Lorsque l’on choisit la taille des casseroles et des poêles, il y a toujours des questions et des malentendus concernant les spécifications de taille. Vous trouverez ici la signification des spécifications, par exemple le diamètre, la hauteur, le diamètre de base et la capacité, et comment mesurer correctement.
Le diamètre est la spécification la plus importante pour la taille des casseroles et des poêles. Les mesures sont prises en haut à l’intérieur, c’est-à-dire à l’intérieur du bord de la casserole/pot ; d’où la désignation du diamètre intérieur supérieur, que vous trouverez dans les descriptions de nos articles. Ainsi, une casserole de 28 cm a un diamètre de 28 cm d’un intérieur du rebord à l’autre intérieur du rebord. Cette méthode de mesure est la norme internationale et est déterminante, sauf mention contraire expresse dans la description de l’article. Le diamètre total de la casserole ou de la marmite dépend de l’épaisseur du bord et n’est donc pas adapté à la classification par taille ! Seule la classification selon le diamètre intérieur supérieur permet de garantir au moins approximativement que, par exemple, un couvercle de 28 cm de la « casserole A de 28 cm » au bord fin s’adapte également à une « casserole B de 28 cm » au bord épais.
Les tailles les plus courantes pour les casseroles et les poêles sont 16, 20, 24, 28, 32 cm. Selon les pays, des tailles intermédiaires telles que 14, 22, 26 et 30 cm sont également utilisées.
Taille des poêles carrées & rôtissoires
Pour les poêles carrées (par exemple, de nombreuses poêles à griller) et les rôtissoires, la taille est indiquée comme le produit de deux longueurs. Pour ce faire, on mesure à nouveau la partie supérieure de la poêle, au point le plus long qui se trouve généralement au milieu. De nombreuses poêles à griller, par exemple, ont une taille de 28 x 28 cm.
Taille des poêles ovales & rôtissoires
Les poêles à poisson et les rôtissoires ont souvent une forme ovale. On indique ici la plus longue dimension intérieure, comme indiqué précédemment pour les poêles carrées. Une telle poêle à poisson de 38 cm a donc une longueur intérieure de 38 cm sur son côté le plus long. A angle droit, le côté le plus court mesure par exemple 24 cm. Dans le résultat, la poêle serait déclarée comme 38 x 24 cm.
Diamètre de la base = surface de contact
Lorsque nous parlons du diamètre de la base, nous entendons le diamètre de la surface de contact, c’est-à-dire la surface avec laquelle la poêle, la casserole ou la rôtissoire repose sur la cuisinière. Il ne s’agit pas de la surface de friture ! L’indication du diamètre de la base peut être utile lorsqu’il s’agit de choisir une plaque de cuisson adaptée à l’ustensile de cuisine. La taille de la plaque de cuisson et le diamètre de la base de l’ustensile de cuisson doivent correspondre dans une certaine mesure afin d’éviter d’endommager l’ustensile de cuisson et d’assurer le meilleur fonctionnement possible de l’ustensile de cuisson.
Les diamètres de base, comme les plaques de cuisson, ne sont pas normalisés, de sorte que le diamètre du fond de la « casserole A de 28 cm », par exemple, peut être de 23,5 cm, tandis que celui de la « casserole B de 28 cm » ne peut être que de 20,7 cm.
ATTENTION, ustensiles de cuisson en aluminium adaptés à l’induction : Veuillez noter que les ustensiles de cuisson adaptés à l’induction en aluminium / fonte d’aluminium ont généralement un disque en acier inoxydable fixé à la base et dont le diamètre est inférieur à celui de la base (marqué en bleu sur l’image). Lorsque cela s’applique, vous trouverez les informations correspondantes dans nos descriptions d’articles.
Surface de friture d’une poêle
Vous avez peut-être aussi remarqué que des poêles de même diamètre ont des surfaces de friture de tailles différentes. La surface de friture décrit la surface de fond plate utilisable d’une poêle sans la paroi incurvée de la poêle. Une poêle de 28 cm avec une paroi latérale fortement incurvée a naturellement une surface de friture plus petite qu’une poêle avec une paroi latérale verticale plutôt droite. Il est inhabituel d’indiquer une taille spécifique pour la surface de friture, notamment parce que la transition entre le fond et la paroi latérale est souvent très lisse, ce qui rend difficile l’indication de la taille exacte. Dans la plupart des cas, cependant, vous pouvez simplement vous orienter vers le diamètre de base (la surface de contact sur la cuisinière) de l’ustensile de cuisson.
Hauteur des casseroles
Sauf mention expresse contraire, la hauteur d’un ustensile de cuisine décrit la hauteur du bord extérieur, depuis le bord supérieur de l’ustensile perpendiculairement à la surface de contact, sans tenir compte des couvercles, poignées, etc.
La hauteur intérieure (c’est-à-dire de la surface de friture jusqu’au bord) peut être déterminée approximativement en soustrayant l’épaisseur du fond de la hauteur.
Capacité d’une casserole
Il y a souvent des malentendus sur la capacité : La capacité d’un ustensile de cuisine indique la capacité maximale du récipient. Cela signifie toujours un remplissage à hauteur de bord ! Il s’agit d’une norme internationale. Veuillez noter que la quantité de remplissage utilisable, en fonction du liquide et de l’intensité de la cuisson, peut être nettement inférieure !
Un exemple tiré de la pratique : Supposons que nous ayons une casserole dont la capacité est déclarée à 4 litres. Pour mijoter tranquillement, celle-ci peut peut-être être remplie jusqu’à la largeur d’un pouce sous le rebord, avec par exemple 3,5 litres. La même quantité est trop importante lorsque l’on cuisine de manière intensive, on ne remplira pas plus de 3 litres pour ne pas faire déborder l’eau. Et si l’eau de cuisson mousse pendant la cuisson des pâtes ? Un remplissage de seulement 2,5 litres pourrait être trop important. Alors, s’agit-il d’une casserole de 2,5 litres ? Ou une marmite de 3,5 litres ? Non, la seule spécification raisonnable est la capacité maximale dans le sens d’un remplissage à ras bord. C’est la seule façon d’assurer la comparabilité !
Cuiseurs à pression : Veuillez noter que pour des raisons de sécurité, la quantité de remplissage autorisée pour les autocuiseurs est nettement inférieure à la capacité du pot. Un autocuiseur de 6 litres a généralement une capacité maximale d’environ 4 litres. Veuillez tenir compte des informations figurant dans la description de l’article et du marquage maximal, que vous trouverez généralement à l’intérieur de la cocotte.