sur votre table. Versez la moitié de la salsa au fond. Cela devrait grésiller ! Coupez vos viandes en tranches et disposez-les dans le molcajete sur la salsa. Ajoutez une partie du queso panela, des poivrons, des oignons et des jalapeños. Servez avec des tortillas de maïs chaudes, de la salsa supplémentaire, de la coriandre et du citron vert.
Cette marinade fonctionne bien pour le steak, le poulet, les fruits de mer et le porc !