Ces mini gâteaux au fromage sans gluten et sans tracas sont parfaits pour les fêtes ou les potlucks et ne pourraient pas être plus faciles à faire !
J’aime vraiment le gâteau au fromage. Genre, j’aime vraiment ça. Mais vous ne trouverez pas une seule recette de cheesecake de taille normale sur mon blog parce que je me trouve rarement avec une raison de faire 16 portions de cheesecake.
Si je faisais un cheesecake sans un vrai but ou un endroit où l’envoyer, j’en mangerais une quantité copieuse, je serais triste et je ferais autre chose pour m’aider à surmonter mon chagrin. C’est un cercle vicieux. Avec ces mini-gâteaux au fromage sans gluten, vous obtenez tout ce que vous pouvez désirer d’un gâteau au fromage, mais avec un contrôle des portions intégré ! Mangez-en un ou deux et congelez le reste.
L’autre raison pour laquelle je ne fais pas de gâteaux au fromage complets, c’est que c’est tellement plus compliqué que de faire des mini gâteaux au fromage ! Vous n’avez pas besoin de vous soucier des bains d’eau, des fissures dans la garniture ou de réfrigérer le cheesecake pendant la nuit. Je ne sais pas pour vous, mais quand je prépare un dessert, je le veux maintenant et pas pour attendre ce qui semble être une éternité. Dans les instructions, je dis de réfrigérer les cheesecakes pendant 2 heures avant de les servir, mais si vous êtes pressé (ou si vous voulez vraiment votre cheesecake !), vous pouvez les mettre au congélateur pendant environ 30 minutes.
J’ai eu des croûtes sans gluten moins stellaires dans le passé, mais celle-ci est parfaite ! Le fait de précuire les croûtes et de les laisser refroidir légèrement empêche la croûte, qui est à base de farine d’amande, de se détremper. Si vous n’avez pas de farine d’amande, vous pouvez utiliser un autre type de farine ou de farine de noix. Je pense que la farine de noisettes serait savoureuse !
J’ai ajouté un peu de zeste de citron à la croûte pour l’animer et je ne recommande pas de sauter cette étape parce que la croûte aurait un goût assez neutre autrement. Sinon, vous pourriez ajouter du zeste de citron vert ou d’orange ou même un peu d’extrait à la croûte si vous la voulez un peu plus piquante. Et la garniture ? Si riche, crémeuse et onctueuse ! J’ai utilisé juste un peu moins de sucre que ce qui est souvent préconisé, mais aucun de mes testeurs de goût ne l’a manqué ou même remarqué.
Vous pouvez décorer les mini cheesecakes simplement avec des myrtilles et des framboises comme je l’ai fait ou utiliser une sauce dessert, comme ma sauce aux fraises sucrée au miel. Et s’il fait déjà trop chaud pour cuisiner et que vous avez besoin de cheesecake maintenant, essayez les cheesecakes Oreo au citron sans cuisson de Jamie (mais assurez-vous d’utiliser des ingrédients sans gluten, si nécessaire !)
Ingrédients
Pour la croûte :
- 1 1/4 tasse de farine d’amandes blanchies
- 1/4 tasse de sucre cristallisé
- pouce de sel
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
Pour la garniture :
- 2 paquets (8 onces) de fromage à la crème
- 1/2 tasse de sucre cristallisé
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- pouce de sel
- 2 gros œufs, à température ambiante
Pour la décoration :
- fruits et sucre en poudre, facultatif
Instructions
- Préchauffez le four à 350 degrés F. Tapisser un moule à muffins de 12 doublures de muffins.
- Préparer la croûte. Dans un bol de mélange moyen, mélanger tous les ingrédients secs, puis incorporer le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
- Diviser le mélange entre les doublures (18 grammes ou 3 1/2 cuillères à café de mélange par doublure) et presser légèrement avec le fond d’un verre à liqueur.
- Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit très légèrement bruni. Retirer du four et laisser refroidir pendant au moins 10 minutes pendant la préparation de la garniture.
- À l’aide d’un batteur électrique à main ou d’un stan dmixer équipé de l’accessoire batteur, battre le fromage à la crème et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient légers et crémeux. Ajouter la vanille et le sel et battre jusqu’à ce que le tout soit combiné. Incorporez les œufs en battant à faible vitesse, un par un, et juste jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Ne pas trop mélanger !
- Remplir chaque liner aux 2/3 environ avec la pâte et faire cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le centre des cheesecakes ne remue plus lorsqu’on tape sur le moule. Ouvrez la porte du four (d’au moins un pied de large) et laissez les cheesecakes refroidir à température ambiante – environ 1 heure et demie. Pour faciliter le démoulage, retirez les feuilles de papier maintenant. Ils peuvent également être retirés après le refroidissement, bien qu’un peu plus de cheesecake puisse coller aux doublures à ce moment-là.
- Refroidissez pendant au moins 2 heures avant de servir. Décorez avec des baies et saupoudrez de sucre en poudre, si désiré. Réfrigérer jusqu’à 4 jours.
Notes
- Si vous avez besoin que ceux-ci soient sans gluten, assurez-vous que tous vos produits sont certifiés sans gluten.
Informations nutritionnelles
Rendement 12Portion 1 mini gâteau au fromage
Portion par portionCalories 248Matières grasses totales 14gMatières grasses saturées 5gMatières grasses trans. Gras 5gGras trans 0gGras insaturés 8gCholestérol 53mgSodium 79mgHydrocarbures 27gFibres 2gSucre 24gProtéines 5g
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